...complejamente simple.

A veces basta con cambiar la marca de cerveza para convertir un complejo aperitivo en un simple intento por conseguir la felicidad.

Desayuno con Fresas

Si os soy sincero, el desayuno es la comida que menos cuenta le echo. No solía desayunar nunca, de hecho me he pegado años sin comer nada en la mañana, claro que después recuperaba el tiempo en el almuerzo. Pero como todo en la vida es cambio y evolución, no iba a ser menos mi modus comerandi.

Lo que si tengo claro a la hora de desayunar es el camino a escoger, siempre tiro por lo salado. Para mi sería muy difícil comenzar el día con un pastel, donuts, tarta o similares, normalmente lo hago con un sandwich frío de york y mayonesa y una Coca-Cola Light ocasionalmente acompañado por unas patatas Lay's Gourmet, eso entresemana. Pero el otro día, instado por la calma de la matina de domingo, introduje un pequeño cambio en la primera comida del día y para sorpresa mia fue todo un acierto.

Comencé con la tradicional tostada con aceite y sal y un Colacao fresquito, pero terminé con unas fresas con un chorrito de dulce de leche (La Lechera). Impresionante. Aprovechar ahora que las fresas están fabulosas, sólo les quitáis la parte de las hojas con un cochillo y bañáis con un poco de dulce de leche. Si presentáis en unas brochetas el resultado será todo lo sibarita que nos merecemos.

Rosada con salsa de "piquillos"

Ya tenemos encima el verano caballeros, así que pescadito de la mar salada es lo que toca. Ya sabéis lo que pienso de los pescados que huelen a marismas del Odiel según qué forma lo cocinemos. Así que dejemos las sardinas para las barbacoas al aire libre y centremonos en los filetitos limpios de la pescadería. Rosada toca hoy.

La rosada es uno de mis "peces" favoritos, me encanta su sabor y sobre todo su textura. Necesitaremos:

· Filetes de Rosada
· Pimientos del piquillo
· Cebolla
· Nata
· Especias y vino al gusto

Le damos un toque de sartén a los pimientos del piquillo en un poco de aceite, lo suyo sería triturarlos, yo como no tenía en ese momento batidota los corté y machaqué con un tenedor muy bien, también quedo una textura muy curiosa.

Pochamos una cebolla generosa, añadimos un vaso de nata y la crema de pimientos, cocinamos un poco y reservamos. Doramos los filetitos de rosada rápida y alegremente, añadimos la salsa, añadimos un poquito de vino (yo escogí Oporto, pero un blanco tiene que venir de luxury), especiamos al gusto con lo que queráis y listo. Qué aproveche!

Ensalada de Fresas con Bombones de Foie

Otra delicatessen caballeros.

Si algo se deduce de esto es que las ensaladas me encantan, claro ejemplo lo tenéis en la Ensalada Bolognesa, Coleslaw, Atún con Cherries, o la de Canónigos con frutos secos y Langostinos con Aguacate.

Ahora os presento una de las que puede ser de las mejores ensaladas para días especiales, sobre todo en los que el romanticismo haga acto de presencia... el romanticismo y el buen paladar claro.

El nombre completo sería Ensalada de Fresas con Bombones de Foie y nueces de Macadamia caramelizadas.

· Ensalada

· 3 fresas

· Foie (mi-cuit)

· Nueces de Macadamia caramelizadas (o almendras caramelizadas en su defecto)

· Aceite, vinagre y sal

Lo ideal para este plato son las bolsitas de ensaladas que vienen ya lavaditas y listas para aliñar, mi marca preferida es Florette, especialmente la ensalada Gourmet, qué cantidad de tiempo ahorramos y qué calidad y variedad. Cada vez me gustan más.

Para la vinagreta trituramos una fresa y mezclamos el jugo con vinagre (el de Jerez es el que mejor le viene, lo he probado con el de manzana pero no queda igual), añadimos el aceite y salamos un poco. Lo haremos así para conseguir una salsa homogenea en toda la ensalada. Reservamos.

Los bombones de foie es la parte más complicada del proceso. Una de esas tarrinas de mi-cuit nos vendrá estupenda para el plato. Tenemos que esperar un poco a que el foie tome temperatura, pero sin llegar a derretir por supuesto. Trituramos las nueces de macadamia caramelizadas, yo utilizo las de Borges, vienen en un sobrecito muy apañado. Mezclamos trozos de foie con las nueces trituradas, con los dedos apretando un poco introducimos o incrustamos trocitos de nueces en el foie que daremos forma de bolita. Inmediatamente reservaremos en el frigorífico para que no se derritan (yo las meto una a una justo después de hacerlas para no perder tiempo).

Cortamos un par de fresas en láminas, muy importante no saturar la ensalada con fresas, estas sólo serán un contrapunto ácido al dulce del foie con las nueces.

Aliñamos antes de servir, mezclamos bien y adornamos la superficie con los bombones de foie y las láminas de fresas.

El acompañante perfecto para este plato, o mejor dicho los acompañantes serán una buena baguette para comer junto al foie mojada un poco en el aliño (Dios se me está haciendo la boca agua sólo de pensarlo) y un vinito blanco dulce.

Por cierto los bombones quedan también geniales con almendra caramelizada. A disfrutar!!!

Langostinos salteados con Fideos de Arroz

By Ferrán Adriá.

Efectivamente caballeros, este plato se lo vi hacer al bueno de Ferrán en uno de sus DVDs. Es genial. Muy fácil y rápido de hacer. Con un efecto como él dice, mágico!

Para dos personas:

· 8 langostinos (con 8 brochetas)

· Un manojo de fideos de arroz

· 1 Clara de huevo

· Aceite de Oliva 0.4º

· Sal y curry

Pelamos los langostinos y ensartamos en las brochetas previa limpieza de sus intestinos (para evitar la tierra). Rebozamos los langostinos con la clara de huevo (algo batida) y los fideos de arroz rotos en trozos pequeños, de 2 a 5 centímetros más o menos. Pasamos por abundante aceite bien caliente y en 4 o 5 seguntos están listos, el tiempo que se hinchen los fideos. El efecto es espectacular.

Cuidado con el aceite, ya que tenéis que freir los langostinos aguantando la brocheta con la mano, puede saltar si lo tenéis muy fuerte. No os preocupeis si los fideos al rebozar no se pegan demasiado ya que cuando metéis en el aceite gracias a la clara de huevo (que es básica para que se adhieran bien) quedan genial.

Obviamente lo ideal es hacerlo de dos en dos (uno en cada mano), los cuales iremos reservando en un plato con papel absorbente, en un minutito los tenemos todos fritos. Finalizamos salando un poco y especiando con curry (cambiando al gusto del consumidor).

La verdad es que este plato es fácil de hacer y el efecto es impresionante, es ideal para hacer con los amigos en la cocina mientras disfrutan de una fría cerveza y fardar de técnica culinaria =P

Foie con Champiñones al Oporto

Cómo empezar este post después de más de tres meses de inactividad? Supongo que presentando el primer plato de esta temporada de verano que pronto se avecina, no sin antes excusarme, ya que el trabajo no es que me haya quitado el tiempo para actualizar Extremecook, es que me ha quitado el timpo para cocinar.

Pongámonos manos a la obra y empecemos con una de las joyas de la gastronomía delicatessen, el foie, pero esta vez con un toque especial:

· Foie Grass (mi-cuit)

· Champiñones

· Oporto

· Hierbabuena

· Pan (baguette)

Salteamos en la sartén unos champiñones troceados y añadimos media copita de vino de Oporto, esperamos a que se reduzca el vino y reservamos. Cortamos el foie en porciones snacks o de bocado.

Lo ideal de este plato es presentarlo en cucharillas de degustación, mezclamos el foie con los trozos de champiñones y colocamos en las cucharillas, adornamos con un par de tiras finas de hierbabuena y reservamos en frio.

Es muy importante mezclar los champiñones una vez fríos, ya que si lo hacemos en caliente el foie se derretirá y perderemos la forma y la textura. Sacaremos del frío unos 10 minutos antes de consumir para comer el foie en el momento óptimo de sabor y textura.

Si os queréis marcar un detalle en una cena importante podéis colocar las cucharillas en una bandeja encima de pétalos de rosa para evitar el ruido del roce de las cucharas en el plato y de paso adornamos los bordes. Una genialidad.

Colocamos el pan en una cestita al lado y todo listo. Tostado?... bien. Para beber?... Sauternes.

Citas

Si algún día llegase a probar la lamprea, si por casualidad la vida me llevase a dar un bocado a esa bazofia... ese día estaré bien jodido.

Extremecook.

Solomillo con Manzanas asadas

Aquí tenemos el segundo de la noche, he optado por carne para evitar como ya sabéis el olor a pescado que no nos ayudará nada en una noche especial, esta vez he elegido un buen solomillo ibérico, pero centrémonos en la guarnición.





Asamos en una cazuelita al horno los "gajos" de manzana con mantequilla por encima y un chorrito de Pedro Ximénez, a fuego medio, las manzanas se ponen tiernas rapidito, quedan impresionantes y pueden servirnos como guarnición para múltiples platos.

El sólomillo ibérico no requiere mucha historia, sellamos en la sartén por ambos lados, y salpimentamos al gusto.

Esta vez también podemos ahorrar casi todo el tiempo, hacemos las manzanas con anterioridad y el solomillo también, emplatamos y reservamos. Cuando comencéis con la Ensalada de Canónigos le das un toque de salamandra, ya sabéis, el horno abierto para calentar pero no cocer los alimentos, se va calentando y al terminar el primero ya lo tenéis listo. Los espárragos también podéis hacerlos antes y reservarlos, si no pues justo antes le dáis un golpe de sartén con un poco de aceite y sal, ¿tiempo? 3 minutos.

La salsita resultante de asar las manzanas aprovecharla y bañar un poco el solomillo con ella, sencillamente espectacular.

Ensalada de Canónigos con Frutos Secos y Langostinos con Aguacate

Damas y caballeros, espero que hayan tenido un buen San Valentín, si ha sido al menos la mitad de bueno que el mío, sin duda habrá sido uno de los mejores. No recurro a la pedancia con el ánimo que cerréis el blog tras propinarme varios insultos, lejos de la realidad queridos amigos, todo lo contrario, deseo compartir mi experiencia con quien quiera recibirla. Si nos os gusta imitar, al menos cazar el concepto para desarrollarlo con vuestro estilo. Vale la pena. Garantizado.

Necesitaremos para la ensalada:

· Canónigos

· Frutos secos crudos, (nueces, almendras y piñones)

· Vinágre balsámico y aceite

· Sal y canela

Para el acopañamiento:

· Aguacate

· Langostinos crudos

· Whisky

· Sal y pimienta

He confeccionado el menú muy cuidadosamente, no sé si a ustedes les pasa, pero cuando cuando organizo una cena especial como no tenga cuidado me paso más tiempo delante de la sartén que disfrutando de la compaía, así que los 3 platos que componen la cena están pensados al detalle para minimizar el tiempo de última hora en la cocina, pudiendo adelantar los preparativos evitando así el típico estrés que adereza siempre la mayoría de las comidas.

Los canónigos que vienen en bolsitas lavaditos son geniales, sólo abrir y aliñar. Pensaréis que el vinagre balsámico es muy fuerte para la ensalada, bien, rayad un par de nueces, almendras y algunos piñones y añadir un poquito de canela, obtendremos un balsámico lleno de matices y aromas difícil de superar, yo utilizo para rayar los frutos secos mi nuevo rayador Microplane, sencillamente genial. Aparte de rayarlos para aromatizar el vinagre lo mezclamos también con más frutos secos esta vez picados (al gusto) y eso sí, el mejor aceite de oliva que tengáis en casa. Podemos hacer la vinagreta horas antes y tiempo que nos ahorramos.

Lo único que tenemos que hacer justo antes es cortar el aguacate en láminas y saltear los langostios (obviamnete pelados), simplemente los echamos a la sartén salpimentados con un poco de aceite y añadimos un chorrito de whisky. Los langostinos así quedan geniales.

El tiempo realmente se lo lleva el rayar los frutos secos de la vinagreta y pelar los langostinos, si lo tenemos en cuenta lo hacemos antes y reservamos, el tiempo de saltear los langostinos y emplatar no nos lleva más de 5 minutos.

Nunca mezclar los canónigos con los langostinos, por qué? he querido hacer un híbrido entre la entrada y el aperitivo, ganaremos tiempo y es mucho más atractivo a la hora de emplatar. Ustedes mismos.

Trucha al horno con guarnición

Pensábais que os iba a dejar tirados para San Valentín? no hombre no, no temáis, si aún andáis sin saber qué echar a la cazuela aquí os propongo uno ideal para la ocasión. Esta vez he optado por pescado, por aquello que parece que es más fino o elegante que la carne, además es menos pesado... para después hacer algo de ejercicio =P

Uno de los detalles que tenemos que tener en cuenta a la hora de cocinar pescado es precisamente eso, qué pescado, y diréis, pues como la carne o las verduras imbécil!, no exactamente, cuando hagamos pescado tenemos que tener en cuenta el olor que desprenden tanto por el tipo de pescado como por la técnica de cocción. Si te pones a freir sardinas para la noche de San Valentín el olor que te acompañará no será el más indicado para tener un final feliz, a no ser que hacerlo con un viejo lobo de mar en la bahía de un puerto pesquero sea una de sus ilusiones.

Para evitar ese tipo de olores y dejar que Coco Chanel sea el protagonista de la noche hemos optado por un pescado de río, la Trucha, y hecho al horno. De esta forma minimizaremos el peligro de mancharnos y no se impregnará nada de olor en nuestra ropa.

Comenzamos cortando en juliana una cebolla, un par de pimientos verdes y otro par de zanahorias, colocamos en una bandeja de horno con un poco de aceite, salpimentamos y condimentamos con eneldo, añadimos un chorrito de vino blanco.

Ponemos a cocer un par de patatas en agua con sal, partimos a trocitos para que se cocinen antes. Hacemos una reducción de vino tinto, vinagre balsámico y un par de cucharadas de azúcar. Trituramos las patatas cuando estén tiernas y añadimos un poco de nata líquida a la reducción. Mezclamos y hacemos un puré, nos quedará un sorprendente color a turrón.

Cuando estén listas las verduritas colocamos los filetes de trucha encima, previamente salpimentadas y condimentadas con eneldo. Cocinar unos 10 minutos aproximadamente, al gusto del consumidor.

Para la presentación vamos a hacer algo especial, que se note que nos lo hemos currado, para ello nos ayudaremos de una cuchara de helado, hacemos bolitas de puré exactamente igual que si se tratase de helado, es genial porque parece trucha con helado de turrón, es muy sorprendete cuando lo pruebas, notas como la patata se ha impegnado del sabor dulce del vino y el azúcar pero con ese toque a vinagre que le viene perfecto al pescado, podemos decorar con un poco de zanahoria rayada. Colocamos la trucha con las verdutiras y... sólo nos queda sacar de la nevera un buen vino blanco para brindar por el amor... es que soy un romántico empedernido.

Siempre es Viernes!

Bueno ya estamos aquí otra vez, a lo mejor os habéis preguntado dónde leches me he metido en navidades. Tomé la decisión de no postear ninguna receta ya que difícilmente la hubiéreis hecho, esos días todo está muy medido y no se suelen hacer pruebas, lo importante es la calidad, el buen sabor y la felicidad de la familia alrededor de una mesa donde todo lo que haya sea garantía de éxito. El hacer una receta nueva sin saber muy bien cómo va a quedar limitaría mucho la motivación a la hora de probar cosas que no se han hecho o comido nunca. Seguro compartís mi forma de pensar.

Espero que hayáis pasado unas fiestas agradables donde la buena comida haya sido motivo de gozo, también espero que no os cueste perder esos kilillos de más tanto como me cuesta a mi =P

Lo que voy a compartir ahora con todos ustedes no os ayudará ni mucho menos en este cometido, pero qué diablos. En estos días de vacaciones he tenido la ocasión de visitar un par de veces el restaurante Friday's de la cadena VIPS, una genialidad. Los sandwiches y ensaladas son bastante buenas pero el plato estrella (al menos de los que he probado y probablemente de toda la carta) es la sabrosa, tierna, sazanoda con especias Cajún y glaseada con la famosa salsa Jack Daniel's... costillas.

17.50 eurazos de rica y jugosa carne acompañada de un séquito de estilizadas y elegantes patatas fritas y un tarrito repleto del dulce elixir de dorado y rejuvenecedor Jack Daniel's.

Cuando la probéis comprenderéis el porqué de mis palabras.

Ensalada de atún con cherries

Es mejor perder 3 a perder 5, aligera peso mientras puedas... a mi me cuesta horrores.


· Tomatitos cherries
· Atún
· Aceite, vinagre, sal.

Frente de Acritud I

Por Varyamo:

A veces no está nada mal preguntarse el porqué de las cosas. Te paras, indagas, piensas, miras a tu alrededor y encontrando absolutamente ninguna respuesta, inventas las tuyas.

No siempre hay que comerse los platos de la misma manera. El mundo nos ofrece demasiados colores como para esclavizarnos a elegir uno. No obstante, tristemente, para muchos resulta más fácil que le indiquen que color tienen que escoger. No sólo se significan para construirse una personalidad de valor nulo, o a lo mejor sólo repiten cual eco lo que dijo algún vecino; el caso es abrir la boca, dictar sentencia, cuando la virtud del momento era permanecer detenido.Y es en ese instante, cuando uno aprende más escuchando que hablando. Cualidad más que decadente en estos días. Justo aquí...se abre el debate.

Conocí un guiso no hace mucho, un cocido. Su nombre no es como para estar orgulloso, su sabor lo desconozco. Puse "olla" en Google y mira tú por donde me sale como la primera entrada. En primer lugar me asusto, miro debajo de mi cama buscando algún micrófono. Pienso en abrirme la cabeza para buscarme algo eléctronico con el logo californiano. Desisto. Leo.

Olla Podrida. Cocido típico de la gastronomía española, de Burgos, auténtica cocina medieval. La alubia roja de Ibea es su ingrediente madre, gracias a Dios. A partir de aquí, el Rey Arturo y toda sus corte envainó sus espadas y empezó a echar a la ollatodo lo necesario para conseguir un estómago de amianto. Morcillas, chorizos, tocino, costillas adobadas, panceta, orejas, morros y pezuñas. Supongo que algún día, algún vikingo se quedaría con hambre y decidió añadirle unas bolas de huevos cocidos con aceite y pan.

Burgaleses, no me ataquen y por favor ni se os ocurra echarme a esa olla como castigo. Sólo hago uso de su plato como puente, para poder atravesar el río de la hipocresía, los engaños y las campañas más absurdas vistas tanto por Ministerios, por famosos cocineros y por libros de educación.

Nadie discutirá nunca en este post el sabor de la Olla Podrida, pero espero que quien haga alarde de la tan cansina dieta mediterránea, cuyo tomate y patata vienen del "país de las hamburguesas", no lleven como bandera de salubridad la cocina tradicional de tantos y tantas regiones que espolvorean nuestro culinario país. Comprendo ese tipo de dietas en una época en la que la escasez brillaba como la tuberculosis, veo bien que se mantengan las tradiciones en los fogones y que se sigan haciendo las cosas como hacian nuestras abuelas, pero teniendo claro sólo algunos conceptos.

Nuestra cocina de cuevas no es la panacea para salir con la cabeza bien alta de entre sembrados de pizzas, freidoras y salsas. Si repitiésemos el mismo menú un par de veces por semana, no me cabe duda que Royal McDonald's, el Chino de la esquina o el Señor Empanados harían menos daño a mi estómago que el cochino que entró en la Olla y luego la pudrió. Creemos que por comer como un minero de la época de los makis, estamos alimentándonos de la mejor manera posible, sólo porque la tradicionalidad era la que movía la cuchara de palo. La obesidad no siempre va ligada a la comida rápida, se puede encontrar con más facilidad en lo más profundo de nuestros fogones.

Single Coffee (Jack Daniel's)

El otro día comenté en Enjoy Coca-Cola que no me gustaban en exceso los destilados, no me malinterpreten amigos, el que no me guste emborracharme no significa que no pueda disfrutar con una buena copa, sobre todo cuando están cargadas de historia.

El preciado whisky Jack Daniel's es conocido por todos y su calidad es indiscutible, pero como casi todo en la vida, se puede superar, conocéis las ediciones limitadas y exclusivas Single Barrel?, efectivamente, barrica única.

Los barriles de whisky se fabrican con roble blanco americano ya que sus características son únicas y perfectas para este destilado, de ahí su sabor ahumado y su coloración ámbar, ¿qué nos proporciona Single Barrel? Una elaboración manual en una barrica única, seleccionada individualmente y de forma exclusiva, cada botella está numerada indicando el número de la barrica de la cual procede y su fecha de embotellado.

Cada barrica da un alma especial al destilado, pudiendo disfrutar diferentes y sutiles matices dependiendo de la barrica, y de una cata única para los más sibaritas.

Muchos pensarían que el mezclarlo con cualquier otro elemento a la hora de tomarlo sería un sacrilegio y debería estar multado... porque no lo han probado, aquí tienen este sacridelicioso Single Coffee:

1. Café
2. Jack Daniel`s
3. Leche condensada
4. Nata y Canela
   

Yo concretamente para esta ocasión utilicé un café dominicano que compré en Santo Domingo, echamos en la taza un dedo y medio más o menos de leche condensada, tan sólo un par de dedales de whisky, y coronamos con un buen montón de nata espolvoreada con canela.

Mi barrica fue la 5-2639, y la tuya?

Sardinillas de la Costa, USISA

Los conservívoros estamos de enhorabuena, aquí tenemos otro consejo que nos vendrá muy bien en estas fechas, comida rápida y de calidad para estos días navideños en los que las prisas y el estrés son los protagonistas.

Ya os he hablado de las Consevas Usisa, en concreto de la rama Conservas Tejero y muy particularmente de sus Filetes de Melva Canutera de Almadraba, los que repito son espectaculares. Pero ahora quiero hablaros de otra gama de productos delicatessen, la Etiqueta Negra de conservas (tienen otra de salazón), concretando las Sardinillas de la Costa en aceite de oliva, un manjar de dioses.

Bajo mi punto de vista una despensa nunca está completa sin este tipo de conservas, gracias a ellas he salvado el papeo de muchos días, el estar cansado y no querer meterte en faena en la cocina no es sinónimo de comer mal, vamos a ver, una crema de calabaza calentita, unas patatas fritas de bolsa, latita de sardinillas y una copa de vino, qué más se puede pedir?... bueno, se me ocurre pedir unos ibéricos para acompañar, eso ya sería la leche, en menos de 10 minutos de preparación tenemos una cena o almuerzo de sobresaliente, quien come mal es porque quiere.

No dejéis de probar estas maravillosas sardinas, repetiréis.

Secreto a la crema antigua con Patatas dulces.

Lo normal es quitarse los kilos de más una vez pasadas las fiestas, pero los más previsores optan por invertir en ayunos para después recoger las ganancias en forma de comilonas libres de remordimiento, quien practica los preregímenes conoce el preinfierno, a veces pienso que vivimos en una continua ruptura de dietas.

Yo soy de los que piensan que las cosas hay que hacerlas bien, así que si estamos dispuestos a romper un régimen o mejor dicho, tomarnos un día de descanso, tendremos que hacerlo como mandan los cánones:

1. Secreto ibérico
2. Nata para cocinar
3. Mostaza a la antigua
4. Cebolla, ajos, patatas y vino dulce.

Salteamos el secreto ibérico a taquitos con muy poco aceite, ya que esta carne es muy grasienta, ni que decir tiene que podéis hacerlo con cualquier tipo de carne, solomillo, lomo o incluso pollo. Una vez salteada se le añade un brick pequeño de nata y unas 3 cucharadas (de café) de mostaza a la antigua, salamos al gusto y esperamos que espese un poco la nata y se mezclen los sabores.

Para la guarnición de patatas al horno primero cortamos a daditos la cebolla y laminamos 3 o 4 dientes de ajo, lo colocamos en una bandeja de horno, cortamos las patatas en láminas finas y colocamos encima de las cebollas, le damos un buen punto de sal y aceite y bañamos con un poco de vino dulce, yo utilicé esta vez vino de pasa, queda genial! le damos caña al horno a unos 200ºC más o menos, pasados unos 10 minutos con mucho cuidado podemos echar otro poquito de vino encima de las patatas e hidratar con un poco de agua, movemos las patatas para que no se peguen y se doren por ambos lados.

Calentar un poco de pan y tomaos un respiro, ah! y tened algo fresquito de postre que el cuerpo os lo pedirá ;)

Tsukiji, the world's biggest fish market.

Es curioso el cambio de hábito alimenticio que se produce en la mayoría de nuestros hogares por Navidad, y me llama la atención porque hay productos que sólo parecen existir en esas fechas.

En mi caso tengo la suerte de disfrutar del jamón, la caña de lomo y demás productos ibéricos durante todo el año, pero eso es de lo más normal sobre todo en las casas donde habitan uno o más homo sibaritis. En cuanto al marisco ocurre lo mismo con las gambas y langostinos, obviamente no son productos de diario pero sí están presentes en muchas ocasiones durante todo el año, y más en el triángulo Rota-Chipiona-Sanlucar, del cual suelo disfrutar con mucha frecuencia.

Yo me refiero a ese cangrejo que esconde lo poco que tiene de carne, esas patas rusas destrozapiños que ponen a prueba nuestras encías, esos erizos y percebes que saben igual a si le dieras un lametazo al casco de una barca de un puerto pesquero... y es que no me gustan, por muchas fechas que sean no voy a dejarme llevar por la tendencia del momento, por supuesto respeto y envidio a los que sí disfruta realmente con estos productos ya que parecen tocar el cielo cuando los comen.

Para todos los años me propongo cambiar el menú radicalmente y hacer algo nuevo, atrevido, pero siempre se acaba haciendo lo mismo con el añadido de un plato diferente a modo de tapa, el año pasado mi hermano hizo un magret de pato a taquitos como entrada que estuvieron geniales, al menos eso dijeron todos, ya que un virus conquistó mi aparato digestivo y no pude comer nada esa noche, tiene mandangas.

Qué pasará este año? cambiaré el menú realmente? renunciaré a los manjares del mar para cambiarlos por extravagantes creaciones? Seguro que no, es imposible renunciar a la gamba blanca de Huelva, o a ese langostino sanluqueño, lo que si espero es ampliar mi campo de acción, claro que mucho más fácil resultaría de vivir en Japón, os imagináis una pasadita por el mercado de Tsukiji, el mercado de pescado más grande del mundo?

Cremas Knorr

Cómo me gusta este mes, el preludio de la gran fecha, la sociedad entra en ebullición y como si de una maldición budú se tratase la gente entra en un estado de locura en el que todos sentimos la necesidad de gastarnos los pocos euros que nos quedan en el bolsillo.

La Navidad queridos amigos, la vemos en los escaparates, en la TV, en los gorros y en las bufandas... y como no podía ser de otra manera en nuestras mesas, el espíritu gourmet florece no sólo en el sibaritismo que algunos tenemos perpetuo todo el año, el marisco y los ibéricos son denominador común en las fechas señaladas, pero qué pasa con esos días de estresantes compras y ultimísimas decisiones de elección?. Lo normal es que lleguemos a casa cansados de tanto andar por los centros comerciales y algo flojos para meternos en la cocina. ¿Solución?

No podemos renunciar a comer bien, ni caliente, en esos días, una opción fabulosa la encontramos en los caldos y cremas envasados, basta con asomarnos de lejos al hipermercado para disfrutar de una variada gama de marcas, cuál elegir?

Apartando la vista de los precios y con la calidad que esas fechas merecen mi consejo se centra en la variedad de cremas Knorr, cualquiera es buena y seguro os sorprenderá, la de calabaza es exquisita, sólo con un golpe de microondas tendremos una plato caliente sin mareos ni cacharros manchados... pero como sé que no os conformáis nunca con la mínima y siempre os gusta elevar lo más básico a niveles de excelencia, con tan sólo un poco de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de olvia... he oido aromatizado con laurel? conseguiremos dar ese toque personal que tanto necesitamos hasta en los momentos de extremo cansancio, y es que somos así, qué le vamos a hacer?

Steven Kaplan, la baguette francesa.

Si hay algo que nos enseña el día a día es que las personas no valen nada, no apostaría un céntimo por la raza huama, saber que pertenezco irrevocablemente a este grupo me hace sentir sucio, pero a veces la diosa fortuna nos ilumina con su mirada y cuando estás a punto de poner fin a toda esta basura te sacas la 35 milímetros de la boca y le das una segunda oportunidad al mundo, a partir de ahí, todo lo que te venga es de regalo.

Si no fuera por ese puñado de personas que abren caminos y nos guían con su sabidurá la humanidad estaría perdida, por eso cuando encontramos a una persona extraordinaria se abre ante nosotros un abanico de posibilidades que desconociamos hasta entonces, a partir de ese momento tenemos más capacidad de elección y por lo tanto somos más libres.

Claro ejemplo lo encontramos en Steven Kaplan, experto en panes franceses, ha invertido décadas al estudio de la obsesión francesa con el pan y a la búsqueda de la baguette perfecta entre las panadrías de París.

Su pasión por este producto lo ha elevado hasta niveles de excelencia desconocidos por el humano medio, debe ser genial encontrar la verdadera felicidad en algo tan común, "basta con un poco de imaginación y un buen día por delante, una calle de París por la que pasear y maravilloso, delicioso".

Si el pan tiene alma... ese alma es su aroma. (Steven Kaplan)

Especial de Pan Thermomix

Fin de semana de frío y fiestas, cocktail perfecto para arrimarse al calor del horno, con qué lo llenamos, he oido pan?

Humildad y sencillez, piedra angular de la gastronomía occidental, delicatessen bíblica, qué sería de la humanidad sin este producto? Si hay algo que me gusta hacer con la Thermomix sin duda es pan, pero no sólo de pan vive el hombre, aquí tenéis un espcecial degustación:

La receta de pan de la TMX es ya por todos conocida y fácil de encontrar en cientos de sitios incluido el libro oficial, seguid al pie de la letra las instrucciones para hacer masa de pan, y cuando esté lista la dividimos en tres partes para mezclar con los siguientes ingredientes (antes de esperar que la levadura haga su efecto y suba la masa):

Picamos unas cuantas aceitunas negras sin hueso y escurrimos el caldo, picamos un trozo de chorizo de guita y por último pochamos una cebolla bien picada con un poco de aceite de oliva y cuando estén casi listas añadimos un vaso de chupito de P. Ximénez, mezclamos cada preparación con una parte de la masa, damos forma con las manos bañadas en aceite para que no se nos pegue la masa y colocamos en la bandeja del horno también con una fina capa de aceite para que no se peguen.

Calentamos el horno a 225ºC e introducimos la bandeja, colocamos dentro del horno un recipiente con agua para humedecer el interior y lo dejamos cocinar entre 25-30 minutos, si vemos que se empieza a tostar demasiado lo bajamos 200ºC en los últimos minutos.

Yo siempre tengo botellas de cristal con aceites aromatizados, con pimienta y guindilla, ajos y laurel... aunque para esta ocasión os recomiendo el aceite aromatizado con romero, uno de mis preferidos, un tarrito con aceite y el pan recién salido del horno será la mejor entrada/acompañamiento de la típica comida invernal de fin de semana.

El de chorizo es el más contundente, ideal para tomar también en la merienda con un Colacao calentito:

El pan de cebollita confitada es el más delicatessen y posiblemente el más sorprendente de todos, es una delicia saborear el aroma a Pedro Ximénez que reina en todo el pan:

Sin embargo la sutileza, la clase, el estilo que encontramos en el pan de aceitunas negras es difícil de igualar:

A disfrutar!