Pornfood con Christian Fischer

Parecía que después de Olimpia Davies ya nada nos iba a sorprender, pero afortunadamente el mundo de la fotografía es tan rico y variado como el de la gastronomía, cada autor tiene su toque personal.

Es el caso de Christian Fischer, desde Hamburgo (Alemania) nos muestra su meticuloso y cuidado trabajo, un balance de blancos perfecto y mucha limpieza en sus presentaciones. Hecho con precisión alemana.


Tomato soup with basil by Christian Fischer on 500px.com

Kaffeebohnen in einer Tasse und Löffel by Christian Fischer on 500px.com

Currywurst with french fries by Christian Fischer on 500px.com

Fried prawns by Christian Fischer on 500px.com

Healthy Vegan Burger by Christian Fischer on 500px.com

Tomato Mozzarella Basil by Christian Fischer on 500px.com

Porno para gourmets

El Grupo Bellini es un holding ruso de empresas dedicadas a la restauración y este es el vídeo que conmemora los 12 años de impecable trayectoria. Pornfooders, cerrad el pestillo.

Bellini - 12 Years commercial from V-Emotion on Vimeo.

Las tapas de Sevilla

Es curioso porque hoy me he dado cuenta de lo poco que hablo en extreme cook del tapeo. El arte de la tapa. La mejor forma de comida social.

El mejor lugar del mundo para tapear es Sevilla, o de los mejores, porque es cierto que hay rincones en otros lugares de Andalucía y también de España donde el tapeo es excelente. Lo que sí tiene Sevilla en Semana Santa es una combinación de bares, iglesias, tapas y cofradías que la hacen única e inigualable en toda la faz de la Tierra.

Saber moverse por Sevilla en Semana Santa es un arte, y digo bien, arte. Y por alguna extraña razón, las espinacas con garbanzos en esta santa semana, parecen estar tocadas por las manos celestiales de los ángeles.


Una foto publicada por FJG (@betaorama) el

Pornfood con Ralf Mackert

Desde hace tiempo vengo introduciendo pequeños cambios en extremecook para reforzar la idea primigenia de lo que siempre ha sido el blog, un lugar donde además de hacer, también se habla, se opina y se comparte todo lo referente a la comida.

Me encargo de rastrear internet para traeros lo mejor. Hoy: Ralf Mackert. Buen provecho!!


Burger-Deluxe by Ralf Mackert on 500px.com


Loup de mer by Ralf Mackert on 500px.com


Porco Iberico with green asparagus and melon by Ralf Mackert on 500px.com


Burger and pickles 2 by Ralf Mackert on 500px.com


Bbq by Ralf Mackert on 500px.com

Pornfood con Olimpia Davies

Hace un tiempo que vengo compartiendo los mejores ponrfooders para seguir en internet, pero hoy no voy a hablar de una de las mejores, hoy podemos decir que tenemos ante nosotros a la mejor de todas, tope de gama, número uno. Cada fotografía suya es una oda al buen gusto, elegancia y perfección.

Olimpia Davies nació en Polonia donde se licenció como geóloga. En 2004 se trasladó a Reino Unido donde comenzó a trabajar como analista químico en un laboratorio ambiental. Empezó a escribir en blogs, amaba los alimentos tanto como su trabajo, hasta que la comida llegó a convertirse en su principal interés.

Poco a poco fue perfeccionando su don para la fotografía llegando a alcanzar niveles impropios para este tipo de estilo. Tanto es que dejó la carrera de química para trabajar a tiempo completo como fotógrafa de alimentos.

En cada proyecto vuelca todo su talento y corazón, lo que trasmite con total claridad. Es una de las pocas profesionales que traspasan la barrera de la estética fotográfica para reflejar sentimientos y emociones. La mejor entre los mejores, Olimpia Davies.


pancakes


dried fruits


pizza


wild food


cake

Comida japonesa: nikuman

El otro día tenía ganas de hacer una cena japonesa en casa pero no quería caer en el tópico del sushi, así que fui a un establecimiento de comida japonesa y compré algunas cosas, entre ellas un paquete de nikuman congelados, los hice de la manera tradicional, al vapor en la olla de bambú.


El nikuman es una masa de pan con un relleno de carne de cerdo, a menudo mezclado con otras cosas como gambas y verduras. Me ocurrió lo previsible, no estuvo mal pero la calidad y el sabor se ceñían a los de un producto congelado mediocre. Lo que ha despertado mis ganas de pedirlos la próxima vez que visite un restaurante japonés.

En este caso el relleno era muy escaso y el sabor demasiado industrial. Lo mejor ha sido poder cocinarlos en la olla tradicional de bambú.

Cocina espiritual.

Pornfood con Vladislav Nosick

Atención porque hoy os traigo a uno de los mejores. Domina a a perfección la luz y cuida al detalle la composición. Sus fotografías dan hambre, inspiran y alegran la vista como pocos pornfooders consiguen.

Una verdadera galería de arte culinaria. También lo tenéis en instagram, el bueno de Vladislav Nosick.

Poached egg avocado toast


Quails and roasted potatoes


Chocolate pancakes


Soft boiled egg with ciabatta


Thin crust pizza

Cultura y tradición: Atún rojo de Barbate

El litoral de la provincia de Cádiz es una maravilla única en España, no por que lo diga yo, tampoco porque lo digan los gaditanos, es así porque el sol, el mar, la arena, el aire, la noche, no son como la de otros lugares, es como si el Coto Doñana soplara hacia el sur su microclima, desde Sanlúcar de Barrameda hasta Tarifa, mejorando la percepción de la realidad.

Hay muchos puntos de interés a lo largo de la costa gaditana atlántica, pero hoy quiero detenerme en Barbate. No quiero confundirme y tampoco que os confundáis, el pueblo de Barbate no es un pueblo bonito (al menos como lo son otros pueblos de la provincia), no es un pueblo preparado para el turismo de masas y creo que tampoco lo quiere. Barbate es un sitio con un encanto sólo visible por algunos viajeros románticos conocedores de la zona, hay que observarlo desde otro prisma, el que lo conoce sabe bien de lo que hablo.

Yo que tengo la suerte de vivir en el sur de España disfruto con frecuencia de la costa de Cádiz y todos los años en mis rutas hacia ninguna parte hago parada en Barbate. Situado entre Los Caños de Meca y Zahara de los Atunes, Barbate descansa en la desembocadura del río homónimo, entre pinares y acantilados.

Una de las carreteras más bonitas del mundo, de Barbate a Caños de Meca, tramo que representa a la perfección el espíritu gaditano.

La actividad principal de Barbate al igual que la de muchos de sus pueblos vecinos es la pesca, actividad que bien podríamos denominar de arte, ya que la almadraba es una técnica de pesca con siglos de antigüedad donde en sitios como la costa de Cádiz es más que una tradición. Consiste en cercar poco a poco una parcela marina entre varios barcos donde éstos van tirando de la red achicando la piscina donde se alojan los atunes cada vez más asediados por el espacio, hasta que por estar atrapados entran en estado de ebullición y son capturados con un gancho. En la lucha por la supervivencia varios pescadores se sumergen en las aguas junto a estos gigantes para seleccionarlos con mejor precisión en una coreografía de sangre y agua salada.

La almadraba es un arte de pesca estacional ya que el atún rojo (Thunnus Thynnus) es un animal migratorio, se intercepta a su paso hacia el mar Mediterráneo. Es una verdadera joya y bien que lo saben los japoneses, los mismos que amarran sus enormes barcos en el puerto de Barbate y regresan a tierras niponas con las bodegas repletas de ejemplares que sobrepasan con facilidad los 500 kilos.

Esta fotografía la hice en el verano de 2006 en el puerto de Barbate.

Esta comunidad de pescadores japoneses disfrutan en nuestras costas y son bien recibidos, ya que pagan muy bien el atún. Tras el paso de los años en Barbate ha ocurrido una cosa muy curiosa, los pescadores japoneses cuando salían a pasear por el pueblo y se sentaban a comer en los bares de la zona se sorprendían de la forma en cómo se cocinaba aquí el atún, sorpresa que con el respeto y la amabilidad típica japonesa transmitían a camareros y cocineros, éstos, ni cortos ni perezosos con la naturalidad esta vez típica andaluza les invitaban a pasar a sus cocinas para que los propios japoneses les enseñaran la forma de cómo se trabaja el atún en Japón.

De este hermanamiento el pueblo barbateño ha salido muy enriquecido ya que partes del atún que durante años se han tirado a la basura como desperdicio, los japoneses han enseñado los secretos de su cocina para aprovechar la totalidad del atún. Lo que ya sabíamos hacer con el cerdo ibérico, que es aprovecharlo todo, los japoneses nos lo han enseñado del atún.

Miles de historias de pescadores se han contado en esta esquina del puerto de Barbate.

Al auténtico Thunnus Thynnus poca elaboración requiere, por ejemplo:

Hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte un lomo fileteado de atún, el grosor del filete debe ser de 3 centímetros aproximadamente. El tiempo en la plancha tiene que ser un visto y no visto, unos 20 segundo por cada lado. Con menos de un minuto en total a fuego vivo obtendremos el resultado que buscamos, una parte exterior tostada con toques caramelizados y un centro crudo y jugoso.

Una vez hecho el filete lo cortamos en porciones más finas y terminamos con sal en escamas. Podemos acompañarlo con un poco de soja, mayonesa de soja o alguna salsa cítrica. No necesita más. Un verdadero lujo.

El sexo de los mejillones

Siempre he oído que el sexo de los mejillones otorga a estos una pigmentación especial, viéndose las hembras de un color anaranjado vivo y los machos de un tono pálido. En internet hay muchas páginas que así lo aseguran aunque hasta que no vea diseccionar un mejillón y comprobarlo empíricamente siempre albergaré una duda razonable.

De lo que podemos estar seguros al cien por cien es del magnífico sabor de este molusco tan beneficioso.