Antes de la molécula

Para sorprender tienes que empezar por la base, antes de presentar las esferas haz el mejor aliño de remolachas que jamás hayan probado, después de eso, todo lo demás en pan comido.

Atún con vinagre de frambuesa y aire de limón y hierbabuena

Una maravilla este segundo plato de cocina molecular. Ya conocemos la capacidad de sorprender de la sferificación pero no por ello tenemos que quitarle mérito a otras técnicas, como por ejemplo la que traigo hoy: aire.

El aire es de mis preferidas ya que es una textura que normalmente nadie a probado jamás en su vida, en cambio todo el mundo que se haya comido un huevo frito conoce la sferificación. Las posibilidades del aire son infinitas y fáciles de preparar.

Yo en esta ocasión he decidido, en vez de hacer el zumo de limón con hierbabuena yo mismo, hacer el aire directamente de la bebida de Minute Maid 'Limón y Nada', obviamente el que tiene un toque de hierbabuena. Para que no nos sobre en exceso pordemos batir 2 gramos de Lecite en 350 gramos de zumo.

El aire se consigue batiendo con la batidora algo inclinada para meter aire a la preparación, poco a poco irá surgiendo la espuma como si fuese jabón. Con Lecite lo que conseguimos es favorecer la aparición de estas burbujas y además ayuda a mantenerlas para que no desaparezcan a los pocos segundos.

Para la preparación del plato sencillamente sellamos los tacos de atún en la sartén con muy poco aceite y sal. El viangre de frambuesa lo conseguimos triturando 6 o 7 frambuesas en vinagre de módena y añadiendo azúcar para reducir un poco en la sartén.

La sensación de tener la boca inundada con el aroma de limón sin notar absolutamente nada es fabulosa, acompaña a la perfección a estos tacos de atún y funde de maravilla con el vinagre.

Gazpacho con fresa sferificada

Comenzamos 2012 con artillería pesada. Hacía ya tiempo no traía nada fuera de lo común, bueno, los Langostinos Tex-Mex y el Cornchiken no han estado mal, pero hoy os voy a sorprender seguro ya que con este plato inauguramos una nueva sección, cocina molecular.

Mis hermanos me han regalado estas pasadas navidades el Kit de Sferificación de Albert y Ferrán Adriá, concretamente es el kit de sferificación inversa (un magnífico regalo). En internet podréis encontrar toneladas de información pero para hacer un brevísimo resumen diré que la sferificación básica consiste en introducir un líquido con Algin en un baño de Calcic en la cual utilizaremos Cintra para corregir el pH y la esferificación inversa es introducir un líquido con Gluco en un baño de Algin donde utilizaremos Xantana para espesar. Si no estáis familiarizados con los nombres costará un poco al principio, sólo es cuestión de leer un par de veces sobre el tema.

El plato que os presento hoy es muy sencillo, es el gazpacho de toda la vida acompañado de la sferificación de fresa que le dará un toque tan sabroso como sorprendente. Si pensáis que la fresa no le viene bien al gazpacho es sencillamente porque no lo habéis probado.

Lo ideal es servir el plato sin decir a ninguno de los comensales qué es exactamente esa esfera roja, todos pensarán que es tomate y cuando explote la esfera y el sabor de la fresa se funda con el gazpacho seguro será una experiencia sorprendente para todos.

Este tipo de preparaciones requiere de un tiempo de reposo en la nevera, así que lo mejor será hacerlo el día antes, es aconsejable dejar reposar 24 horas, aunque yo sólo deje 12 horas y el resultado fue muy bueno.

Comenzamos batiendo 5 gramos de Algin en un litro de agua (con la batidora, viene muy bien explicado en el dvd y en las instrucciones), dejamos reposar en la nevera.

Para las esferas batimos 300 gramos de fresas, 10 gramos de azúcar, 40 gramos de vinagre de Jerez y 2,5 gramos de Gluco. Este batido queda lo suficientemente espeso, así que mejor no añadir Xantana. Colamos muy bien y dejamos reposar.

Prefiero saltarme la receta del gazpacho ya que cada cual tendrá su propio método y quiero centrarme en la sferificación.

Para hacer las esferas utilizaremos Eines, que son las cucharas y material de manipulación que proporciona el kit. No es que sea muy complicado la verdad, las primeras son un acontecimiento pero conforme se van haciendo más mejora mucho la técnica. Tenemos que elegir el tamaño de la cuchara que queremos utilizar para hacer las esferas y posar estas suavemente sobre el baño de Algin y derramar el líquido sin miedo, las esferas se forman al caer, dejamos en el líquido un par de minutos y después las volveremos a meter en otro baño pero esta vez sólo de agua. 

Simplemente nos queda emplatar, colocamos la esfera de fresa en el centro del plato y añadimos cebollino picado y unas gotas del mejor aceite. Os puedo asegurar que la mezcla de sabores es una maravilla, el vinagre mejora muchísimo el sabor de la fresa en el gazpacho. Espero que os haya gustado el que ojalá sea el primero de una larga lista de cocina molecular.

Xmas

No creáis que no me he dado cuenta que en estas fechas tan señaladas no he posteado ni un maldito plato. Tengo alergias alimentarias por culpa del estrés, poco tiempo para crear, la inspiración mermada por alineaciones planetarias incontrolables, os odio a la par que os amo.

Tengo una botella de champagne esperando

Sé que esto puede estar fuera de lugar, sé que muchos estaréis en desacuerdo con estas líneas, a lo mejor no en el fondo pero si en el lugar. Siento mucho deciros que me da igual, escribo esto sin pensar en opiniones, sin pensar en críticas, aunque después me lluevan e inunden mi mail como ya varias veces ha pasado. Me da igual. Sólo me mueve un fin, compartir en esta pequeña parcela el dolor y sufrimiento que están padeciendo tantos españoles, españoles que no están más lejos que nuestros vecinos, amigos y familiares.

Muchos diréis que esto es populismo, yo os respondo que le habléis de populismo a cualquiera de los más de cinco millones de desempleados que tiene España de costa a costa. Desempleados que han tenido que cambiar sus hábitos de compra porque sencillamente no tienen dinero para mantenerlo, padres que han tenido que renunciar a lo más básico por ver a sus hijos comer su marca de helado favorito, miles de lágrimas que derraman los ojos de madres que tienen que plantear una cena de Navidad de lo más sencilla para que sus hijos puedan tener regalos de Reyes.

Señores, esto es real. Es real y es un asco. Da pena. El gobierno socialista, el PSOE ha llevado a la crisis a un país entero que gozaba de buena salud, intereses personales, mala gestión, ideas trasnochadas, me da igual, ellos son los únicos culpables de que nos encontremos en esta situación. No estamos para eufemismos, ellos son los culpables, son los que han gobernado, los que han hecho y deshecho a su antojo.

Lo que más me duele es que este bochornoso panorama no ha servido para que el señor Rubalcaba actúe con honradez y deje paso a un gobierno que sepa manejar la situación como ya lo demostró el Partido Popular en el año 96. Aún con el número de desempleados creciendo cada día, con familias destrozadas, negocios cerrados, problemas reales, aún señor Rubalcaba, me sigues pidiendo el voto. Después de todo el daño que has hecho siendo miembro de un gobierno que no ha servido ni para estar escondido, después de todos los lamentos, quebraderos de cabeza, de todo el dolor que estáis causando, me sigues pidiendo el voto.

No habéis ayudado, habéis molestado, no habéis gestionado, habéis dilapidado. Estoy deseando perderos de vista, señor Zapatero, espero que tenga un buen retiro, seguro que a usted y a su familia no le va a faltar de nada, ni tampoco a las familias de los miembros de su gobierno que han hecho tanto daño como usted. Viendo la que habéis liado y escuchando vuestras declaraciones no me cabe la menor duda, sois malas personas.

El único consuelo que me queda es que la historia os coloque en el lugar que realmente os merecéis y los libros del futuro hablen de la peor gestión jamás realizada en la historia de España. Espero que en algún momento de vuestras vidas la vergüenza os haga sonrojar.

Quiero y deseo que el Partido Popular gane las elecciones el próximo 20 de noviembre, espero que la sociedad española cansada de tanto gobierno socialista incompetente sepa reaccionar y con la ayuda de todos cambiemos el gobierno de España. Por eso y muchas cosas más, tengo una botella de champagne esperando fría en la nevera, para brindar por el cambio, y aunque el camino que nos queda por recorrer será muy duro, al menos comenzaremos a andarlo, porque caminante no hay camino...

Langostinos Tex-Mex

Ya el otro día nos sorprendimos con el Conrchiken, un fabuloso pollo rebozado con polvo de kikos. Una forma diferente de hacer el pollo muy sabrosa y crujiente.

Hoy os traigo otra sorpresa dentro del mundo de los rebozados, pero esta vez no será pollo, sino langostinos envueltos en el sabor Tex-Mex tan característico de los Doritos.

· Langostinos

· Doritos Tex-Mex

· Huevo

· Aceite

Primero trituramos los Doritos hasta hacerlos polvo. Pelamos los langostinos y empanamos en huevo batido y la "harina de Doritos". Freimos en aceite no muy caliente. Los langostinos se hacen rápidamente, con 30 segundos en el aceite es más que suficiente.

Si queremos darles un toque más auténtico, seguro que los mexicanos estarán totalmente de acuerdo, podemos añadir unas gotitas de tabasco o acompañarlos con una salsa picante. Espero que os guste este nuevo rebozado, tan crujiente como novedoso.

Cornchiken

Pro fin materialicé esta idea que hacía ya mucho tiempo me rondaba la cabeza. Pollo rebozado con kikos, si, los kikos de toda la vida, los de los paquetitos de los kioskos... kikos leñe!!!

· Pechuga de pollo

· Huevos

· Kikos

Trituramos los kikos hasta hacerlos polvo. Cortamos el pollo en tiras o "lagrimitas", y lo empanamos como siempre, del huevo lo pasamos al polvo de kikos. Freimos y listo. Podemos aliñar el pollo con anterioridad para darle otro aquel, o ir probando con distintas especias y para conseguir distintos matices.

Yo he hecho este plato con MisterCorn y kikos normales de bolsa (sin marca, los que son más grandes) y curiosamente me han gustado más los que no tienen marca, ya que los MisterCorn dan un sabor demasiado dulzón para mi gusto, pero para el que le guste lo dulce sin duda le encantará.

Es muy sencillo de hacer y el empanado es muy pero que muy crujiente.

Fechas miserables

"La UE se plantea prolongar las fechas de caducidad de los alimentos." ¿A estos señores nadie les ha dicho que la miseria sólo trae miseria?


Extremecook.

La ciencia de cocinar

Es realmente complicado rechazar una invitación con la excusa de 'voy a hacer croquetas', decirle a un amigo que no puedes quedar porque estás caramelizando cebolla o que esta tarde no podrás ir al cine porque estás mejorando una salsa, son razones que pocas personas pueden comprender y mucho menos respetar.

La cocina es la alquimia del pueblo, la parte científica del hombre común, la ciencia del día a día que la rutina puede llegar a convertir en tedio. Y como ciencia que es, puede llegar a recluir al científico entre sus pócimas y cachivaches, separándolo de la hostilidad del mundo exterior que sucede fuera de la cocina.

Modo de prueba y error, teorías milenarias, empirismo en primera persona, lo hacemos sin darnos cuenta, pero es pura química. Reducción, cocción, ácidos, combustión, fermentación, reposo... todos son términos que nos acercan al mundo de la ciencia, mundo en el que el trabajo, la constancia, el estudio, la pasión e inclusive el azar han estado siempre presentes y son necesarios para la consecución de proezas que perdurarán para siempre en la historia.

No quiero ponerme demasiado épico, pero si aún estás leyendo esto y has llegado hasta aquí, no sólo me comprendes sino que además existe un vínculo invisible entre nosotros que nos separa del resto de los mortales. Nosotros invertimos nuestro tiempo, nuestra pasión y nuestras ilusiones para sencillamente conseguir la felicidad de nosotros, de todo aquel que comparta el gran momento de alimentarse en grupo y de quien quiera seguir nuestros pasos y leer nuestras recetas.

Un amante enamorado de la música se acercó al pianista después del concierto, y desde la tranquilidad y la privacidad le comentó con lágrimas en los ojos, 'daría media vida por tocar el piano como tú lo haces' y el pianista le contestó con voz suave pero firme, '¿y qué crees que he dado yo?'.

Toda aquel que gasta su tiempo en mejorar lo desapercibido merece respeto eterno, acierte o no en sus intentos. Lo que mueve el espíritu es querer un mañana mejor.

Espaguetis a la carbonara

Si si, ya lo sé, este plato ya lo publiqué hace más de 3 años, pero lo que no conté en aquella ocasión es un pequeño truco para hacerlo mucho más sabroso.

La preparación de los espaguetis carbonara es exactamente igual a la que ya comenté, simplemente antes de echar la nata a los champiñones y bacon, añadimos un chorreón generoso de vino dulce, el vino de pasa le viene genial, y reducimos un poco antes de añadir la nata.

Otro pequeño truco que considero muy importante es cuando ya tengamos cocinada la nata, antes de echar los espaguetis añadiremos 2 a 3 tranchetes (más si son más comensales), podemos utilizar los normales o tranchetes de chedar. Y dejamos un rato hasta que se derritan y se fundan completamente con la salsa.

Simplemente ese par de toques hará que sean unos espaguetis carbonara completamente diferentes.

Yo, además de lo que acabo de comentar, en esta ocasión quise acompañar este plato con algo que nunca había hecho, se me ocurrió que para dar protagonismo al champiñón (a mi personalmente me encanta), hacer una crema para comer junto con los espaguetis.

Hervimos en un poco de agua varios champiñones, media zanahoria, y salpimantamos y especiamos al gusto. Trituramos bien y listo. Impresionante como casa este acompañamiento, es muy divertido y sorprendente servir una copa con la crema junto al plato para acompañar, fue un éxito total.

Sesión (g)astronómica

El pasado sábado montamos una "expedición" para ir a contemplar las Dracónidas, lluvia de estrellas que prometía ser fascinante y de no haber sido por la luz tan brillante que reflejaba la Luna, así lo hubiera sido.

Aunque para ser sincero he de decir que no sólo la luz de la Luna nos impidió ver más estrellas fugaces de las que vimos, también los sándwiches, aceitunas, choricito y demás viandas que entre todos traímos nos despistaron más de la cuenta.

Suele pasar cuando se juntan más de dos locos por la cocina y el buen comer, al final toda la atención se vuelca en la mesa y no precisamente en el cielo, así que la jornada fue más gastronómica que astronómica.

Emparedados de paté con reducción de balsámico, sándwiches con variado de ensalada aliñada y queso, solomillo al whisky, por supuesto Lay's Gourmet, choricito picante... disfrutar de la comida no tiene hora ni momento.

Rollitos de berenjenas

Este ha sido uno de los platos que más me ha sorprendido en los últimos tiempos, de hecho no tengo duda que es una de las mejores formas para sacarle el máximo partido a una berenjena, posiblemente sea el acompañamiento o a lo mejor el corte fino de la misma, lo que sea, está buenísimo.

· 1 berenjena

· Salsa de tomate

· Un diente de ajo

· Jamón cocido

· Tranchetes

Para empezar podemos hacer la salsa de tomate, aunque yo recomiendo la salsa de tomate Helios, utilicé la que está hecha con aceite de oliva, la mejoré un poco salteando un diente de ajo picadito en aceite de olvia, y después añadí unas 5 o 6 cucharadas de tomate.

Para hacer los rollitos cortamos la berenjena con una mandolina, pero los cortes hacia lo largo, muy finos. Las cocemos un poco, simplemente introducir en el agua hirviendo unos segundos. Cortamos el jamón cocido a la misma longitud y colocamos encima de la berenjena, colocamos el tranchete y hacemos los rollitos.

Una vez hechos los rollitos colocamos en la bandeja del horno y salseamos con el tomate, también podemos colocar un trozo de tranchete encima o algo de queso rayado para los muy ratones. Horneamos y listo.

Ahora que llega el frío

Si me hubieran dicho hace tan sólo cinco años que la garra "low cost" de la marca blanca terminaría por alcanzar también a los medicamentos no lo hubiese creído. Si ya es duro dar de merendar a un hijo galletas carrefour discount no quiero imaginar lo que tiene que ser darle "eso que es igual que la aspirina".

Los listos que dicen que son exactamente lo mismo porque es el mismo principio activo, son los mismos listos que piensan que las galletas Discount, las pizzas Hacendado o los yogures Lidl son los mismos que las marcas reconocidas que lo fabrican. Realmente creo que este pensamiento es ya caduco, y son pocos los que aún lo piensan.

Pero ahora ocurre lo mismo con las medicinas, como son el mismo principio activo son todas iguales. Lo que la gente no sabe es que además de los productos o marcas, también se patentan los procesos industriales, de hecho son tan importantes que las patentes industriales llegan a ser alto secreto y están custodiadas bajo medidas de seguridad importantes. Todo el mundo (que disponga de laboratorio) sabe cuál es la fórmula de la Coca-Cola, lo que nadie sabe es el proceso industrial al que ésta se somete para su fabricación. ¿A qué temperatura se añade la glucosa?, ¿es antes que la esencia?, ¿hay que removerla o hay que dejar reposar?, ¿qué tipo de material es exactamente el tanque que lo contiene?. Hay mil factores que influyen en el producto final y su sabor y propiedades dependen de cualquier detalle por pequeño que sea.

Con los medicamentos ocurre exactamente igual, no todo es el principio activo, seguro hay más componentes que mejoran y complementan el producto final y además hay un proceso industrial detrás de su fabricación que los hace únicos.

Lo que más me fastidia de todo esto es el poco valor que cierta generación le está dando a los productos de toda la vida. De pequeño recuerdo que en verano era mi abuela la que bajaba a la piscina a las seis y media de la tarde para darnos la merienda, el Colacao en ese vaso de plástico tenía un sabor inmejorable, y lo acompañábamos con media viena con salchichón (que no salami) o simplemente mantequilla Tulipán.

¿Por qué muchas personas están criando a sus hijos al margen de las marcas de toda la vida? No me vale el motivo económico ya que seguramente sólo un 3% lo haga por verdadera necesidad. Cuando eramos pequeños y nos poníamos malitos nuestros padres nos cuidaban con Clamoxyl, no con una cosa que era "lo mismo", y cuando teníamos un dolor terrible sólo nos lo calmaba el Nolotil, no una cosa que era "lo mismo".

Hablo con sinceridad, una de las cosas que más me molestan de las marcas blancas, además de su mediocre calidad, es que han destrozado en su totalidad la tradición gastronómica que formaba parte de nuestras vidas y que generación tras generación nos han ido inculcando nuestros padres y abuelos.

Es una sensación inexplicable, como cuando escuchamos The Final Countdown de Europe, o cuando vemos la película de Cazafantasmas o Sólo en Casa, hay algo que se activa dentro de nosotros para recordarnos que fuimos muy felices, todo gracias a recuerdos que están plagados de productos, y con ellos sus marcas.

No me imagino a los niños de hoy día en un futuro diciendo, "¿os acordáis de las salchichas del Lidl o el chocolate Carrefour Discount?" Dios es horrible, nuestro recuerdo tiene Nestle, Oscar Mayer, Tulipán, Danone, Phoskitos, Colacao, Coca-Cola y Fanta, nuestros recuerdos están plagados de colores y sabores.

Productos como el Clamoxyl, Nolotil, Efferalgan, Aspirina, Termalgin... nos han curado, nos han bajado la fiebre y nos han quitado el dolor de garganta. Por supuesto que seguiré comprándolos y consumiéndolos, nunca les daré la espalda por ahorrarme unos cuantos perros céntimos. Ahora que llega el frío y con él los resfriados, dolores de cabeza y fiebres, yo sin duda continuaré la tradición.

Cosas más importantes que la comida

Antes que nada creo que debemos comenzar este día honrando la memoria del señor Steve Jobs. Una pérdida para el mundo en su conjunto. Hoy lloran su muerte tanto los que son consumidores de productos Apple como los que nunca lo hemos sido. Lo cortés no quita lo valiente. Hoy el mundo es como es gracias al señor Jobs, pocas personas han cambiado el concepto de tecnología aplicada tanto como él, posiblemente sólo superado por Bill Gates, compañero y competidor que hoy como todos llora su muerte.

De él, como baluarte que ha sido de muchos, podemos guardar muchas enseñanzas, filosofía, quiero pensar, como él bien decía, que los puntos llegarán algún día a conectarse, que todo lo que estamos haciendo hoy se conectará con una mejor vida futura en algún momento, y aunque no podamos ver esa conexión hacia delante, llegará el día que la podamos ver hacia atrás, y entonces todo tendrá sentido.

Creo que la piedra angular de su legado, la base sobre la cual construyó tan magnánimo imperio, radica en la compleja simplicidad del detalle, el detalle, último peldaño que hay que subir para conseguir la excelencia, y él lo encontró en algo tan sencillo como la palabra escrita, no precisamente en su concepto literario, más bien en el gráfico. Hace miles de años un hombre cambiaría el mundo pintando las paredes de una cueva, y Steve Jobs volvió a cambiar el mundo "pintando" el ordenador personal. La tipografía que cambió el mundo.

Quiero que perdure en mí las palabras que lo hicieron en él, "sigue hambriento, sigue alocado".

Con cariño señor Jobs.

Flamenquines

Al igual que el solomillo al whisky, los flamenquines parece que son otro de esos platos que se han encasillado en "sólo bares" o en su defecto podemos encontrarlos en la versión congelada para supermercados.

Normalmente lo pido muy poco, porque las veces que lo he hecho han llevado un aliño que no me ha gustado o el filete ha estado demasiado duro o correoso. Así que el pasado fin de semana me puse manos a la obra y decidí "diseñar" un flamenquín que careciera de los contras que tanto me molestan.

Sólo dos cambios, importantes eso si, eliminar el fuerte aliño y cambiarlo por otro relleno y hacer el flamenquín en vez de con un filete con una loncha de jamón york.

Es importante secar bien la loncha de jamón york para que se adhiera el rebozado y quede compacto, rellenarlo, liarlo y rebozar con huevo batido y pan rayado.

Yo he utilizado varios tipos de relleno, las posibilidades son infinitas, os doy un par de ideas:

· Una locha de bacon y un tranchete de queso

· Una loncha de bacon y algunas pasas

· Paté (el mismo de las tostadas) con o sin tranchetes

Yo los he acompañado con salsa de tomate y una reducción de balsámico. Sinceramente, mucho mejor hechos en casa.

Hamburguesas de ternera y cebolla

Seré sincero, cuando se habla de hamburguesas siempre me viene a la cabeza McDonald's, me encanta, i love it, nunca entenderé a las personas que no les gusta, hamburguesas deliciosas, patatas fritas, refrescos, ensaladas y helados, sin contar las creaciones temporales que nos sorprenden cada temporada. Además es el único restaurante donde me gusta que haya niños pequeños, ver sus caras de felicidad cuando abren el maravilloso happy meal no tiene precio, observar cómo cogen esa primera patata frita mientras mami o papi les prepara la hamburguesa hace que vengan a mi cabeza recuerdos de mi más tierna infancia.

Esos días de centro comercial que rematábamos con una hamburguesa o las tardes navideñas donde toda la familia paseaba por el centro comprando los regalos en El Corte Inglés que se extendían hasta la noche para culminar con esa visita a McDonald's, la bandeja llena de happy meal, refrescos, bolsitas de ketchup y la solitaria cerveza que presidía el menú de papá.

Por todo eso y mucho más cada vez que pienso en comer una hamburguesa voy a McDonald's. Lo que ocurre ahora es que se están poniendo muy de moda eso de las "hamburguesas gourmet", algo que llevo diciendo toda mi vida, y por lo que me llamaron loco, desde que en 1992 en la Exposición Universal de Sevilla probé la que probablemente sea la mejor hamburguesa que haya probado jamás, efectivamente, fue en el pabellón de los Estados Unidos mientras veía con mi familia un partido de baloncesto en una cancha que habían montado los americanos al más puro estilo neoyorquino. Desde entonces y con tan sólo 10 años supe que todo en la vida podía llegar a ser excelente.

Así que como sincero homenaje y agradecimiento a los Estados Unidos por la hamburguesa (y media de mi hermano) que comí aquel día de 1992 dedico este plato a todo el pueblo norteamericano.

· Carne de ternera

· Una cebolla

· Un diente de ajo

· Vino oloroso

· Dos huevos

· Pan rayado

· Panecillos redondos (en su defecto de hamburguesas)

· Tranchetes de queso chedar

Metemos en la picadora primero la cebolla y el diente de ajo, (reservamos un poco de cebolla para poner en crudo a última hora), lo picamos todo muy bien y añadimos los trozos de ternera para continuar picando. Retiramos la masa resultante a un bol y mezclamos todo muy bien con los dos huevos y un chorrito de vino oloroso, se puede utilizar un vino de pasa moscatel o un Pedro Ximénez (esto le dará un toque formidable), salamos al gusto y vamos añadiendo pan rayado hasta conseguir una consistencia más fuerte, con unas 4 o 5 cucharas son suficientes.

Una vez conseguida una masa homogénea hacemos las hamburguesas, a mi personalmente me gustan gorditas para que el centro quede un poco sonrojado, podemos añadir pimienta para darle un poco de aroma. Vamos haciendo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Muy importante es hacer a fuego medio, queremos que (aunque poco) se haga también por dentro. Obviamente depende del fuego pero yo creo que de 3 a 4 minutos por lado es lo perfecto.

El pan es fundamental, yo compro unos panecillos redondos envasados en crudo para hacer al horno, así salen recién hechos y crujientitos, creo que es la opción más acertada para estas hamburguesas caseras. Siempre podréis comprar el pan de hamburguesa pero no quedará igual.

Cuando sólo le falten a las hamburguesas un minuto, antes de sacar de la plancha colocamos un tranchete de queso chedar encima para que se vaya derritiendo poco a poco, cuando se adhiera a la hamburguesas las colocamos ya en el pan.

Yo simplemente las he acompañado con un poco de cebolla cruda y muy poco ketchup, un poco de ensalada de canónigos con mozarella y listo. Sé que muchos de vosotros pensaréis que es mucha cebolla para la carne ya que lleva una entera picada, pero esta receta es así, son filetes muy jugosos que os sorprenderán seguro.

Espero que os haya gustado este mi personal tributo americano, lo ideal es saber combinar los días de McDonald's con los días de hamburguesas caseras, para mi todas son gourmet.

Chiringuito de Antonio (Punta del Moral, Huelva)

Desplazarte a un pueblo cercano para disfrutar de su gastronomía es algo muy habitual, asadores de carne, tabernas con encanto, bodegas familiares con tapeo de la zona, pero cuando el desplazamiento deja de ser mera cuestión protocolaria para convertirse en casi protagonista la cosa cambia. En esos momentos tienes que buscar un pretexto, la excusa perfecta para encubrir tan magna locura.

Cariño, ¿te apetece hacer un total de 300 kilómetros entre ida y vuelta para comernos un arroz?. Visto así es difícil de vender, la idea de estar metidos en un coche cerca de cuatro horas para ir a comer no es atractiva. Pero es en esos momentos cuando tienes que sacar toda la sabiduría que la vida, golpe tras golpe, te ha ido inculcando a base de errores.

¿Te apetece un día de playa para despedirnos del verano? -No sé, ¿dónde?- Podríamos tirar para la zona de Huelva, que vamos poco. -Vale-. Bingo!!! Ya esta todo el trabajo hecho, ahora a disfrutar:

En Isla Canela hay un chiringuito al cual tengo especial cariño, voy mucho menos de lo deseable ya que mi zona de verano son las costas gaditanas, pero el primer recuerdo que tengo de él puede superar los 20 años. No imaginéis el típico chiringuito al uso, es algo mucho más evolucionado, desde el año de su fundación en 1970 ha tenido tiempo y lo ha sabido emplear.

  

De él podríamos destacar sus tomates aliñados, sus sardinas, navajas a la plancha o chipirones, pero sin duda su principal baluarte es el arroz. Gambas, coquinas y almejas son su único atrezzo, los cuales entran en perfecta combinación con el caldo, un caldo calificable de manjar con un sabor a tomate inexplicable, el pan es su mejor compañía.

Si tenéis ocasión de ir a Isla Canela, por favor, probad un arroz en la Punta del Moral, en el Chiringuito de Antonio, y si os pilla algo lejos... buscaos una buena excusa.

Portugal

Siempre he dicho que una de las principales razones que me mueven a visitar otro país es, además de la riqueza cultural, la gastronomía. No hay mejor forma de conocer un país que comiéndote parte de él. Los alimentos y platos típicos de cada zona son intereses fundamentales de todo viajero que se precie.

El verano lo he comenzado pasando unos días en el país vecino, Portugal. Tan desconocida como infravalorada. La Portugal auténtica, la del fado y el espíritu saudade, esa Portugal sólo es posible descubrirla perdiéndose en olvidadas carreteras, en una cazuela de arroz con marisco, en un pequeño portiño de pesca y en escondidas calas entre acantilados.

Así que lleno de ganas de volver a disfrutar de los paisajes lusos decidí comenzar el viaje sin destino fijo, sin reservas hoteleras ni rumbo establecido. Depósito lleno y mapa vacío.

Las ganas del comienzo me llevaron directamente al Cabo de San Vicente, y es que Sagres tiene algo que me atrae, ambiente bohemio, tranquilidad y sencillez, todo lo que siempre evito y esquivo pero que por alguna extraña razón en Sagres se vuelve de un atractivo que embruja. La excepción de mi forma de hacer viajes.

El segundo día fijé el rumbo hacia el norte, y disfrutando de una de las carreteras con más encanto de todo Portugal (N268) fui salteando de cala en cala la escarpada costa Vicentina. Quise pasar noche en Zambujeira do Mar pero fui asaltado por hordas de jóvenes alternativos que se asentaban en las proximidades del pueblo debido a un festival musical. Así que decidí parar unos kilómetros más al norte hasta Vilanova de Milfontes, donde hubo dos cosas que siempre llevaré en la memoria, el pequeño puerto pesquero y unos dulces que vendían en la playa al grito de "boliñash!!". Cerré al día con estas lulas a la brasa.

El tercer día, y último por causas de las inclemencias atmosféricas, me llevaron de regreso a casa, eso si, parando en ciudades como Faro, Lagos o Portimao, en este último pudimos disfrutar de una perola de arroz con rape, langostinos y almejas que fue degustada al refugio de la lluvia en una terracita.

 Así que os invito a conocer la Portugal más auténtica, no decepciona.

Dieta Dukan

No sé si habéis visto el reportaje que ha emitido Antena3 sobre la dieta Dukan. La dieta Dukan, lo digo para quien no lo sepa, es la dieta del momento, está causando furor ya que es una dieta que rompe los parámetros de las que hasta ahora se conocían, me refiero concretamente a la pérdida rápida de peso.

También tenemos que sumar que personajes famosos están siguiendo este método con su correspondiente pérdida de peso visible para todos. Mezclamos famosos y la fiebre de la novedad y obtenemos como resultado hordas de dukanianos capaces de agotar de todas las tiendas el salvado de avena, piedra angular de este método.

Según los nutricionistas (y el ministerio de sanidad) esta dieta es peligrosa, al parecer la combinación de ciertos alimentos, la ausencia de frutas y verduras y la desaparición de los hidratos de carbono en la primeras fases hacen de este método una práctica que pone en juego nuestra salud. Repito, según los nutricionistas que dieron su testimonio en el reportaje emitido por Antena3, reportaje que por cierto trató de satanizar al famoso autor de dicho método el cual no pudo ser más amable, agradable y en todo momento permitió grabar su consulta, oficinas y opiniones. Me pareció un tipo genial.

Lo que me gustaría compartir con todos ustedes es la facilidad que tienen los medios de comunicación para manipularnos, y digo esto con todo el respeto hacia Antena 3 Televisión, cadena que me parece la mejor de todas con una diferencia enorme hacia sus competidoras. No quiero hacer un ataque hacia Antena3, ni mucho menos, quiero sencillamente despertar el espíritu crítico que a veces se nos nubla con imágenes dramáticas sobre un hilo musical tenebroso conducidas por una ruda voz en off.

Los nutricionistas son los primeros afectados, ya que por culpa de un libro que cuesta 10€ han visto como se vaciaban sus consultas con la correspondiente pérdida de dinero. Pero la reflexión que me gustaría hacer es la siguiente:

Es cuanto menos curioso la alarma social que salta en cuanto a las dietas milagro se refiere, y es aun más curioso cuando es un gordo con serios problemas de obesidad el que te dice que la dieta que estás haciendo no es saludable. ¿A caso es saludable un estilo de vida sedentario y una alimentación cargada de grasas, fritos y alcohol?. Señores, cuando llegan las navidades, arrasamos, pero claro, un día es un día, un cumpleaños, unas vacaciones, una feria, fiestas, fines de semana, cualquier excusa es buena para maltratar nuestro cuerpo por exceso, pero cuando se hace por defecto ¡alarma!, lo estás haciendo mal!!

A ver si nos enteramos, nuestro hígado se tiene que pelear con cada gramo de grasa y cada gota de alcohol que entra en nuestro cuerpo, nuestro corazón, arterias, riñones, todo nuestro cuerpo es maltratado con los excesos de sal, azúcares o comida basura. No pasa nada si reventamos de comer productos grasientos, postres hiperazucarados y terminamos la comida con dos o tres copas de alcohol y varios cigarros, pero si estás tres días comiendo pollo plancha y huevo duro corres el riesgo de morir... no hombre no, a otro perro con ese hueso.

Yo no creo que haga nunca la dieta Dukan por la sencilla razón que me es muy difícil dejar de comer verduras (las frutas ni las miro eso si), y no necesito perder mucho peso, pero si tuviera que perder gran cantidad de peso no dudaría, yo si la haría.

No te engañes

Lidl: no te engañes, la E.Coli no es cara.