Pornfood con Ralf Mackert

Desde hace tiempo vengo introduciendo pequeños cambios en extremecook para reforzar la idea primigenia de lo que siempre ha sido el blog, un lugar donde además de hacer, también se habla, se opina y se comparte todo lo referente a la comida.

Me encargo de rastrear internet para traeros lo mejor. Hoy: Ralf Mackert. Buen provecho!!


Burger-Deluxe by Ralf Mackert on 500px.com


Loup de mer by Ralf Mackert on 500px.com


Porco Iberico with green asparagus and melon by Ralf Mackert on 500px.com


Burger and pickles 2 by Ralf Mackert on 500px.com


Bbq by Ralf Mackert on 500px.com

Pornfood con Olimpia Davies

Hace un tiempo que vengo compartiendo los mejores ponrfooders para seguir en internet, pero hoy no voy a hablar de una de las mejores, hoy podemos decir que tenemos ante nosotros a la mejor de todas, tope de gama, número uno. Cada fotografía suya es una oda al buen gusto, elegancia y perfección.

Olimpia Davies nació en Polonia donde se licenció como geóloga. En 2004 se trasladó a Reino Unido donde comenzó a trabajar como analista químico en un laboratorio ambiental. Empezó a escribir en blogs, amaba los alimentos tanto como su trabajo, hasta que la comida llegó a convertirse en su principal interés.

Poco a poco fue perfeccionando su don para la fotografía llegando a alcanzar niveles impropios para este tipo de estilo. Tanto es que dejó la carrera de química para trabajar a tiempo completo como fotógrafa de alimentos.

En cada proyecto vuelca todo su talento y corazón, lo que trasmite con total claridad. Es una de las pocas profesionales que traspasan la barrera de la estética fotográfica para reflejar sentimientos y emociones. La mejor entre los mejores, Olimpia Davies.


pancakes


dried fruits


pizza


wild food


cake

Comida japonesa: nikuman

El otro día tenía ganas de hacer una cena japonesa en casa pero no quería caer en el tópico del sushi, así que fui a un establecimiento de comida japonesa y compré algunas cosas, entre ellas un paquete de nikuman congelados, los hice de la manera tradicional, al vapor en la olla de bambú.


El nikuman es una masa de pan con un relleno de carne de cerdo, a menudo mezclado con otras cosas como gambas y verduras. Me ocurrió lo previsible, no estuvo mal pero la calidad y el sabor se ceñían a los de un producto congelado mediocre. Lo que ha despertado mis ganas de pedirlos la próxima vez que visite un restaurante japonés.

En este caso el relleno era muy escaso y el sabor demasiado industrial. Lo mejor ha sido poder cocinarlos en la olla tradicional de bambú.

Cocina espiritual.

Pornfood con Vladislav Nosick

Atención porque hoy os traigo a uno de los mejores. Domina a a perfección la luz y cuida al detalle la composición. Sus fotografías dan hambre, inspiran y alegran la vista como pocos pornfooders consiguen.

Una verdadera galería de arte culinaria. También lo tenéis en instagram, el bueno de Vladislav Nosick.

Poached egg avocado toast


Quails and roasted potatoes


Chocolate pancakes


Soft boiled egg with ciabatta


Thin crust pizza

Cultura y tradición: Atún rojo de Barbate

El litoral de la provincia de Cádiz es una maravilla única en España, no por que lo diga yo, tampoco porque lo digan los gaditanos, es así porque el sol, el mar, la arena, el aire, la noche, no son como la de otros lugares, es como si el Coto Doñana soplara hacia el sur su microclima, desde Sanlúcar de Barrameda hasta Tarifa, mejorando la percepción de la realidad.

Hay muchos puntos de interés a lo largo de la costa gaditana atlántica, pero hoy quiero detenerme en Barbate. No quiero confundirme y tampoco que os confundáis, el pueblo de Barbate no es un pueblo bonito (al menos como lo son otros pueblos de la provincia), no es un pueblo preparado para el turismo de masas y creo que tampoco lo quiere. Barbate es un sitio con un encanto sólo visible por algunos viajeros románticos conocedores de la zona, hay que observarlo desde otro prisma, el que lo conoce sabe bien de lo que hablo.

Yo que tengo la suerte de vivir en el sur de España disfruto con frecuencia de la costa de Cádiz y todos los años en mis rutas hacia ninguna parte hago parada en Barbate. Situado entre Los Caños de Meca y Zahara de los Atunes, Barbate descansa en la desembocadura del río homónimo, entre pinares y acantilados.

Una de las carreteras más bonitas del mundo, de Barbate a Caños de Meca, tramo que representa a la perfección el espíritu gaditano.

La actividad principal de Barbate al igual que la de muchos de sus pueblos vecinos es la pesca, actividad que bien podríamos denominar de arte, ya que la almadraba es una técnica de pesca con siglos de antigüedad donde en sitios como la costa de Cádiz es más que una tradición. Consiste en cercar poco a poco una parcela marina entre varios barcos donde éstos van tirando de la red achicando la piscina donde se alojan los atunes cada vez más asediados por el espacio, hasta que por estar atrapados entran en estado de ebullición y son capturados con un gancho. En la lucha por la supervivencia varios pescadores se sumergen en las aguas junto a estos gigantes para seleccionarlos con mejor precisión en una coreografía de sangre y agua salada.

La almadraba es un arte de pesca estacional ya que el atún rojo (Thunnus Thynnus) es un animal migratorio, se intercepta a su paso hacia el mar Mediterráneo. Es una verdadera joya y bien que lo saben los japoneses, los mismos que amarran sus enormes barcos en el puerto de Barbate y regresan a tierras niponas con las bodegas repletas de ejemplares que sobrepasan con facilidad los 500 kilos.

Esta fotografía la hice en el verano de 2006 en el puerto de Barbate.

Esta comunidad de pescadores japoneses disfrutan en nuestras costas y son bien recibidos, ya que pagan muy bien el atún. Tras el paso de los años en Barbate ha ocurrido una cosa muy curiosa, los pescadores japoneses cuando salían a pasear por el pueblo y se sentaban a comer en los bares de la zona se sorprendían de la forma en cómo se cocinaba aquí el atún, sorpresa que con el respeto y la amabilidad típica japonesa transmitían a camareros y cocineros, éstos, ni cortos ni perezosos con la naturalidad esta vez típica andaluza les invitaban a pasar a sus cocinas para que los propios japoneses les enseñaran la forma de cómo se trabaja el atún en Japón.

De este hermanamiento el pueblo barbateño ha salido muy enriquecido ya que partes del atún que durante años se han tirado a la basura como desperdicio, los japoneses han enseñado los secretos de su cocina para aprovechar la totalidad del atún. Lo que ya sabíamos hacer con el cerdo ibérico, que es aprovecharlo todo, los japoneses nos lo han enseñado del atún.

Miles de historias de pescadores se han contado en esta esquina del puerto de Barbate.

Al auténtico Thunnus Thynnus poca elaboración requiere, por ejemplo:

Hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte un lomo fileteado de atún, el grosor del filete debe ser de 3 centímetros aproximadamente. El tiempo en la plancha tiene que ser un visto y no visto, unos 20 segundo por cada lado. Con menos de un minuto en total a fuego vivo obtendremos el resultado que buscamos, una parte exterior tostada con toques caramelizados y un centro crudo y jugoso.

Una vez hecho el filete lo cortamos en porciones más finas y terminamos con sal en escamas. Podemos acompañarlo con un poco de soja, mayonesa de soja o alguna salsa cítrica. No necesita más. Un verdadero lujo.

El sexo de los mejillones

Siempre he oído que el sexo de los mejillones otorga a estos una pigmentación especial, viéndose las hembras de un color anaranjado vivo y los machos de un tono pálido. En internet hay muchas páginas que así lo aseguran aunque hasta que no vea diseccionar un mejillón y comprobarlo empíricamente siempre albergaré una duda razonable.

De lo que podemos estar seguros al cien por cien es del magnífico sabor de este molusco tan beneficioso.

Pornfood con Robert Greatrix

Robert Greatrix vive en Toronto, además de fotógrafo corporativo es comercial de productos alimenticios, cualidades que se reflejan perfectamente en su trabajo.

Su fotografía además de mostrar de forma atractiva los alimentos también refleja cierta serenidad gracias a la cuidada iluminación en sus sesiones. Una excelente opción pornfooder para seguir en flickr.


Food Photography | Eggs Kale and Lentils


Food Photography | Ontario Squash


Food Photography  | Toast and Jam (Explored)


Food Photography  | Cherry Massacre


Food Photography | Berries Galore

Pornfooder por naturaleza

El otro día estuvimos hablando sobre el término pornfood, que no es más que la corriente fotogastronómica de compartir en las redes sociales lo que tenemos delante del plato. Instagram ha sido la red social que gracias a su sencillez ha democratizado esta tendencia, aunque antes de la existencia de las redes sociales, en la sombra y muy pocos, algunos ya fotografiábamos en casa, bares o restaurantes lo que íbamos a comer, con el único objetivo de guardar el recuerdo igual que se hace con los monumentos o edificios de los sitios que visitamos.

Os dije que sería curioso compartir esas fotografías, pues bien, rebuscando un poco en mi archivo digital (no he buscado en los negativos analógicos) he encontrado esta lindeza de 2004. Espero que no se me juzgue, ya sé que el cebatil grasiento es bíblico. Esta obra de la gastronomía la tenemos que enmarcar en un período en el que mi hermano y yo, en nuestra adolescencia, no teníamos otra forma de celebrar el comienzo del fin de semana que construyendo estas maravillas culinarias hogareñas.


Entiendo, querido lector, que estas fotografías como tal no le transmitan mucho, pero piense en dos chavales que rondando los 15 años se pegaban la noche en la cocina investigando por sí solos los entresijos de las sartenes, las cocciones, los tipos de cortes y las múltiples combinaciones que nos permitían los alimentos que encontrábamos en la despensa. Ahora piense en usted, en sus inicios, estoy convencido que el sentimiento que nos abarca es el mismo.



También hacía fotos a los mercados, restaurantes, puestos de comida, la inspiración viene de cualquier rincón.

Desde entonces y sin saberlo me convertí en un pornfooder por convencimiento propio, por naturaleza, posiblemente como empezó usted amigo mío, lo cual no nos convierte en mejor persona pero... es gratificante saberlo.

Nueva York, las recetas de culto

Hay libros de cocina que a día de hoy se siguen editando sin fotografías, es algo que nunca entenderé. Una buena fotografía te anima a ir al supermercado, comprar lo necesario y reservar toda la mañana de domingo para estar en la cocina, y de eso se trata, de poner en práctica los conocimientos, materializar nuevas ideas, y eso normalmente en un 80% lo consigue una buena fotografía.

La gastronomía está íntimamente ligada a los viajes, normalmente todo amante de los viajes lo es también del buen comer, y pocas cosas son más gratificantes que disfrutar nuevos sabores en lugares por descubrir.

Hay libros que guardan la esencia de ambas cosas, y si encima mezclan las recetas de culto con la ciudad de Nueva York, la espectación está asegurada. Además de las fotografías de Akiko Ida y Pierre Javelle, el libro tiene unas maravillosas ilustraciones obra de Jane Teasdale.


Así se titula esta obra maestra, Nueva York, las recetas de culto. Marc Grosman es el responsable del libro, de abuelos rusos que emigraron a New York, éste terminó por volver a Europa, pero esta vez a la ciudad de París. Dice que ser un neoyoquino en Nueva York es de lo más vulgar y que ser un expatriado es mucho más interesante, supongo que esa será la versión romántica de los hechos. En el libro están las recetas que más echa de menos, una mezcla de pequeños restaurantes griegos, especias judías, algo de Chinatown y también un poco de la típica "comida basura".



Dulces, salados, cafés, snacks, comida para llevar, puestos callejeros, todo lo que el cine y el marketing nos ha trasmitido está dentro de este libro. Una gran opción para regalar o autoregalar.



Pornfood con Sher Yip

Otra faceta importante de la gastronomía es la fotografía. Además de comer y saborear un aspecto cada vez más extendido es la denominada corriente pornfood. Esto no es más que hacer fotos de comidas.

Esta corriente es muy criticada ya que muchos alegan que a nadie le importa lo que vamos a comer en ese momento, curioso porque los mismos que critican no es que compartan desde sus redes sociales información mucho más relevante, además, si tanto les molesta lo tienen muy fácil, no lo sigas, pero claro es más divertido criticar.

Bueno creo que queda muy claro que a mí me encanta el pornfood, de hecho yo lo practicaba mucho antes que se pusiera de moda, tengo que buscar mis primeras fotos para compartirlas con vosotros en otro post, seguro será bonito de recordar.

La fotografía gastronómica es algo complicado, el objetivo es que independientemente del sabor del plato a nuestra vista parezca apetitoso, y esto hay fotógrafos que lo consiguen con una maestría abrumadora.

En estos días os iré mostrando a los mejores fotógrafos gastronómicos que sigo en las redes sociales para que os inspiren con sus fotografías. Hoy presentamos a Sher Yip:


Pho & Sushi! - Pho Kim 88

Shrimp and Broccoli w/ Kung Pao Sauce

Salmon Twist Roll Spicy Salmon, Pineapple, topped w/Salmon, Wasabi Sauce, Jalapeños, Mango, Salmon Roe - Ogawa

Chicken Moambe - Traditional Congo dish with tomatoes, garlic, onions, greens, almond butter, and ginger - Phipps Conservatory

Pigs in a Pretzel Blanket