sábado, 29 de abril de 2017

Temporada de caracoles

Uno de los acontecimientos culinarios más importantes del año es la temporada de caracoles. Los caracoles son de esos platos que una de dos, o hay tradición familiar de hace años o te tienes que ir a un bar a comerlos.

La temporada de caracoles son escasos tres meses, abril, mayo y junio. En esos tres meses es cuando el caracol alcanza su apogeo, y si encima se cocina bien, estamos ante un verdadero manjar.

Uno de los placeres de comer caracoles es beber sorbos del caldito picante, con un ligero toque a hierbabuena. Es una sinfonía llena de matices especiados. Por un buen plato de caracoles merece la pena vivir.

viernes, 28 de abril de 2017

10 años online

Acabo de caer en la cuenta que en este año 2017 extremecook cumple 10 años online. Me embriaga la añoranza de tiempos pasados, incluso siento el remordimiento de no haber hecho más, pero no pienso excusarme.

Recuerdo con agrado los muchos correos electrónicos que me hacían llegar muchos de mis lectores. Algunos me pedíais consejo para un menú completo de fiesta, otros simplemente una idea para comer cuando no hay nada en la nevera. Me viene a la mente un consejo de última hora, unas salchichas salteadas con salsa de tomate y miel, que causó furor a muchos kilómetros, y me lo hicieron saber.

No todos fueron correos amigables, también recuerdo mi famoso insulto a la lamprea. No gustó en muchas casas de España. Fue divertido. Muy divertido.

Algún que otro bloguero de prestigio también me felicitó por aquella cruzada que emprendí contra la marca blanca, por decir cosas que ellos no se atrevían. Hasta cocineros que después han tenido un programa en televisión, cuando no eran tan conocidos, me dieron la enhorabuena por contar lo que muchos piensan pero todos callan.

Por alguna razón que no pienso buscar abandoné todo aquello, eliminé muchos artículos, insultos y verdades, hasta dejar paralizado extremecook en su totalidad. Ahora, estoy aquí. He vuelto. Y al igual que no te he aburrido con excusas, tampoco lo haré con promesas.

Extremecook.

sábado, 24 de septiembre de 2016

Bares de barrio

Normalmente cada vez que escuchamos hablar de gastronomía se hace en referencia a grandes restaurantes, cocina de diseño y reputados chef, pero nada de ese mundo es cercano y cotidiano. No digo que esté mal ni mucho menos, pero a veces se le da demasiada importancia a las estrellas.

A todos nos gusta disfrutar de innovadoras creaciones, pero cada cosa tiene su momento y su lugar. Uno de los grandes placeres de la vida es comer en un ambiente cercano y cotidiano, y para eso qué mejor que hacerlo en los típicos bares de barrio, muchos de ellos injustamente menospreciados.

Platos como el chipirón plancha, el solomillo al whisky, el serranito o un plato de caracoles, alcanzan niveles de excelencia sólo en estos rincones escondidos entre placitas y portales de vecinos que nada tienen que ver con el turismo ni con las guías gastronómicas.

En algunos de estos bares se puede disfrutar a niveles estratosféricos porque para comer bien no hacen falta manteles de tela o cubertería labrada, simplemente que la comida sea buena y que esté bien cocinada y en pocos lugares se encuentra el toque casero como en los bares de barrio.

La levadura de Mercadona es horrible

No hace falta que nadie me lo diga, sé perfectamente que las levaduras huelen mal, pero una cosa es que huela el fermento en crudo y otra muy distinta que una vez horneado el pan aún siga oliendo e inclusive sabiendo.

He probado con fermentaciones cortas, fermentaciones dentro del horno a 50 grados de temperatura, largas fermentaciones de más de 12 horas y no he conseguido eliminar ni el olor ni el sabor horrible que da la levadura de Mercadona.

Para no tirar el pan que hago la única forma que he encontrado para mejorarlo es cortarlo en rebanadas y tostarlo un poco, el sabor y el olor a tostado elimina un poco el de la levadura.

Ahora me está dando por experimentar con el pan así que si encuentro alguna levadura o algún método diferente que mejore el proceso lo compartiré ipso facto.

viernes, 23 de septiembre de 2016

Salmón con patatas alioli

El salmón es un bocado exquisito siempre y cuando se cocine correctamente. El salmón muy crudo se nos puede hacer muy pesado por el exceso de grasa al igual que con un salmón muy seco es difícil disfrutar. En mi opinión la mejor forma de cocinar el salmón es a fuego muy fuerte y siempre con tapadera, de esta forma conseguiremos un interior bien cocinado pero jugoso y una capa exterior tostada que nos ayudará a la hora de hacer la digestión.

En una sartén con un poco de aceite muy caliente colocamos los filetes y cubrimos con una tapa de cristal, antes de que pasen dos minutos veréis cómo la carne del salmón de la parte superior va cambiando de color a un tono más pálido, es el momento de darle la vuelta no sin antes bajar el fuego ya que al tener la tapadera se producirán desagradables salpicaduras. Apartamos un poco la sartén del fuego y cuando el aceite haya dejado de salpicar abrimos, aprovechamos para echar la sal y también podríamos añadirle eneldo y ajo en polvo. Le damos la vuelta a los filetes, tapamos y volvemos a poner a fuego fuerte, con un minuto y medio más será suficiente.

Como resultado tendremos un filete sabroso y desgrasado con ese toque tostado que nos ayudará en la digestión. Yo lo acompañé con unas patatas alioli y un poco de cebollino picado.

Hacedme caso y tostad el salmón.

domingo, 18 de septiembre de 2016

Atún de Barbate con mayonesa de soja, miel y tabasco

El truco para disfrutar de un buen atún, además de la calidad de la materia prima, está en no pasarse en la cocción. A mí me gusta hacerlo a la plancha a fuego muy fuerte y no más de 25 segundos por cada lado.

La salsa mayonesa lleva:

· Miel
· Tabasco
· Soja
· Ajo en polvo y pimienta

El atún lo podemos pasar antes por vinagre de arroz y las especias que deseemos. La mermelada de tomate combinará muy bien con este sabor. Recordad que son sugerencias que podéis cambiar a vuestro antojo, lo importante es el punto de cocción del atún.

domingo, 8 de mayo de 2016

Pornfood con Christian Fischer

Parecía que después de Olimpia Davies ya nada nos iba a sorprender, pero afortunadamente el mundo de la fotografía es tan rico y variado como el de la gastronomía, cada autor tiene su toque personal.

Es el caso de Christian Fischer, desde Hamburgo (Alemania) nos muestra su meticuloso y cuidado trabajo, un balance de blancos perfecto y mucha limpieza en sus presentaciones. Hecho con precisión alemana.


Tomato soup with basil by Christian Fischer on 500px.com

Kaffeebohnen in einer Tasse und Löffel by Christian Fischer on 500px.com

Currywurst with french fries by Christian Fischer on 500px.com

Fried prawns by Christian Fischer on 500px.com

Healthy Vegan Burger by Christian Fischer on 500px.com

Tomato Mozzarella Basil by Christian Fischer on 500px.com

domingo, 24 de abril de 2016

Porno para gourmets

El Grupo Bellini es un holding ruso de empresas dedicadas a la restauración y este es el vídeo que conmemora los 12 años de impecable trayectoria. Pornfooders, cerrad el pestillo.

Bellini - 12 Years commercial from V-Emotion on Vimeo.

domingo, 20 de marzo de 2016

Las tapas de Sevilla

Es curioso porque hoy me he dado cuenta de lo poco que hablo en extreme cook del tapeo. El arte de la tapa. La mejor forma de comida social.

El mejor lugar del mundo para tapear es Sevilla, o de los mejores, porque es cierto que hay rincones en otros lugares de Andalucía y también de España donde el tapeo es excelente. Lo que sí tiene Sevilla en Semana Santa es una combinación de bares, iglesias, tapas y cofradías que la hacen única e inigualable en toda la faz de la Tierra.

Saber moverse por Sevilla en Semana Santa es un arte, y digo bien, arte. Y por alguna extraña razón, las espinacas con garbanzos en esta santa semana, parecen estar tocadas por las manos celestiales de los ángeles.


Una foto publicada por FJG (@betaorama) el

sábado, 5 de marzo de 2016