Esta idea se me ocurrió por las discrepancias a la hora de aliñar una ensalada, es muy complicado que todos los comensales tengan la misma tolerancia a productos como el vinagre, a mi personalmente me encanta, es pensar en una ensalada bien aliñada con su cebollita crujiente y se me hace la boca agua, pero claro no a todo el mundo le gusta la ensalada tan fuerte.
Así que decidí esferificar el vinagre para que cada cual lo mezclara a su antojo, la ensalada la podemos aliñar con aceite de oliva y sal y dejar sólo el vinagre como un parámetro de libre elección.
Realmente utilicé vinagre de Jerez con balsámico para dar sobre todo ese color negro a la esfera y que se confundiesen con aceitunas negras, también añadí azúcar para suavizar en boca la explosión.
Para la esferificación haremos el proceso de siempre, disolvemos Gluco en la mezcla de vinagre y Algin en el agua.
Una forma diferente de comer lo de toda la vida, espero que os haya gustado.
2 comentarios:
YO AL VER SU PEQUEÑO CONSEJO DECIDÍ PONER LAS MANOS EN LA MASA. AL DÍA SIGUIENTE LO PREPARÉ Y LE GUSTO A TODA MI FAMILIA. PERO ANTES DE ACABAR SIN DUDA TENGO QUE FELICITARLE DE SU '' BLOGS COCINA'' ESPERO DE QUE USTED PUBIQUE MÁS CONSEJOS DE COCINA. SIN EMBARGO LE RECOMIENDO DE QUE ESCUCHE LA CANCIÓN DE Spandau-ballet True, que supongo que le ayudará a usted reflexionar sobre su próximo consejo. UN SALUDO, ¡¡ AH, Y ESPERO SU CONTESTACIÓN!!!.
Gracias por hacer este plato. Me alegro que hayan disfrutado.
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