Extreme Cook

Antes de la molécula

2012-01-18T13:15:00.000+01:00

Para sorprender tienes que empezar por la base, antes de presentar las esferas haz el mejor aliño de remolachas que jamás hayan probado, después de eso, todo lo demás en pan comido.

Atún con vinagre de frambuesa y aire de limón y hierbabuena

2012-01-17T13:40:00.000+01:00

Una maravilla este segundo plato de cocina molecular. Ya conocemos la capacidad de sorprender de la sferificación pero no por ello tenemos que quitarle mérito a otras técnicas, como por ejemplo la que traigo hoy: aire.

El aire es de mis preferidas ya que es una textura que normalmente nadie a probado jamás en su vida, en cambio todo el mundo que se haya comido un huevo frito conoce la sferificación. Las posibilidades del aire son infinitas y fáciles de preparar.

Yo en esta ocasión he decidido, en vez de hacer el zumo de limón con hierbabuena yo mismo, hacer el aire directamente de la bebida de Minute Maid 'Limón y Nada', obviamente el que tiene un toque de hierbabuena. Para que no nos sobre en exceso pordemos batir 2 gramos de Lecite en 350 gramos de zumo.

El aire se consigue batiendo con la batidora algo inclinada para meter aire a la preparación, poco a poco irá surgiendo la espuma como si fuese jabón. Con Lecite lo que conseguimos es favorecer la aparición de estas burbujas y además ayuda a mantenerlas para que no desaparezcan a los pocos segundos.

Para la preparación del plato sencillamente sellamos los tacos de atún en la sartén con muy poco aceite y sal. El viangre de frambuesa lo conseguimos triturando 6 o 7 frambuesas en vinagre de módena y añadiendo azúcar para reducir un poco en la sartén.

La sensación de tener la boca inundada con el aroma de limón sin notar absolutamente nada es fabulosa, acompaña a la perfección a estos tacos de atún y funde de maravilla con el vinagre.

Gazpacho con fresa sferificada

2012-01-16T17:09:00.000+01:00

Comenzamos 2012 con artillería pesada. Hacía ya tiempo no traía nada fuera de lo común, bueno, los Langostinos Tex-Mex y el Cornchiken no han estado mal, pero hoy os voy a sorprender seguro ya que con este plato inauguramos una nueva sección, cocina molecular.

Mis hermanos me han regalado estas pasadas navidades el Kit de Sferificación de Albert y Ferrán Adriá, concretamente es el kit de sferificación inversa (un magnífico regalo). En internet podréis encontrar toneladas de información pero para hacer un brevísimo resumen diré que la sferificación básica consiste en introducir un líquido con Algin en un baño de Calcic en la cual utilizaremos Cintra para corregir el pH y la esferificación inversa es introducir un líquido con Gluco en un baño de Algin donde utilizaremos Xantana para espesar. Si no estáis familiarizados con los nombres costará un poco al principio, sólo es cuestión de leer un par de veces sobre el tema.

El plato que os presento hoy es muy sencillo, es el gazpacho de toda la vida acompañado de la sferificación de fresa que le dará un toque tan sabroso como sorprendente. Si pensáis que la fresa no le viene bien al gazpacho es sencillamente porque no lo habéis probado.

Lo ideal es servir el plato sin decir a ninguno de los comensales qué es exactamente esa esfera roja, todos pensarán que es tomate y cuando explote la esfera y el sabor de la fresa se funda con el gazpacho seguro será una experiencia sorprendente para todos.

Este tipo de preparaciones requiere de un tiempo de reposo en la nevera, así que lo mejor será hacerlo el día antes, es aconsejable dejar reposar 24 horas, aunque yo sólo deje 12 horas y el resultado fue muy bueno.

Comenzamos batiendo 5 gramos de Algin en un litro de agua (con la batidora, viene muy bien explicado en el dvd y en las instrucciones), dejamos reposar en la nevera.

Para las esferas batimos 300 gramos de fresas, 10 gramos de azúcar, 40 gramos de vinagre de Jerez y 2,5 gramos de Gluco. Este batido queda lo suficientemente espeso, así que mejor no añadir Xantana. Colamos muy bien y dejamos reposar.

Prefiero saltarme la receta del gazpacho ya que cada cual tendrá su propio método y quiero centrarme en la sferificación.

Para hacer las esferas utilizaremos Eines, que son las cucharas y material de manipulación que proporciona el kit. No es que sea muy complicado la verdad, las primeras son un acontecimiento pero conforme se van haciendo más mejora mucho la técnica. Tenemos que elegir el tamaño de la cuchara que queremos utilizar para hacer las esferas y posar estas suavemente sobre el baño de Algin y derramar el líquido sin miedo, las esferas se forman al caer, dejamos en el líquido un par de minutos y después las volveremos a meter en otro baño pero esta vez sólo de agua.

Simplemente nos queda emplatar, colocamos la esfera de fresa en el centro del plato y añadimos cebollino picado y unas gotas del mejor aceite. Os puedo asegurar que la mezcla de sabores es una maravilla, el vinagre mejora muchísimo el sabor de la fresa en el gazpacho. Espero que os haya gustado el que ojalá sea el primero de una larga lista de cocina molecular.

Xmas

2011-12-30T21:32:00.000+01:00

No creáis que no me he dado cuenta que en estas fechas tan señaladas no he posteado ni un maldito plato. Tengo alergias alimentarias por culpa del estrés, poco tiempo para crear, la inspiración mermada por alineaciones planetarias incontrolables, os odio a la par que os amo.

Tengo una botella de champagne esperando

2011-11-15T12:31:00.000+01:00

Sé que esto puede estar fuera de lugar, sé que muchos estaréis en desacuerdo con estas líneas, a lo mejor no en el fondo pero si en el lugar. Siento mucho deciros que me da igual, escribo esto sin pensar en opiniones, sin pensar en críticas, aunque después me lluevan e inunden mi mail como ya varias veces ha pasado. Me da igual. Sólo me mueve un fin, compartir en esta pequeña parcela el dolor y sufrimiento que están padeciendo tantos españoles, españoles que no están más lejos que nuestros vecinos, amigos y familiares.

Muchos diréis que esto es populismo, yo os respondo que le habléis de populismo a cualquiera de los más de cinco millones de desempleados que tiene España de costa a costa. Desempleados que han tenido que cambiar sus hábitos de compra porque sencillamente no tienen dinero para mantenerlo, padres que han tenido que renunciar a lo más básico por ver a sus hijos comer su marca de helado favorito, miles de lágrimas que derraman los ojos de madres que tienen que plantear una cena de Navidad de lo más sencilla para que sus hijos puedan tener regalos de Reyes.

Señores, esto es real. Es real y es un asco. Da pena. El gobierno socialista, el PSOE ha llevado a la crisis a un país entero que gozaba de buena salud, intereses personales, mala gestión, ideas trasnochadas, me da igual, ellos son los únicos culpables de que nos encontremos en esta situación. No estamos para eufemismos, ellos son los culpables, son los que han gobernado, los que han hecho y deshecho a su antojo.

Lo que más me duele es que este bochornoso panorama no ha servido para que el señor Rubalcaba actúe con honradez y deje paso a un gobierno que sepa manejar la situación como ya lo demostró el Partido Popular en el año 96. Aún con el número de desempleados creciendo cada día, con familias destrozadas, negocios cerrados, problemas reales, aún señor Rubalcaba, me sigues pidiendo el voto. Después de todo el daño que has hecho siendo miembro de un gobierno que no ha servido ni para estar escondido, después de todos los lamentos, quebraderos de cabeza, de todo el dolor que estáis causando, me sigues pidiendo el voto.

No habéis ayudado, habéis molestado, no habéis gestionado, habéis dilapidado. Estoy deseando perderos de vista, señor Zapatero, espero que tenga un buen retiro, seguro que a usted y a su familia no le va a faltar de nada, ni tampoco a las familias de los miembros de su gobierno que han hecho tanto daño como usted. Viendo la que habéis liado y escuchando vuestras declaraciones no me cabe la menor duda, sois malas personas.

El único consuelo que me queda es que la historia os coloque en el lugar que realmente os merecéis y los libros del futuro hablen de la peor gestión jamás realizada en la historia de España. Espero que en algún momento de vuestras vidas la vergüenza os haga sonrojar.

Quiero y deseo que el Partido Popular gane las elecciones el próximo 20 de noviembre, espero que la sociedad española cansada de tanto gobierno socialista incompetente sepa reaccionar y con la ayuda de todos cambiemos el gobierno de España. Por eso y muchas cosas más, tengo una botella de champagne esperando fría en la nevera, para brindar por el cambio, y aunque el camino que nos queda por recorrer será muy duro, al menos comenzaremos a andarlo, porque caminante no hay camino...

Langostinos Tex-Mex

2011-11-14T18:01:00.000+01:00

Ya el otro día nos sorprendimos con el Conrchiken, un fabuloso pollo rebozado con polvo de kikos. Una forma diferente de hacer el pollo muy sabrosa y crujiente.

Hoy os traigo otra sorpresa dentro del mundo de los rebozados, pero esta vez no será pollo, sino langostinos envueltos en el sabor Tex-Mex tan característico de los Doritos.

· Langostinos

· Doritos Tex-Mex

· Huevo

· Aceite

Primero trituramos los Doritos hasta hacerlos polvo. Pelamos los langostinos y empanamos en huevo batido y la "harina de Doritos". Freimos en aceite no muy caliente. Los langostinos se hacen rápidamente, con 30 segundos en el aceite es más que suficiente.

Si queremos darles un toque más auténtico, seguro que los mexicanos estarán totalmente de acuerdo, podemos añadir unas gotitas de tabasco o acompañarlos con una salsa picante. Espero que os guste este nuevo rebozado, tan crujiente como novedoso.

Cornchiken

2011-11-03T13:27:00.000+01:00

Pro fin materialicé esta idea que hacía ya mucho tiempo me rondaba la cabeza. Pollo rebozado con kikos, si, los kikos de toda la vida, los de los paquetitos de los kioskos... kikos leñe!!!

· Pechuga de pollo

· Huevos

· Kikos

Trituramos los kikos hasta hacerlos polvo. Cortamos el pollo en tiras o "lagrimitas", y lo empanamos como siempre, del huevo lo pasamos al polvo de kikos. Freimos y listo. Podemos aliñar el pollo con anterioridad para darle otro aquel, o ir probando con distintas especias y para conseguir distintos matices.

Yo he hecho este plato con MisterCorn y kikos normales de bolsa (sin marca, los que son más grandes) y curiosamente me han gustado más los que no tienen marca, ya que los MisterCorn dan un sabor demasiado dulzón para mi gusto, pero para el que le guste lo dulce sin duda le encantará.

Es muy sencillo de hacer y el empanado es muy pero que muy crujiente.

Fechas miserables

2011-10-18T19:09:00.003+02:00

"La UE se plantea prolongar las fechas de caducidad de los alimentos." ¿A estos señores nadie les ha dicho que la miseria sólo trae miseria?

Extremecook.

La ciencia de cocinar

2011-10-17T12:36:00.000+02:00

Es realmente complicado rechazar una invitación con la excusa de 'voy a hacer croquetas', decirle a un amigo que no puedes quedar porque estás caramelizando cebolla o que esta tarde no podrás ir al cine porque estás mejorando una salsa, son razones que pocas personas pueden comprender y mucho menos respetar.

La cocina es la alquimia del pueblo, la parte científica del hombre común, la ciencia del día a día que la rutina puede llegar a convertir en tedio. Y como ciencia que es, puede llegar a recluir al científico entre sus pócimas y cachivaches, separándolo de la hostilidad del mundo exterior que sucede fuera de la cocina.

Modo de prueba y error, teorías milenarias, empirismo en primera persona, lo hacemos sin darnos cuenta, pero es pura química. Reducción, cocción, ácidos, combustión, fermentación, reposo... todos son términos que nos acercan al mundo de la ciencia, mundo en el que el trabajo, la constancia, el estudio, la pasión e inclusive el azar han estado siempre presentes y son necesarios para la consecución de proezas que perdurarán para siempre en la historia.

No quiero ponerme demasiado épico, pero si aún estás leyendo esto y has llegado hasta aquí, no sólo me comprendes sino que además existe un vínculo invisible entre nosotros que nos separa del resto de los mortales. Nosotros invertimos nuestro tiempo, nuestra pasión y nuestras ilusiones para sencillamente conseguir la felicidad de nosotros, de todo aquel que comparta el gran momento de alimentarse en grupo y de quien quiera seguir nuestros pasos y leer nuestras recetas.

Un amante enamorado de la música se acercó al pianista después del concierto, y desde la tranquilidad y la privacidad le comentó con lágrimas en los ojos, 'daría media vida por tocar el piano como tú lo haces' y el pianista le contestó con voz suave pero firme, '¿y qué crees que he dado yo?'.

Toda aquel que gasta su tiempo en mejorar lo desapercibido merece respeto eterno, acierte o no en sus intentos. Lo que mueve el espíritu es querer un mañana mejor.

Espaguetis a la carbonara

2011-10-14T19:49:00.000+02:00

Si si, ya lo sé, este plato ya lo publiqué hace más de 3 años, pero lo que no conté en aquella ocasión es un pequeño truco para hacerlo mucho más sabroso.

La preparación de los espaguetis carbonara es exactamente igual a la que ya comenté, simplemente antes de echar la nata a los champiñones y bacon, añadimos un chorreón generoso de vino dulce, el vino de pasa le viene genial, y reducimos un poco antes de añadir la nata.

Otro pequeño truco que considero muy importante es cuando ya tengamos cocinada la nata, antes de echar los espaguetis añadiremos 2 a 3 tranchetes (más si son más comensales), podemos utilizar los normales o tranchetes de chedar. Y dejamos un rato hasta que se derritan y se fundan completamente con la salsa.

Simplemente ese par de toques hará que sean unos espaguetis carbonara completamente diferentes.

Yo, además de lo que acabo de comentar, en esta ocasión quise acompañar este plato con algo que nunca había hecho, se me ocurrió que para dar protagonismo al champiñón (a mi personalmente me encanta), hacer una crema para comer junto con los espaguetis.

Hervimos en un poco de agua varios champiñones, media zanahoria, y salpimantamos y especiamos al gusto. Trituramos bien y listo. Impresionante como casa este acompañamiento, es muy divertido y sorprendente servir una copa con la crema junto al plato para acompañar, fue un éxito total.

Sesión (g)astronómica

2011-10-11T16:28:00.000+02:00

El pasado sábado montamos una "expedición" para ir a contemplar las Dracónidas, lluvia de estrellas que prometía ser fascinante y de no haber sido por la luz tan brillante que reflejaba la Luna, así lo hubiera sido.

Aunque para ser sincero he de decir que no sólo la luz de la Luna nos impidió ver más estrellas fugaces de las que vimos, también los sándwiches, aceitunas, choricito y demás viandas que entre todos traímos nos despistaron más de la cuenta.

Suele pasar cuando se juntan más de dos locos por la cocina y el buen comer, al final toda la atención se vuelca en la mesa y no precisamente en el cielo, así que la jornada fue más gastronómica que astronómica.

Emparedados de paté con reducción de balsámico, sándwiches con variado de ensalada aliñada y queso, solomillo al whisky, por supuesto Lay's Gourmet, choricito picante... disfrutar de la comida no tiene hora ni momento.

Rollitos de berenjenas

2011-10-07T16:27:00.000+02:00

Este ha sido uno de los platos que más me ha sorprendido en los últimos tiempos, de hecho no tengo duda que es una de las mejores formas para sacarle el máximo partido a una berenjena, posiblemente sea el acompañamiento o a lo mejor el corte fino de la misma, lo que sea, está buenísimo.

· 1 berenjena

· Salsa de tomate

· Un diente de ajo

· Jamón cocido

· Tranchetes

Para empezar podemos hacer la salsa de tomate, aunque yo recomiendo la salsa de tomate Helios, utilicé la que está hecha con aceite de oliva, la mejoré un poco salteando un diente de ajo picadito en aceite de olvia, y después añadí unas 5 o 6 cucharadas de tomate.

Para hacer los rollitos cortamos la berenjena con una mandolina, pero los cortes hacia lo largo, muy finos. Las cocemos un poco, simplemente introducir en el agua hirviendo unos segundos. Cortamos el jamón cocido a la misma longitud y colocamos encima de la berenjena, colocamos el tranchete y hacemos los rollitos.

Una vez hechos los rollitos colocamos en la bandeja del horno y salseamos con el tomate, también podemos colocar un trozo de tranchete encima o algo de queso rayado para los muy ratones. Horneamos y listo.

Ahora que llega el frío

2011-10-06T22:15:00.000+02:00

Si me hubieran dicho hace tan sólo cinco años que la garra "low cost" de la marca blanca terminaría por alcanzar también a los medicamentos no lo hubiese creído. Si ya es duro dar de merendar a un hijo galletas carrefour discount no quiero imaginar lo que tiene que ser darle "eso que es igual que la aspirina".

Los listos que dicen que son exactamente lo mismo porque es el mismo principio activo, son los mismos listos que piensan que las galletas Discount, las pizzas Hacendado o los yogures Lidl son los mismos que las marcas reconocidas que lo fabrican. Realmente creo que este pensamiento es ya caduco, y son pocos los que aún lo piensan.

Pero ahora ocurre lo mismo con las medicinas, como son el mismo principio activo son todas iguales. Lo que la gente no sabe es que además de los productos o marcas, también se patentan los procesos industriales, de hecho son tan importantes que las patentes industriales llegan a ser alto secreto y están custodiadas bajo medidas de seguridad importantes. Todo el mundo (que disponga de laboratorio) sabe cuál es la fórmula de la Coca-Cola, lo que nadie sabe es el proceso industrial al que ésta se somete para su fabricación. ¿A qué temperatura se añade la glucosa?, ¿es antes que la esencia?, ¿hay que removerla o hay que dejar reposar?, ¿qué tipo de material es exactamente el tanque que lo contiene?. Hay mil factores que influyen en el producto final y su sabor y propiedades dependen de cualquier detalle por pequeño que sea.

Con los medicamentos ocurre exactamente igual, no todo es el principio activo, seguro hay más componentes que mejoran y complementan el producto final y además hay un proceso industrial detrás de su fabricación que los hace únicos.

Lo que más me fastidia de todo esto es el poco valor que cierta generación le está dando a los productos de toda la vida. De pequeño recuerdo que en verano era mi abuela la que bajaba a la piscina a las seis y media de la tarde para darnos la merienda, el Colacao en ese vaso de plástico tenía un sabor inmejorable, y lo acompañábamos con media viena con salchichón (que no salami) o simplemente mantequilla Tulipán.

¿Por qué muchas personas están criando a sus hijos al margen de las marcas de toda la vida? No me vale el motivo económico ya que seguramente sólo un 3% lo haga por verdadera necesidad. Cuando eramos pequeños y nos poníamos malitos nuestros padres nos cuidaban con Clamoxyl, no con una cosa que era "lo mismo", y cuando teníamos un dolor terrible sólo nos lo calmaba el Nolotil, no una cosa que era "lo mismo".

Hablo con sinceridad, una de las cosas que más me molestan de las marcas blancas, además de su mediocre calidad, es que han destrozado en su totalidad la tradición gastronómica que formaba parte de nuestras vidas y que generación tras generación nos han ido inculcando nuestros padres y abuelos.

Es una sensación inexplicable, como cuando escuchamos The Final Countdown de Europe, o cuando vemos la película de Cazafantasmas o Sólo en Casa, hay algo que se activa dentro de nosotros para recordarnos que fuimos muy felices, todo gracias a recuerdos que están plagados de productos, y con ellos sus marcas.

No me imagino a los niños de hoy día en un futuro diciendo, "¿os acordáis de las salchichas del Lidl o el chocolate Carrefour Discount?" Dios es horrible, nuestro recuerdo tiene Nestle, Oscar Mayer, Tulipán, Danone, Phoskitos, Colacao, Coca-Cola y Fanta, nuestros recuerdos están plagados de colores y sabores.

Productos como el Clamoxyl, Nolotil, Efferalgan, Aspirina, Termalgin... nos han curado, nos han bajado la fiebre y nos han quitado el dolor de garganta. Por supuesto que seguiré comprándolos y consumiéndolos, nunca les daré la espalda por ahorrarme unos cuantos perros céntimos. Ahora que llega el frío y con él los resfriados, dolores de cabeza y fiebres, yo sin duda continuaré la tradición.

Cosas más importantes que la comida

2011-10-06T11:25:00.000+02:00

Antes que nada creo que debemos comenzar este día honrando la memoria del señor Steve Jobs. Una pérdida para el mundo en su conjunto. Hoy lloran su muerte tanto los que son consumidores de productos Apple como los que nunca lo hemos sido. Lo cortés no quita lo valiente. Hoy el mundo es como es gracias al señor Jobs, pocas personas han cambiado el concepto de tecnología aplicada tanto como él, posiblemente sólo superado por Bill Gates, compañero y competidor que hoy como todos llora su muerte.

De él, como baluarte que ha sido de muchos, podemos guardar muchas enseñanzas, filosofía, quiero pensar, como él bien decía, que los puntos llegarán algún día a conectarse, que todo lo que estamos haciendo hoy se conectará con una mejor vida futura en algún momento, y aunque no podamos ver esa conexión hacia delante, llegará el día que la podamos ver hacia atrás, y entonces todo tendrá sentido.

Creo que la piedra angular de su legado, la base sobre la cual construyó tan magnánimo imperio, radica en la compleja simplicidad del detalle, el detalle, último peldaño que hay que subir para conseguir la excelencia, y él lo encontró en algo tan sencillo como la palabra escrita, no precisamente en su concepto literario, más bien en el gráfico. Hace miles de años un hombre cambiaría el mundo pintando las paredes de una cueva, y Steve Jobs volvió a cambiar el mundo "pintando" el ordenador personal. La tipografía que cambió el mundo.

Quiero que perdure en mí las palabras que lo hicieron en él, "sigue hambriento, sigue alocado".

Con cariño señor Jobs.

Flamenquines

2011-10-03T15:54:00.001+02:00

Al igual que el solomillo al whisky, los flamenquines parece que son otro de esos platos que se han encasillado en "sólo bares" o en su defecto podemos encontrarlos en la versión congelada para supermercados.

Normalmente lo pido muy poco, porque las veces que lo he hecho han llevado un aliño que no me ha gustado o el filete ha estado demasiado duro o correoso. Así que el pasado fin de semana me puse manos a la obra y decidí "diseñar" un flamenquín que careciera de los contras que tanto me molestan.

Sólo dos cambios, importantes eso si, eliminar el fuerte aliño y cambiarlo por otro relleno y hacer el flamenquín en vez de con un filete con una loncha de jamón york.

Es importante secar bien la loncha de jamón york para que se adhiera el rebozado y quede compacto, rellenarlo, liarlo y rebozar con huevo batido y pan rayado.

Yo he utilizado varios tipos de relleno, las posibilidades son infinitas, os doy un par de ideas:

· Una locha de bacon y un tranchete de queso

· Una loncha de bacon y algunas pasas

· Paté (el mismo de las tostadas) con o sin tranchetes

Yo los he acompañado con salsa de tomate y una reducción de balsámico. Sinceramente, mucho mejor hechos en casa.

Hamburguesas de ternera y cebolla

2011-10-01T12:49:00.000+02:00

Seré sincero, cuando se habla de hamburguesas siempre me viene a la cabeza McDonald's, me encanta, i love it, nunca entenderé a las personas que no les gusta, hamburguesas deliciosas, patatas fritas, refrescos, ensaladas y helados, sin contar las creaciones temporales que nos sorprenden cada temporada. Además es el único restaurante donde me gusta que haya niños pequeños, ver sus caras de felicidad cuando abren el maravilloso happy meal no tiene precio, observar cómo cogen esa primera patata frita mientras mami o papi les prepara la hamburguesa hace que vengan a mi cabeza recuerdos de mi más tierna infancia.

Esos días de centro comercial que rematábamos con una hamburguesa o las tardes navideñas donde toda la familia paseaba por el centro comprando los regalos en El Corte Inglés que se extendían hasta la noche para culminar con esa visita a McDonald's, la bandeja llena de happy meal, refrescos, bolsitas de ketchup y la solitaria cerveza que presidía el menú de papá.

Por todo eso y mucho más cada vez que pienso en comer una hamburguesa voy a McDonald's. Lo que ocurre ahora es que se están poniendo muy de moda eso de las "hamburguesas gourmet", algo que llevo diciendo toda mi vida, y por lo que me llamaron loco, desde que en 1992 en la Exposición Universal de Sevilla probé la que probablemente sea la mejor hamburguesa que haya probado jamás, efectivamente, fue en el pabellón de los Estados Unidos mientras veía con mi familia un partido de baloncesto en una cancha que habían montado los americanos al más puro estilo neoyorquino. Desde entonces y con tan sólo 10 años supe que todo en la vida podía llegar a ser excelente.

Así que como sincero homenaje y agradecimiento a los Estados Unidos por la hamburguesa (y media de mi hermano) que comí aquel día de 1992 dedico este plato a todo el pueblo norteamericano.

· Carne de ternera

· Una cebolla

· Un diente de ajo

· Vino oloroso

· Dos huevos

· Pan rayado

· Panecillos redondos (en su defecto de hamburguesas)

· Tranchetes de queso chedar

Metemos en la picadora primero la cebolla y el diente de ajo, (reservamos un poco de cebolla para poner en crudo a última hora), lo picamos todo muy bien y añadimos los trozos de ternera para continuar picando. Retiramos la masa resultante a un bol y mezclamos todo muy bien con los dos huevos y un chorrito de vino oloroso, se puede utilizar un vino de pasa moscatel o un Pedro Ximénez (esto le dará un toque formidable), salamos al gusto y vamos añadiendo pan rayado hasta conseguir una consistencia más fuerte, con unas 4 o 5 cucharas son suficientes.

Una vez conseguida una masa homogénea hacemos las hamburguesas, a mi personalmente me gustan gorditas para que el centro quede un poco sonrojado, podemos añadir pimienta para darle un poco de aroma. Vamos haciendo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Muy importante es hacer a fuego medio, queremos que (aunque poco) se haga también por dentro. Obviamente depende del fuego pero yo creo que de 3 a 4 minutos por lado es lo perfecto.

El pan es fundamental, yo compro unos panecillos redondos envasados en crudo para hacer al horno, así salen recién hechos y crujientitos, creo que es la opción más acertada para estas hamburguesas caseras. Siempre podréis comprar el pan de hamburguesa pero no quedará igual.

Cuando sólo le falten a las hamburguesas un minuto, antes de sacar de la plancha colocamos un tranchete de queso chedar encima para que se vaya derritiendo poco a poco, cuando se adhiera a la hamburguesas las colocamos ya en el pan.

Yo simplemente las he acompañado con un poco de cebolla cruda y muy poco ketchup, un poco de ensalada de canónigos con mozarella y listo. Sé que muchos de vosotros pensaréis que es mucha cebolla para la carne ya que lleva una entera picada, pero esta receta es así, son filetes muy jugosos que os sorprenderán seguro.

Espero que os haya gustado este mi personal tributo americano, lo ideal es saber combinar los días de McDonald's con los días de hamburguesas caseras, para mi todas son gourmet.

Chiringuito de Antonio (Punta del Moral, Huelva)

2011-09-30T19:45:00.000+02:00

Desplazarte a un pueblo cercano para disfrutar de su gastronomía es algo muy habitual, asadores de carne, tabernas con encanto, bodegas familiares con tapeo de la zona, pero cuando el desplazamiento deja de ser mera cuestión protocolaria para convertirse en casi protagonista la cosa cambia. En esos momentos tienes que buscar un pretexto, la excusa perfecta para encubrir tan magna locura.

Cariño, ¿te apetece hacer un total de 300 kilómetros entre ida y vuelta para comernos un arroz?. Visto así es difícil de vender, la idea de estar metidos en un coche cerca de cuatro horas para ir a comer no es atractiva. Pero es en esos momentos cuando tienes que sacar toda la sabiduría que la vida, golpe tras golpe, te ha ido inculcando a base de errores.

¿Te apetece un día de playa para despedirnos del verano? -No sé, ¿dónde?- Podríamos tirar para la zona de Huelva, que vamos poco. -Vale-. Bingo!!! Ya esta todo el trabajo hecho, ahora a disfrutar:

En Isla Canela hay un chiringuito al cual tengo especial cariño, voy mucho menos de lo deseable ya que mi zona de verano son las costas gaditanas, pero el primer recuerdo que tengo de él puede superar los 20 años. No imaginéis el típico chiringuito al uso, es algo mucho más evolucionado, desde el año de su fundación en 1970 ha tenido tiempo y lo ha sabido emplear.

De él podríamos destacar sus tomates aliñados, sus sardinas, navajas a la plancha o chipirones, pero sin duda su principal baluarte es el arroz. Gambas, coquinas y almejas son su único atrezzo, los cuales entran en perfecta combinación con el caldo, un caldo calificable de manjar con un sabor a tomate inexplicable, el pan es su mejor compañía.

Si tenéis ocasión de ir a Isla Canela, por favor, probad un arroz en la Punta del Moral, en el Chiringuito de Antonio, y si os pilla algo lejos... buscaos una buena excusa.

Portugal

2011-08-04T18:12:00.000+02:00

Siempre he dicho que una de las principales razones que me mueven a visitar otro país es, además de la riqueza cultural, la gastronomía. No hay mejor forma de conocer un país que comiéndote parte de él. Los alimentos y platos típicos de cada zona son intereses fundamentales de todo viajero que se precie.

El verano lo he comenzado pasando unos días en el país vecino, Portugal. Tan desconocida como infravalorada. La Portugal auténtica, la del fado y el espíritu saudade, esa Portugal sólo es posible descubrirla perdiéndose en olvidadas carreteras, en una cazuela de arroz con marisco, en un pequeño portiño de pesca y en escondidas calas entre acantilados.

Así que lleno de ganas de volver a disfrutar de los paisajes lusos decidí comenzar el viaje sin destino fijo, sin reservas hoteleras ni rumbo establecido. Depósito lleno y mapa vacío.

Las ganas del comienzo me llevaron directamente al Cabo de San Vicente, y es que Sagres tiene algo que me atrae, ambiente bohemio, tranquilidad y sencillez, todo lo que siempre evito y esquivo pero que por alguna extraña razón en Sagres se vuelve de un atractivo que embruja. La excepción de mi forma de hacer viajes.

El segundo día fijé el rumbo hacia el norte, y disfrutando de una de las carreteras con más encanto de todo Portugal (N268) fui salteando de cala en cala la escarpada costa Vicentina. Quise pasar noche en Zambujeira do Mar pero fui asaltado por hordas de jóvenes alternativos que se asentaban en las proximidades del pueblo debido a un festival musical. Así que decidí parar unos kilómetros más al norte hasta Vilanova de Milfontes, donde hubo dos cosas que siempre llevaré en la memoria, el pequeño puerto pesquero y unos dulces que vendían en la playa al grito de "boliñash!!". Cerré al día con estas lulas a la brasa.

El tercer día, y último por causas de las inclemencias atmosféricas, me llevaron de regreso a casa, eso si, parando en ciudades como Faro, Lagos o Portimao, en este último pudimos disfrutar de una perola de arroz con rape, langostinos y almejas que fue degustada al refugio de la lluvia en una terracita.

Así que os invito a conocer la Portugal más auténtica, no decepciona.

Dieta Dukan

2011-07-05T16:04:00.000+02:00

No sé si habéis visto el reportaje que ha emitido Antena3 sobre la dieta Dukan. La dieta Dukan, lo digo para quien no lo sepa, es la dieta del momento, está causando furor ya que es una dieta que rompe los parámetros de las que hasta ahora se conocían, me refiero concretamente a la pérdida rápida de peso.

También tenemos que sumar que personajes famosos están siguiendo este método con su correspondiente pérdida de peso visible para todos. Mezclamos famosos y la fiebre de la novedad y obtenemos como resultado hordas de dukanianos capaces de agotar de todas las tiendas el salvado de avena, piedra angular de este método.

Según los nutricionistas (y el ministerio de sanidad) esta dieta es peligrosa, al parecer la combinación de ciertos alimentos, la ausencia de frutas y verduras y la desaparición de los hidratos de carbono en la primeras fases hacen de este método una práctica que pone en juego nuestra salud. Repito, según los nutricionistas que dieron su testimonio en el reportaje emitido por Antena3, reportaje que por cierto trató de satanizar al famoso autor de dicho método el cual no pudo ser más amable, agradable y en todo momento permitió grabar su consulta, oficinas y opiniones. Me pareció un tipo genial.

Lo que me gustaría compartir con todos ustedes es la facilidad que tienen los medios de comunicación para manipularnos, y digo esto con todo el respeto hacia Antena 3 Televisión, cadena que me parece la mejor de todas con una diferencia enorme hacia sus competidoras. No quiero hacer un ataque hacia Antena3, ni mucho menos, quiero sencillamente despertar el espíritu crítico que a veces se nos nubla con imágenes dramáticas sobre un hilo musical tenebroso conducidas por una ruda voz en off.

Los nutricionistas son los primeros afectados, ya que por culpa de un libro que cuesta 10€ han visto como se vaciaban sus consultas con la correspondiente pérdida de dinero. Pero la reflexión que me gustaría hacer es la siguiente:

Es cuanto menos curioso la alarma social que salta en cuanto a las dietas milagro se refiere, y es aun más curioso cuando es un gordo con serios problemas de obesidad el que te dice que la dieta que estás haciendo no es saludable. ¿A caso es saludable un estilo de vida sedentario y una alimentación cargada de grasas, fritos y alcohol?. Señores, cuando llegan las navidades, arrasamos, pero claro, un día es un día, un cumpleaños, unas vacaciones, una feria, fiestas, fines de semana, cualquier excusa es buena para maltratar nuestro cuerpo por exceso, pero cuando se hace por defecto ¡alarma!, lo estás haciendo mal!!

A ver si nos enteramos, nuestro hígado se tiene que pelear con cada gramo de grasa y cada gota de alcohol que entra en nuestro cuerpo, nuestro corazón, arterias, riñones, todo nuestro cuerpo es maltratado con los excesos de sal, azúcares o comida basura. No pasa nada si reventamos de comer productos grasientos, postres hiperazucarados y terminamos la comida con dos o tres copas de alcohol y varios cigarros, pero si estás tres días comiendo pollo plancha y huevo duro corres el riesgo de morir... no hombre no, a otro perro con ese hueso.

Yo no creo que haga nunca la dieta Dukan por la sencilla razón que me es muy difícil dejar de comer verduras (las frutas ni las miro eso si), y no necesito perder mucho peso, pero si tuviera que perder gran cantidad de peso no dudaría, yo si la haría.

No te engañes

2011-06-17T01:32:00.000+02:00

Lidl: no te engañes, la E.Coli no es cara.

Lidl atenta contra la salud (otra vez)

2011-06-16T15:36:00.000+02:00

Seis niños franceses fueron hospitalizados ayer en Lille por síntomas ligados a una infección de la bacteria E.coli, tras consumir filetes de carne picada comprados en un supermercado de la cadena alemana Lidl.

Llevo años avisándolo, la cadena de supermercados alemana LIDL vende alimentos de muy baja calidad que pueden (y de hecho lo son) perjudiciales para nuestra salud. No compréis nada en LIDL ni en ALDI. No vale la pena poner en juego nuestra salud y la de nuestra familia simplemente por ahorrar unos pocos euros. La salud no tiene precio.

Con precisión alemana

2011-06-10T12:21:00.000+02:00

Alemanes, ¿qué salchicha no hace falta hornear para que se ponga colorada?. ¿La queréis probar por lo bien que estáis llevando el tema de la E.Coli? Haced como que os caéis...

¿Será la falta de costumbre?

2011-06-08T00:10:00.000+02:00

Señores alemanes. No entiendo cómo ha ocurrido esto de la E.Coli. Ustedes estáis acostumbrados a trabajar con Zyklon-B.
Deutsch Herren. Ich verstehe nicht, was passiertmit den Bakterien Escherichia Coli. Du bistgewohnt, mit Zyklon-B tätig.
-Extremecook-

Pepinos

2011-06-01T23:24:00.000+02:00

Es curioso la que se ha liado con los pepinos, vivimos en un mundo tan globalizado y los medios de comunicación han avanzado tanto que lo que pueda decir un strudel comesalchichas descerebrado nos pueda afectar tanto de forma tan instantánea.

Pero lo asombroso del asunto tampoco es la reacción del pueblo alemán que ha demostrado ser igual de imbécil y aborregado que cualquier otro compatriota europeo. Lo realmente sorprendente es que a una "autoridad" alemana no le tiemble la voz a la hora de inculpar a todo un país y señale con un dedo inquisidor (y digo inquisidor por no reichcordar otras cosas) al compañero más débil de clase que ahora mismo somos por culpa de la desastrosa gestión del gobierno de zapatiestas.

Los amigos alemanes se han pasado por el forro aquello de la exactitud, de la perfección y de hacer las cosas de la mejor de las maneras para terminar convirtiéndose en leguleyos sensacionalistas capaz de errar con tan virulencia como la misma bacteria de la que son cómplices.

Como dije antes la reacción del pueblo alemán ha demostrado que la falta de inteligencia y rigor no tiene bandera, pero lejos de preocuparme por la moda pasajera del hombre de a pié, lo realmente inquietante es que cadenas de alimentación internacionales como por ejemplo Lidl hayan vetado el pepino español de sus sucios stands a sabiendas que la E. Coli ya la tenían en casa y que el producto español no tenía culpa de nada.

Tuvo que ser Lidl, la cadena de supermercados más sucia de este país, la que vende basura maquillada con una calidad que nunca tendrá, la que probablemente tenga más gusanos reproduciéndose por caja de galletas del mercado, la que le diga al pepino español que no tiene cabida en sus fronteras.

Es decir, tenemos que aguantar a un caradura en nuestras televisiones que nos miente diciendo que la calidad no es cara, tenemos que convivir en nuestro país, que es el que mejor gastronomía tiene de todo el mundo, con vertederos que venden su basura a unos precios que son tan sólo cantos de sirena, tenemos que soportar que tienten a nuestros hijos con chicles envenenados, y no contento con todo esto, nos dicen ahora que no nos venden nuestros pepinos.

Los que me soléis leer sabéis de sobra que mi boicot a cadenas como Lidl y Aldi (y otros supermercados que no mencionaré ahora porque no vienen al caso) es perpetuo, me niego a comer basura, vivo en España!! sólo compro calidad porque mi país me lo permite. Pero ahora me dirijo a esas personas que compran en Lidl o Aldi, por favor, vamos a devolverle a estos panzudos comesalchichas el golpe y ahora más que nunca vamos a boicotear sus cadenas de supermercados. No merecemos comer la basura que nos venden, vivimos en el país con más riqueza culinaria de todos que nos ofrece productos mundialmente reconocidos y admirados, no vayáis a esos sitios que nada bueno nos ofrecen.

Boicot Lidl y Aldi.

Minitortilla de patatas.

2011-05-19T15:49:00.000+02:00

El otro día mi hermano pequeño me regaló entre otras cosas por mi cumpleaños uno de esos productos que de no haber sido por regalo difícilmente lo hubiera adquirido. Y no es por nada en concreto, sencillamente son cosas que las dejas pasar y pasar porque realmente no las necesitas pero deseas tenerlas. Así es amigos, me regaló una minisartén de muy buena calidad, coquetísima. Y nada mejor para estrenar una sartén que con una tortilla de papas.

Todos pensaréis que es lo mismo hacer una tortilla convencional y después cortarla como toda la vida de dios... bueno, si... es lo mismo pero no es igual.

Seguro que los comensales sabrán agradecer el detalle y serán capaces de ver el trabajo y las ganas de sorprender que hay detrás de estas minitortillas. Parece mentira pero simplemente cambiando el tamaño de las cosas nos podemos encontrar ante un plato completamente diferente.

Que cada cual la haga a su manera, con o sin cebolla, con pimientos, con un poco de ajo o choricito picado, sólo con patatas y un poco de perejil... un mundo de posibilidades!!

Verdinas con marisco

2011-05-09T15:02:00.000+02:00

Ya era hora de volver a las andadas, y es que después de tres meses soterrado en mi oficina con la médula enganchada al ordenador vía USB 3.0 vuelvo cargado de ganas para meterme en la cocina y compartir con todos ustedes nuevas creaciones que hace tiempo me rondan la quijotera.

Pero esta vez no seré yo quien os muestre de primera mano el arte de cocinar, concretamente cedo la palabra a Anabel Roces, la madre de un buen amigo, compañero de fatigas y buenas comilonas, Antonio de la Mano. Muchas jambalayas cocinadas al más puro estilo cajún, platos de croquetas caseras viendo los clásicos Madrid - Barcelona y más de una perritada a altas horas de la mañana avalan la pasión por comer que compartimos, y es que no podía ser de otra manera viendo el vídeo que a continuación os muestro.

Sobran las palabras ya que Anabel demuestra además de sus dotes en la cocina, el dominio del verbo con una soltura envidiable.

Grimbergen

2011-05-04T23:59:00.001+02:00

Grimbergen, a photo by Beta-o-rama on Flickr.

Comenzando.

Córdoba (salmorejo tour)

2011-03-03T16:55:00.000+01:00

El pasado fin de semana con la fiesta del día de Andalucía pude escaparme un par de días para pasear por Córdoba y disfrutar, además de la Mezquita, de su gastronomía. Mi objetivo era claro, salmorejo, plato cuya cuna reside en esta ciudad, y de segundo cola de toro, la que goza de muy buena fama también.

Bueno, en dos días probé 4 salmorejos y 3 colas de toro además de otros manjares. Mi primer salmorejo lo tomé en un bar de corte taurino de cuyo nombre no quiero acordarme, muy simplón y sin fundamento, la cola de toro sin embargo no estuvo mal.

El segundo salmorejo lo tomé en el famoso 'Casa Pepe de la Judería', y para ser sincero, era mediocre. Siendo mejor que el primero no alcanzaba los niveles de exigencia que merece la ciudad de Córdoba. Podría decir lo mismo de la cola de toro, ambos platos fueron superados por unas berenjenas rebozadas con miel y aluna otra cosa más que tampoco era nada del otro mundo.

El mejor salmorejo de Córdoba lo probé en la cena en 'Bodegas Mezquita', fue el único que dejó a Córdoba en el lugar que merece. En esta ocasión la cola de toro la tomé a modo de croqueta, exquisitas, la cena si estuvo de diez.

Bueno, después de todas estas catas, no contento del todo con el resultado, a la vuelta a Sevilla me paré antes de llegar a casa en un bar que suelo frecuentar a probar el que puede ser el mejor salmorejo del mundo, y es que en 'La Tradicional' el salmorejo con bonito es único, tanto es que merece un post aparte (si no lo he escrito ya).

A modo de conclusión quiero decir que hay sitios con tanta fama que ésta misma supera lo que realmente es, la decepción fue 'Casa Pepe de la Judería', muy caro para lo que realmente es. La fama no hace más que entorpecer en muchas ocasiones, ya que en un "desconocido" rincón de otra ciudad podemos encontrar el mismo plato pero a años luz de diferencia en calidad, sabor e injundia.

Ahora que...

2011-02-19T12:07:00.000+01:00

Ahora que ya se han calmado un poco las aguas... podemos decir que Santi Santamaría era el cocinero más porculero del panorama nacional??

Fauchon habla de Extreme Cook... en español!!

2011-02-16T19:49:00.000+01:00

Fauchon Muchas gracias a todos nuestros partidarios hispanohablantes por ser cada vez mas numerosos para seguirnos todos los dias ! Nos gustaria compartir con ustedes esto bonito articulo sobre Fauchon.

http://extremecook.blogspot.com/2008/08/fauchon-prs.html

Estas son las palabras que Fauchon ha dedicado en su muro de Facebook a agradecer el artículo sobre mi experiencia Fauchon en mi viaje a París 2008, y ha tenido el detalle de hacerlo en español. Todas mis palabras son de agradecimiento.

Para los pocos que no conozcáis Fauchon os recomiendo encarecidamente una visita a cualquiera de sus tiendas si visitáis París, en ellas disfrutaréis de una experiencia gourmet con delicatessen cuidadas al más mínimo detalle. Chocolates, champagne, foie, vinos, conservas... Fauchon eleva a la máxima expresión el concepto excelencia para todas y cada una de sus delicias.

Si no tenéis el proyecto de visitar París en mente no os preocupéis, en El Rincón del Gourmet de El Corte Inglés podemos encontrar cada vez más productos Fauchon, como chocolates, mostazas, mermeladas, etc. Aunque mi recomendación es que visitéis una tienda Fauchon en París, sinceramente, es una experiencia única e inolvidable, lujo convertido en buen comer.

Lidl atenta contra la salud (otra vez)

2011-02-16T11:34:00.000+01:00

Frases como 'el Lidl es un vertedero con precios' o 'prefiero comer restos de mi basura que comida de Lidl' sin duda se quedan cortas cuando salen a la luz noticias como la que hoy quiero comentar.

Jetgum, de Lidl, también vulnera la legislación al omitir la cantidad de sorbitol que contiene y no advertir que no deben ingerirse más de 25 gramos al día.

Así de claro lo han dicho los amigos de FACUA. Los supermercados Lidl han retirado Jetgum, una marca de chicles (de la misma cadena Lidl) que sin estar recomendado para niños podíamos encontrar en la caja las palabras 'Extra for Kids', tan sólo advertían del consumo aconsejado para adultos en la parte posterior y en una tipografía realmente diminuta y difícil de leer.

Tanto es así que Lidl ha retirado los chicles del mercado, dicen que "de forma preventiva".

Bien, yo he sido criticado por comentarios que he hecho de la cadena de supermercados Lidl, de sus productos y de sus prácticas de ventas aun haciendo referencia a experiencias personales, datos objetivos y denuncias de personas que han comprado comida en mal estado, como chocolate con gusanos o fruta en claro estado de descomposición interna.

Este hecho no hace más que reforzar mi punto de vista y la valoración que hago de estos supermercados. Es lamentable que en un país como España, que goza de unos productos de fama mundial y calidad incuestionables, haya cadenas que intenten vendernos auténticas bazofias disfrazadas con un falso manto de calidad, limpieza y salubridad. NO ME LO CREO señores de Lidl, y afortunadamente muchas personas se están dando cuenta que no vale la pena ahorrarse unos cuantos euros en la lista de la compra ya que lo que está en juego es la salud de su familia.

Rosada al eneldo con pisto

2011-02-14T20:00:00.001+01:00

Tan sencillo como salpimentar los filetes de rosada, especiar con eneldo abundante y saltear a fuego fuerte en aceite de oliva hasta conseguir que se dore la superficie del filete, tenemos que dorar pero dejar crudo por dentro para que se termine de hacer en el horno.

Para la guarnición no quiero entrar mucho en detalles, pistos hay muchos y muchas formas de hacerlo, yo os recomiendo ajo, cebolla, pimientos verdes, y berenjenas bien pochadas con un poco de Pedro Ximénez, salsa de tomate y un poco de agua para terminar de hacer a fuego medio.

El golpe de horno lo daremos con todo emplatado, ponemos el filete de rosada en el plato y al lado un poco de pisto con una loncha de chedar encima, gratinamos y aprovechamos para terminar de cocinar la rosada por dentro.

Podemos acompañar y adornar con un poco de reducción de balsámico con azúcar, le viene genial.

Langostinos con miel y almendra 2.0

2011-02-14T17:48:00.000+01:00

Hace más de tres años que publiqué una receta que aunque no he repetido mucho es digna de una mesa especial. Así que hoy 14 de febrero, día de San Valentín, vamos a desempolvar el viejo recetario para mejorar un plato que vale mucho la pena.

¿Y cómo vamos a mejorar esos langostinos con miel y almendra?, pues muy sencillo, la preparación es exactamente la misma, salteamos los langostinos pelados y salpimentados en un poco de aceite, añadimos medio vasito de whisky, miel al gusto, pero! y ahora viene lo mejor, las almendras en vez de picarlas vamos a añadirlas molidas, bien molidas, y vamos a ligar la salsa con el polvo de almendras.

Con esto vamos a conseguir que la salsa quede mucho más espesa envolviendo al marisco de forma más homogénea y además potenciaremos muchísimo el sabor a fruto seco.

Como decía antes, un plato que bien vale la pena.

Concurso de comer perritos

2011-02-10T20:00:00.001+01:00

Ya hemos dicho que el perrito caliente representa esa felicidad que a todos nos gusta, así que ahora os traigo la parte más divertida del mundo del perrito, el concurso de comer perritos calientes. Cada 4 de julio en Coney Island (Nueva York) a medio día se celebra este festejo.

Y es que los americanos son únicos para esto de los concursos, espectáculos y todo lo que tenga que ver con la diversión competitiva. Siempre me han fascinado las ferias y fiestas que llenan la geografía norteamericana con disparatadas formas de diversión, carreras de patos, lanzamiento de huesos de aceituna, trepar grandes árboles, ni que decir tiene los rodeos, domas vaqueras o los monstruos todoterreno, todo lo convierten en diversión para todos los públicos.

Es de asombro que el campeón que más veces a conseguido el preciado cinturón no ha sido un estadounidense, sino un japonés, Takeru Kobayashi, que lejos de ser el típico gordo, el bueno de Takeru tiene unas abdominales que ya quisiéramos el resto de los mortales.

Cocina americana. Oscar Mayer

2011-02-10T12:29:00.000+01:00

En 1955 en televisión, su hijo Oscar G. Mayer contó la historia de su padre: 'mi padre nación en 1859, y llegó a este país (EEUU) en 1873, con 14 años. Llegó a Detroit y a la mañana siguiente fue por Gratiot Avenue buscando trabajo, llegó a una carnicería con un letrero que decía: "Buscamos chico". Entró y consiguió trabajo.'

Si hay una historia digna de admiración no ya sólo dentro del mundo gastronómico sino del mundo empresarial y humano es la de Oscar Mayer, todo el mundo sabe que es una marca de salchichas pero no todos son conscientes de que ese nombre fue el de un hombre que no se conformó con hacer las cosas sencillamente, él las hizo de la mejor manera posible siempre en busca de la excelencia.

En un mercado liderado por cuatro gigantes de la industria cárnica, Mayer sabía que no podía competir en producción, así que utilizó una de las estrategias que más me gustan personalmente, la diferenciación de nicho, es decir, no puedo hacer más cantidad pero puedo hacerlo con mayor calidad. Tanto fue así que se sabe que Oscar Mayer ordenó desechar gran cantidad de producto por no cumplir con sus requisitos.

Ya sabéis que soy un gran detractor de la marca blanca y este vídeo lo único que ha hecho es reafirmar mis convicciones. Espero que al menos seáis capaces de admirar y reconocer la valentía y fuerza que han tenido ciertas personas en la historia para mejorar un producto cuando nadie les obligaba tan sólo por ofrecer mayor calidad siendo los máximos beneficiados nosotros los consumidores.

Cocina americana. Perritos Calientes

2011-02-09T16:49:00.000+01:00

No podíamos hacer un tributo a la comida americana sin hacer mención al que puede ser el mayor exponente en lo que a espíritu culinario se refiere. Si hay algún alimento que represente el sentimiento de individualidad, diversión y espectáculos al aire libre es el perrito caliente.

De orígenes confusos plasmados de leyendas el perrito caliente ha sabido labrarse un futuro que no siempre fue próspero. En la década de 1920 la escasa regulación (junto a la falta de escrúpulos) llevaba a los fabricantes de perritos a confeccionar estos con trozos de animales que no tenían salida, pulmones, sesos y demás vísceras eran machacados y condimentados para hacer las salchichas. Gracias a las nuevas normativas y avances sanitarios todo esto pasó a la historia, hoy día este tipo de casquería está prohibida, se han limitado los niveles de grasas y se han regulado los conservantes.

La historia del perrito está llena de curiosidades y personajes admirables, como es el caso de la familia Nathan que catapultó (desde Coney Island, NY.) este alimento a lo más alto. Os aconsejo que prestéis atención sobre todo a la genial idea que tuvo de disfrazar a dos tipos con una bata médica y unos estetoscopios para que todo el mundo viera cómo "dos médicos" comían sus perritos.

La papa frita

2011-02-09T11:32:00.001+01:00

by Pixelin Pictures.

Pongo la mano en el fuego cuando afirmo que entre todas las delicatessen que nos oferta la tierra y la industria, no cabría duda que una de las del Top Five son las patatas. Ya sean fritas, asadas, en bolsas, con salsas, en puré o como quieras tomarlas. La patata goza del respeto y admiración de todo buen comensal. Un lujo del pueblo, algo que a simple vista y en todas las casas que compren de manera medianamente decente habrán disfrutado y disfrutarán de por vida. A simple vista fácil, sencillo, incluso las congeladas si están bien conseguidas están tremendas, aunque nada como las caseras, cortadas a mano y sobre todo fritas, bien fritas. El problema es que es por ese carácter tan defectuoso de la simpleza, terminamos destrozando el abrazo que se han dado lo delicioso y común, confundiéndolos con lo banal y bajuno.

Puedo decir que he esperado más de un año para escribir este post y comprobar día tras días, salida tras salida y bar tras bar, que la guarnición por excelencia de una inmensa mayoría de buenos platos, en la calle, ha perdido su esencia y su valor hasta límites insospechados. No vamos a hablar de cómo freírlas o dónde comprarlas. Toquemos una parte mucho más importante. Hablemos de la filosofía social que conlleva un buen plato de papas fritas.

Es casi imposible degustar en condiciones una buena papa frita en la mayoría de las tascas, bares o restaurantes. Sitios mágicos de la ciudad, bien ubicados, donde los que se creen maestros de la vida y licenciados en la experiencia se juntan para unos vinos y alguna que otra tapa. Mesa y mantel de cartas grandes y plastificadas, de esos que se les hincha el pecho cuando hablan de sus ciento cincuenta años de tradición y negocio, insultando a las industrias, a los malos aceites y a la comida rápida. Asadores de tres al cuarto, con mojo picón de pan migado, muy especiado y fuerte para poder olvidarte del sabor a leña pidas la carne que pidas. Todos esos, no podrán servirte una buena papa frita acompañado de unos huevos o un una carne ibérica. No porque no sepan, sino porque llevan años dejando de ofrecer ese tipo de servicio.

Las he comido secas, saladas como perros, con textura arenosa, frías, horriblemente sosas, húmedas, blandas y refritas por tercera vez en aceites que no quiero describir. Todas estas variedades han sido pagadas en restaurantes de altos vuelos, en bares de altanería y en tasquitas recomendadas por los buenos conocedores de la zona. Afortunadamente no todo es así. De vez en cuando, muy de vez en cuando, sigo sentándome en ciertos lugares a pedir explícitamente un buen plato de papas fritas con lo que sea y cuando pincho ese buen montón y me lo llevo a la boca, siempre seguiré mirando a mi acompañante sonriendo como un cerdo mientras mi cerebro procesa felicidad.

Sólo tengo intención de dejar un último mensaje para todos aquellos puristas descerebrados que venderían a sus mujeres por defender lo que sin razón alguna nunca llegaron a plantearse. La patata frita que a día de hoy nunca me ha fallado, aunque sea sin llegar a la exquisitez suprema, ha sido y será la de McDonald's, las mismas que insultabas a la misma vez que servías un plato que escupía a la dignidad de tan sublime tubérculo. Así que señores, ahora pídanse un mosto, un palillo de dientes y mándenme poco lejos.

Cocina americana. Bastones de caramelo.

2011-02-09T00:02:00.000+01:00

Realmente si tuviéramos que decidir qué icono gastronómico representa con mayor fuerza o exactitud una fiesta no podríamos decir otro que el bastón de caramelo la navidad, y es que estas fechas son las mejores en lo que a comilonas y excesos se refiere.

Aquí en España no es que haya mucha tradición del bastón de caramelo, al menos eso me parece a mi, el caso es que el icono si lo tenemos asociado y de momento nos salta la idea de navidad cuando lo vemos aunque sea en un papel de regalo.

Me parece formidable cómo trabajan el caramelo hasta conseguir la forma y los colores, realmente es una ciencia que el proceso industrial hace que parezca fácil. Espero que disfrutéis viéndolo.

Cocina americana. Arándanos.

2011-02-08T11:33:00.000+01:00

El otro día en El Rincón del Gourmet de El Corte Inglés comrpé un bote de salsa de arándanos, era la primera vez que la compraba y recuerdo que lo hice por la curiosidad que me han inspirado tantas y tantas películas americanas. Es perfecta para acompañar carnes como solomillos, pollo a la brasa o magret de pato.

Lo que nunca imaginé era cómo lo hacían. Impresionante el vídeo que os traigo hoy, prestad especial atención del minuto 4:30 en adelante, vaya maquinita tienen para separar los arándanos según el color.

Se disfruta más lo que se come cuando se sabe la tradición y el trabajo que hay detrás.

Cocina americana. Jamón.

2011-02-07T21:00:00.004+01:00

En la década de 1940 comprar el jamón entero y luchar con él en casa era lo normal si la ama de casa quería presentarlo en una bandeja repleta de finas lonchas. Fue entonces cuando Harry J. Hoenselaar (de Michigan) tuvo la genial idea de crear lo que sería lo máximo en comodidad que fue un jamón que se desprendería del hueso en lonchas literalmente.

Con el prototipo creado con piezas que tenía en su sótano fue vendiendo su patente por distintas empresas de las que sólo obtuvo rechazos. Hasta que con su patente en mano en 1957 abrió su tienda y comenzó a vender sus propios jamones, lo que denominó jamón en espiral. Fabulosa historia la de Honey Baked Ham Co.

PD: si veis el vídeo con el estómago vacío corréis el riesgo de desfallecer.

Cocina americana. Pavo.

2011-02-07T16:50:00.000+01:00

La cocina tradicional es una de mis favoritas, y no es que me guste más que la moderna, es porque la cocina tradicional está íntimamente ligada a reuniones familiares y días festivos. La comida sabe mejor cuando se está en buena compañía y las conversaciones fluyen entre risas. Es por esto que asociamos ciertos productos no ya a festividades sino a un estado o momento familiar que nos remontan a tiempos agradables que nos hacen sentir bien.

En mi opinión los estadounidenses son expertos en conseguir esta atmósfera tan agradable entorno a una mesa. Lo vemos a diario en películas, series y dibujos animaodos. El típico pavo del día de acción de gracias, el jamón glaseado, las patatas asadas, pizza y cerveza viendo un partido de hockey, palomitas con refrescos para la peli de terror, salsa de arándanos, pastel de carne o tarta de manzana son algunos de los tópicos que han sabido exportar y son hoy día más que iconos de la cultura americana.

Personalmente me encanta, el qué y el cómo, y no es por desmerecer las torrijas, el bacalao con tomate, mariscos e ibéricos navideños, lentejas o pucheros, es por hacer un guiño a la cocina americana erróneamente infravalorada y disfrutar con lo que nos llega de Estados Unidos.

Así que os tengo preparados una pequeña colección de cocina americana para conocer un poco más su cultura culinaria y de paso asombrarnos de los sistemas de producción tan brutales que tienen. Abrimos boca con el más típico de los platos festivos, el pavo.

Aquelarre precocinado

2011-02-04T11:41:00.002+01:00

Lidl ha sido nombrado el mejor supermercado en relación calidad precio. El jurado lo ha decidido al calorcito de una candela de cartones.

Particular visión del infierno.

2011-02-01T20:09:00.000+01:00

Me ha dicho un cura que en el infierno sólo se comen sándwiches de atún.
-¿Y eso qué tiene de malo?-.
Pues que el atún es marca Carrefour.

Jabón ibérico

2011-01-26T13:43:00.000+01:00

Estos últimos días he estado visitando varios supermercados para estar informado de las novedades y cambios que ocurren en ellos. Siempre he dicho que para criticar hay que tener conocimiento para no hablar cosas que no sean verdad. Así que la mejor forma es personarte en los distintos sitios no sólo para verlos, si no también para hacer una compra en ellos.

Entre los que he visitado se encuentran Hipercor, el supermercado de El Corte Inglés, Carrefour, Mercadona, Makro, Maxi Día... he de confesar que a Lidl no he ido, me niego a comprar nada que venga de ahí.

Me he llevado sorpresas en ambos sentidos, unas me han gratificado y otras todo lo contrario (como es el caso de Makro, como siga así y no cambie de rumbo creo que le quedan muy pocos años de vida). Pero hoy quiero compartir con vosotros las sensaciones que tuve el día que hice la compra en Carrefour.

Mis recuerdos de Carrefour se remontan al antiguo Continente, y la verdad es que lo recuerdo con agrado porque solíamos ir en familia a hacer la compra grande del mes (algo que se está perdiendo, eso de la compra del mes), y ese buen recuerdo lo comparten también sitios como Hipercor o el extinto Ecovol, lugares donde solía comprar en mi infancia.

Pero a lo largo de estos últimos años venía notado cierta metamorfosis en Carrefour que no sabía muy bien a dónde le conduciría. Hoy día con el protagonismo de la marca blanca, los 3x2, los vales descuento y la tarjeta de puntos todos los sabemos.

El caso es que la sensación predominante que tuve fue de lo que podríamos llamar tristeza, la mayoría de personas cargaba los carros con discount y marca carrefour, vi hasta un pobre diablo de unos 30 años coger un refresco marca carrefour (si quieres ahorrarte unos malditos céntimos al menos coge Pepsi, pero nunca marca del distribuidor en refrescos). Pero no me quiero meter en lo que compraban los demás (que después me llueven las críticas).

Quiero centrarme en dos momentos puntuales que personalmente me molestaron mucho. Por si no lo sabéis os lo digo ahora, odio el queso, utilizo la palabra odio, pienso que es un alimento que sirve para poco más que atraer ratones, así que cuando en mi casa los roedores de mis hermanos con mi padre a la cabeza se ponen a cortar queso no me queda otra que irme a otra parte o abrir las ventanas de par en par. Pero cuando se está en un sitio público te miran muy mal si vas con la boca tapada y hay que esforzarse un poco para no echar el pato. El problema es cuando te ponen el queso a dos metros de la ropa, creo que a ninguna persona le guste estar viendo zapatillas de andar por casa o toallas de baño compartiendo olor a roquefort.

Si, todos sabemos que el espacio es limitado y hay que adaptarse a lo que hay, pero no hay que ser un maestro en merchandising para hacer un par de cambios y optimizar no sólo el espacio, si no la coherencia.

Otro momento que no me gustó fue cuando en la parte de los jabones, desodorantes y demás productos de baño vi como los jamones con toda su grasa invadían la zona que estos tenían. Como no tengas cuidado puedes mancharte de grasa al coger un jabón. Creo que eso se podría mejorar.

A veces pienso que soy muy maniático y caigo en cierta imbecilidad al fijarme en estas cosas, y posiblemente tenga razón, pero así es la vida, siempre estaré al lado de la excelencia en vez de en el lado de "no pasa ná". Después todos quieren ser iguales.

Gastronomía aplicada a la felicidad

2011-01-19T00:23:00.000+01:00

Si no consigues ser feliz con un montadito de morcilla mejor que te acaricies la garganta con un 38 especial.

Cazuela de huevos con jamón y guisantes.

2011-01-18T16:58:00.000+01:00

Dos huevos olvidados en el frigorífico me inspiraron este plato, todo fue verlos después de cortar jamón y zas! Picamos muy bien un poco de jamón y cebolla, añadimos unos guisantes, mezclamos con 3 cucharaditas de Pedro Ximénez y un poco de Ketchup Heinz. Le damos un golpe de horno.

Cuando lleve un par de minutos abrimos el horno y tapamos con un par de tranchetes y volvemos a calentar otro par de minutos, volvemos abrir para cuajar un par de huevos. Terminamos con un poco de pimienta y aceite de oliva.

Copa de fresas con nata

2011-01-15T00:59:00.000+01:00

No es que esta sea una receta difícil de elaborar, es que sencillamente quiero despertar en vosotros las ganas de coger esta copa y empezar a meter la cuchara como un "picaó", si queréis engordar como cerdos como lo hice yo con esta delicia ya sabéis, picar unas cuantas nueces, trocear algunas fresas, enterradlas en nata y cubrir con caramelo.

Panorama navideño

2011-01-08T15:21:00.000+01:00

Aquí os dejo el panorama en el que me encontré el último día de 2010. Buena música jazz y una Coca-Cola light bien fría fueron testigos de la "carrillada con vodka y fresa" que pudimos degustar toda mi familia la noche del 31D.

Ensaladilla de langostinos

2010-12-28T17:23:00.001+01:00

Es muy normal que en estos días sobre mucha comida, asados de carne, guarniciones de patatas o verduras y el rey de estas fiestas: el marisco.

El marisco es de lo primero que tenemos que acabar, más de 24 horas en el frigorífico y empieza a cantar La Traviata, así que un plato que varía del típico cóctel de marisco es el que os traigo hoy.

Más sencillo imposible, pelamos bien los langostinos (odio que queden trocitos de cáscara), los troceamos en taquitos, mezclamos con cebolla y pepinillos bien picados y mezclamos con nuestra mayonesa favorita, echamos pimienta al gusto.

Os gustará tanto que no lo haréis sólo cuando sobren langostinos, sino que en mi caso yo mismo cogí unos pocos crudos para saltearlos en un poco de aceite de oliva con sal.

Feliz Navidad

2010-12-23T16:38:00.001+01:00

Espero que paséis unas fiestas agradables en la mejor de las compañías y que a ser posible sea entorno a una mesa con las mejores ideas. Aquí os dejo mi felicitación!!

Arroz con langostinos y rosada

2010-12-22T17:05:00.000+01:00

Ya hemos comentado alguna vez la versatilidad de la que goza el arroz y las múltiples posibilidades que nos ofrece, aunque él sea el verdadero protagonista siempre le cede el puesto al acompañante que lo enriquece.

Esta vez vamos a hacer otro arroz marinero pero en esta ocasión vamos a acompañarlo no de rape ni de chocos, sino de rosada, un pequeño cambio que hará de este arroz un plato diferente.

La base es la común, doramos en aceite de oliva cebolla, pimiento verde, zanahorias y unos dientes de ajo, todo picado.

Vamos a potenciarlo haciendo nosotros el caldo. En una cazuela salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, machacamos un poco para sacar el jugo, añadimos un chorrito de vodka (si si, vodka), también un trozo de pimiento, cebolla, zanahoria y un trozo de rosada (podemos usar el trozo que tiene más espinas). Cubrimos con abundante agua, una ramita de hierbabuena y dejamos hervir.

Cuando la base de verduras esté dorada añadimos unos pocos guisantes, otro chorrito de vodka, sal, los langostinos troceados y el filete de rosada también troceado. Salteamos un poco, corregimos de sal y echamos el arroz, mezclamos bien y añadimos el caldo. Para mi es muy importante antes de añadir el caldo rehogar antes el arroz en la base.

A mi me gusta que este arroz quede con un poco de caldo para tomarlo con cuchara, así que añadiremos unas 3 partes de aguar por cada parte de arroz, cocinamos a fuego medio, para que el grano se cocine de forma homogénea, movemos de vez en cuando para espesar un poco el caldo y listo.

Os aconsejo que probéis hacer el arroz marinero con otro tipo de peces que no sean los de siempre, conseguiremos darle un toque muy especial y original.

Directo a la basura! -La Sopa-

2010-12-14T22:34:00.000+01:00

By Carolus:

Era un sábado incómodo. La lluvia absorbió todo el protagonismo del fin de semana, y el frío inundaba las habitaciones de la casa, pero todos estos inconvenientes no mermaron mi determinación para, como cada viernes, salir a disfrutar la noche anterior de una buena compañía a los bares y tabernas del centro de la ciudad.

Llegue a casa por la mañana con la tostada de rigor incluida. La noche había sido un completo éxito en todas sus variantes. Solo necesitaba una buena ducha, un pijama cómodo y el calor calentito de mi hogar. Pero fue en el mismo momento de entrada a casa cuando mi esperanza de sábado de recogimiento empezó a derrumbarse. Lo primero que vi al entrar fue un caos. Una caterva de operarios había ocupado media casa para pintar algunos techos defectuosos por el paso del tiempo. Los cuartos de baño estaban colapsados por cubos, escaleras y ventiladores… si, ventiladores. No me preguntéis porque, pero apuntaban al techo, así que intuyo que era para acelerar el proceso de secado de la pintura. Por todo ello, tuve la desgracia de no poder miccionar como todo hombre merece ni darme esa ducha tan ansiada. Pero también, la habitación de los fogones se encontraba bajo el dominio opresor de la brocha y la pintura plástica, y todos sabemos que no hay nada peor que la incomodidad que siempre acarrea el hecho de que la cocina sea una de las partes afectadas por esta irritante reforma. Como tantas otras veces, me entraron ganas de volver a coger la puerta y marcharme de allí, a buscar mi paraíso terrenal.

Pero había que salvar el almuerzo como fuera y me puse manos a la obra, nunca mejor dicho. Observe que, al final de la encimera de la cocina, se encontraba, triste y solitario, un exquisito jamón proveniente del Valle de los Pedroches. Retazos del sol entraban por la ventana e iluminaban su perfil como si el mismísimo Dios me estuviera avisando de su lejana presencia. Inmediatamente prepare toda mi panoplia de armas para atacar a ese manjar. Afilé los cuchillos, aseguré la pata para evitar sustos, limpié los bordes de cortezas e impurezas, y el futuro que se avecinaba era, cuanto menos, esperanzador.

Por otro lado, el cabeza de familia comenzó a preparar, lo que yo catalogaría como la hecatombe culinaria del siglo. Era una sopa, ¡una simple sopa!... No sé que se le pasaría a ese hombre, amado padre e ilustrado tutor, por la cabeza. Una sopa es sencilla: verduras frescas, ciertas especias para aromatizar, y algo de producto cárnico, ave a ser posible, para darle sólido que poder paladear. Pero fue en este elemento final donde el fallo resultó trágico para esta sencilla combinación. No sé porqué, tomo aquella terrible decisión. Cogió un paquete de salchichas de pavo y la cortó en trozos totalmente distintos: finas lonchas, grandes tacos e irregulares cubos de salchicha empezaron a bailar en esa olla, cuya base era perfecta. El color y vista que tenia ese caldo vaticinaban la mayor catástrofe culinaria que he vivido en mi hogar. Queridos lectores, solo os puedo decir que, éste que os habla, se ha llevado a la boca cosas que harían vomitar a una cabra, pero esto… no tiene nombre. Esos tropezones de salchichas de pavo que, en cualquier otro formato hubieran sido una verdadera maravilla para nuestros paladares, resultaban una de las texturas en boca más desagradables que he tenido en mi vida. El olor era nauseabundo y el color permitía intuir que no era un plato de buen comer. Pero lo peor de todo era la imagen de esa olla a rebosar. Ni en el mismísimo banquete de Pankot se hubiera servido tal aberración culinaria.

Menos mal que estaba ese plato de jamón.

Extremecook en Facebook.

2010-11-21T15:08:00.004+01:00

Era cuestión de tiempo que Extremecook cayera en las garras de las redes sociales. Estáis todos invitados para dialogar, criticar, discutir y compartir sobre nuestro tema favorito.

http://www.facebook.com/Extremecook

Directo a la basura! -El gazpacho infernal-

2010-11-21T13:37:00.000+01:00

Hace más de 7 años y lo recuerdo como si fuera ayer, imaginaos el shock emocional que supuso este directo a la basura. Estábamos comenzando las vacaciones de verano en nuestro retiro particular sanluqueño, las conversaciones fluían sin acritud, las risas hacían acto de presencia y se esbozaba en el horizonte un gran día de verano. Éramos lo que se dice, una familia, pero no de las de verdad sino de esas que se ven en la tele, de esas que desayunan juntas y conversan respetando sus turnos... aquello no duraría.

Era el caldo de cultivo perfecto para desarrollar una buena sesión de cocina. Mis padres habían ido al mercado temprano y se habían traído de lo mejorcito del lugar, un cazón exquisito, unos filetes de atún pata negra y unos langostinos para ponerlos en un altar y rezarles un ángelus.

Pero ninguna de las citadas anteriormente iban a ayudarnos a sofocar el calor que apremiaba con virulencia. Ante esa coyuntura toda la familia anhelaba un refrigerio para sofocar la calufa y el plato estrella de la jornada iba a ser el esperado gazpacho que no por hacerse todos los días perdía el mínimo del protagonismo.

La mesa comenzaba a adquirir forma y el perfume del pescado sobre la plancha acariciaba los rincones del comedor y la terraza. Todo era perfecto. Por fin!! Se precipitaron frías piedras de hielo sobre el cuenco del gazpacho ya terminado. Comenzaron a salir vasos llenos de la mejor faceta que puede adquirir el tomate como si una cadena de montaje se tratase, ese maldito momento prometía ser el mejor instante del día, pero la diosa fortuna prefirió bajar a la playa y olvidarse de una feliz y unida familia.

Cuando di el primer buche y las papilas gustativas adormecidas comenzaron a mandar mensajes eléctricos al cerebro que éste traduciría en fomra de sabor, creí estar en el infierno, sólo faltaba olor a azufre en la sala y unos cuernos de cabra asomando por el fregadero.

Os preguntaréis el porqué de la presencia del maligno en mi bebida. Sencillo, ocurre cuando dos personas cocinan y no existe compenetración o en un instante fatídico se pierde la comunicación por razones inexplicables. Mezclamos una madre despistada y una abuela atenta. En el proceso de elaboración del gazpacho como es normal mi madre le echó la sal necesaria para que fuese una bebida sabrosa, posteriormente mi abuela que es la que normalmente se encarga de esa tarea volvió a hacerlo al no ver a mi anteriormente, pero eso no es todo amigos, mi madre en uno de sus típicos despistes olvidó si saló o no el gazpacho, no entiendo porqué no lo probó, no lo entiendo la verdad, un sencillo acto como coger una cucharita y catar levemente la bebida hubiera evitado una catástrofe culinaria, si amigos, volvió a salar una tercera vez.

Como si de un accidente aéreo se tratase la consecución de pequeños errores desembocó en una calamidad con el correspondiente desgarro de la tónica familiar que por un día parecía ser sacada de un pasaje bíblico.

Pollo con salsa de pimientos y puré de patatas con guisantes

2010-11-19T16:45:00.000+01:00

Aquí tenemos un plato de esos en los que la guarnición está tan rica que no se sabe muy bien qué es lo uno y qué es lo otro. El puré de patatas casero creo que no tiene punto de comparación con los que se compran en polvitos para hacer (que no me gustan nada, tienen un sabor muy artificial). Os explico como he hecho el puré para este plato:

Lo primero ponemos 3 o 4 patatas peladas y troceadas a cocer en abundante agua con sal, mientras cuecen en una sartén salteamos un par de dientes de ajo, cebolla picada y un puñado de guisantes, añadimos un poco de vino dulce (tan sólo un chorrito) y dejamos reducir. Cuando estén hechas las patatas las pasamos a un bol pero sin agua, sólo las patatas troceadas, y con ayuda de un tenedor vamos aplastando hasta conseguir un puré. Para evitar la textura compacta vamos añadiendo leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Mezclamos el puré con la cebollita picada y los guisantes, corregimos de sal y pimienta y ya tenemos el puré listo.

Para la salsa doramos un diente de ajo pequeño y un pimiento morrón en un poco de aceite de oliva, añadimos un poco de nata (también muy poca), cuando esté hecho lo pasamos al vaso de la batidora y trituramos con un par de hojitas de hierbabuena (este último paso de la hierbabuena es opcional, a mi me encanta el frescor que da). Mientras hacemos el pollo, bien salpimentado, en un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, cuando esté bien dorado añadimos la salsa.

Sólo queda emplatar. Cuando mezcléis la salsita de pimientos con el puré de patatas y guisantes sabréis porqué digo lo de la guarnición. Exquisito.

Atún al aroma de la hierbabuena

2010-11-16T23:12:00.000+01:00

Este plato que os presento hoy es una "traducción personal" de una genialidad que suelo tomar en un bar de Sevilla que frecuento con asiduidad. Entre todos los manjares que hay éste es uno de los que más me llama la atención por su extrema exquisitez. Ni que decir tiene que mi "traducción" dista del origen pero aún así sigue estando riquísima.

He experimentado mucho para dominar hasta el detalle más tonto de esta creación y quiero compartirlo por si os animáis.

Bueno el plato es con solomillo de atún pero yo he optado por hacerlo con ventresca, sale algo más caro pero agudizaremos más el sabor de este maravilloso pez.

Antes de nada picamos muy muy bien algunas hojas de hierbabuena (mejor picada que los trozos que veis en la foto) y las añadimos a un tarro con aceite de oliva virgen extra, un buen aceite porque lo vamos a reservar para en el último momento añadirlo en crudo.

Para la salsa freímos un par de tomates picados en un poco de aceite, salamos, añadimos cuatro o cinco cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre, dejamos cocinar hasta que se desmenucen. Una vez hecha la salsa pasamos por un colador ayudándonos de una cuchara para exprimir. No debemos triturar con la batidora ya que meteremos aire inevitablemente y romperemos la textura espesa que debe tener la salsa (creerme yo lo he hecho y no queda igual).

Hacemos filetitos pequeños con la ventresca y salamos un poco, le damos un golpe de sartén a fuego fuerte y rápido. Ya sólo nos queda emplatar. Colocamos los filetes y salseamos con el aceite aromatizado con hierbabuena, de forma generosa, y acompañamos con un poco de salsa de tomate.

El aroma a hierbabuena junto al dulzor del tomate es inexplicable. Una verdadera genialidad .

Revuelto de patatas con bacalao

2010-11-13T01:57:00.001+01:00

Este plato me ha servido personalmente como indicador con el que poder comprobar que las cosas van por el buen camino, me explico, normalmente cuando vamos a comer a un restaurante hay platos que por alguna razón siempre nos saben mejor fuera de casa, de hecho lo tenemos tan asumido que ni lo intentamos (creo que ya hemos hablado de esto en otra ocasión). Platos como el solomillo al whisky o los chipi plancha tienen un sabor inigualable cuando lo comemos en los bares.

Un plato que hasta ahora lo tenía en el mismo saco que los anteriores era el revuelto de bacalao. He hecho algunos revueltos en mi casa pero nunca el de patatas con bacalao. Hasta que el otro día me animé a hacerlo por la sencilla razón que me quedaban unas lasquitas del que pudiera ser el mejor bacalao en aceite del mundo, os hablo como no podía ser de otra manera de Selectos del Mar.

Un fallo que considero clamoroso de este tipo de revueltos es hacerlo con patatas paja, una patata demasiado fina y crujiente no le hace ningún bien a un revuelto bajo mi punto de vista. Por supuesto tampoco debemos utilizar una patata demasiado gruesa. Yo diría que la patata tiene que ser estiliza, esto es fina pero con carne, en plan McDonald's.

Tenemos que salar la patata sin miedo y freir en aceite de oliva virgen extra (no mucho aceite, no hace falta tanto), cuando estén bien hechas y algo doraditas añadimos los huevos y removemos, seguidamente añadimos los filetes de bacalao pero bien troceaditos y terminamos de remover tan sólo 20 o 30 segundos, el tiempo justo para que el bacalao desprenda sus aromas e inunde de sabor el plato.

Os puedo asegurar que si lo hacéis con este bacalao que os comento estaréis ante el mejor revuelto de patatas con bacalao que jamás hayáis probado. De ahí el decir que me sirvió como indicador, es grato decir de entre todos los sitios que he probado este plato, el mejor ha sido mi casa.

Inspiración

2010-11-10T00:12:00.000+01:00

Cuando al cerrar la boca sientes la inspiración, estás ante una obra de arte.

Tapa de melva con aceitunas 2.0

2010-10-26T23:03:00.000+02:00

Hace casi un año hacíamos una tapa de melva con aceitunas, riquísima por cierto. En esta ocasión actualizamos a la versión 2.0, sencillamente le picamos un poco de repollo y lombarda con lo que vamos a conseguir un cris a la hora de comer fabuloso. La base de melva, aceitunas, mayonesa y vinagre de manzana exactamente igual.

Ah! ya se me olvidaba, para acompañar podemos sustituir los picos por unas galletitas saladas que bien merece un post aparte, últimamente me están conquistando.

Os pido fervorosamente que hagáis este plato, os va a encantar.

Bizcochos sobrios

2010-10-19T15:41:00.001+02:00

Por fin escucho a un genio como Oriol Balaguer decir lo que para mi es uno de los axiomas más evidentes dentro del mundo de la repostería: nada de emborrachar los bizcochos. Destroza la textura y elimina, entre otros, el aroma a almendra.

I + D; IKEA en la cocina

2010-10-11T20:00:00.000+02:00

No sé si a ustedes os pasa, pero por la noche cuando abro la despensa para buscar algún picoteo como si fuera un ratón me molesta la falta de luz que hay en ella, mi cocina está muy bien iluminada porque tengo una puerta de cristal que da al patio, pero por la noche la cosa cambia, y es que la despensa que tengo es más profunda de lo normal y la puerta al abrirse hace sombra.

Para evitar este efecto de sombra tan desagradable e instalado unas lámparas leds de IKEA que me han quedado genial, he grapado los cables para que no molesten y apenas se vean y colocado el interruptor en el borde de la puerta para encender y apagar de forma cómoda.

Una idea que quería compartir con ustedes por si os pasa lo mismo, curiosa a la par que elegante y llamativa.

Pollo Jack Daniel's

2010-10-11T15:29:00.000+02:00

Impresionante receta de pollo la que hoy traigo. Tan sencilla como sabrosa. Cortamos el pollo en tiras muy muy finas, salpimentamos generosamente y directo a la sartén con aceite de oliva bien caliente, cuando esté bien dorado añadimos la salsa Jack Daniel's y mezclamos. Ya está!!!

Acompañarlo con cualquier guarnición, yo esta vez hice los fideos chinos que vienen con su sobrecito para especiarlos, tengo que hacer un buen post hablando de ellos. Uno de los mejores pollos salteados que podéis hacer.

Por cierto la salsa Jack Daniel's para quien no la conozca se compra, un betecito de cristal con un diseño y etiqueta que a mi personalmente me encanta, al puro estilo americano.

Grifo vs Botella

2010-10-07T23:22:00.000+02:00

No quería hablar del tema porque se han escrito muchas tonterías, pero es que ya son demasiadas. Me refiero a la noticia que saltó hace unos días respecto al agua embotellada Voss, todos esteréis al corriente del tema pero para los rezagados lo resumiré en que un documental de la BBC reveló que el agua "de diseño" embotellada Voss no provenía de un glacial noruego sino de la red abastecedora pública de un pueblo de Noruega, esto es el "grifo de casa", cosa muy distinta.

Ríos de tinta (y de píxeles) se han malgastado en criticar, no sólo esta marca de agua, sino por contagio de la noticia todas las marcas de agua embotellada poniendo en entredicho su utilidad, beneficio y sentido para el consumidor.

Creo saber dónde radica el problema y cuál es la razón del porqué de estas manifestaciones en contra del embotellamiento del líquido elemento. Es muy sencillo, los que piensan que el agua embotellada no tiene sentido tienen el paladar de una babirusa. Comprendo que el agua sea un elemento complicado a la hora de hacer una diferenciación entre ellas por la extrema sutileza de sus matices, pero existen.

Muchos listillos dicen que el agua no tiene sabor, aquello de incolora, inodora e insípida, una de dos, o son de letras o se saltaron la clase de física en la que el profesor enseñó la definición de pura o destilada. Las cosas claras, el agua que bebemos tiene sabor, mucho sabor, la del grifo y la embotellada.

Existe en la voz popular la idea que el agua que sale de los grifos españoles es excelente, y efectivamente hay lugares donde el agua es exquisita, pero hay otros donde lo que sale del grifo es pura basura. He probado el agua de todas las provincias de Andalucía, muchos pueblos y ciudades, de Extremadura, muchos pueblos de Madrid y de su capital, de Segovia, Toledo, Galicia, Mallorca... muchas, ok? sé de lo que estoy hablando, hay diferencias abismales.

Digo lo mismo de las botellas de agua, hay verdaderas basuras embotelladas, algunas dan asco (y son marcas conocidas). Yo tengo la capacidad de distinguirlas y por eso hablo del tema con total seguridad. Repito, los que critican el agua embotellada sencillamente no tienen paladar para degustarlas (posiblemente porque fumen y tengan atrofiado tanto el sentido del gusto como el del olfato o sencillamente no nacieron con un paladar refinado).

El agua pública da un servicio más o menos bueno (también tengo que decir que por norma general es bueno o muy bueno), pero es un servicio público, el agua embotellada por empresas privadas es otro mundo, cada cual decide y es sano que haya capacidad de elección y competencia. No porque las ciudades tengan servicio público de transportes dejamos de coger el coche, verdad?

También me hace gracia lo que dicen algunos ecologistas, eso de que las botellas generan tanto plástico que los fondos marinos bla bla bla... la culpa no es de las botellas, es de la condición de putos cerdos que tiene la estúpida raza humana. Además esos no pueden hablar porque tanto tofu no puede ser bueno para las papilas.

Yo he probado el agua Voss, está exquisita. Noruega, fiordos, salmones, fresquito... el agua del grifo de noruega debe ser de las mejores del mundo. Y para terminar voy a decir qué agua embotellada es la que yo consumo, la que más me gusta de todas, la que tiene un sabor inigualable: Lanjarón. No diré cual es la que menos me gusta.

Lamento las personas que no son capaces de saborear las aguas porque no tienen un sentido del gusto ni del olfato tan desarrollado como para hacerles tocar el cielo con los dedos.

Tecnología en nuestra cocina

2010-10-02T00:44:00.000+02:00

Ciertamente tener mejor coche no te convierte en mejor conductor, al igual que tener mejores utensilios no te convierte en mejor cocinero, pero bien es verdad que amplía el abanico de posibilidades para serlo. Hoy en día la tecnología se ha metido en todos los aspectos de nuestras vidas, y la cocina no iba a ser menos.

Sifones, sopletes, rayadores casi espaciales, pulverizadores, nitrógeno líquido, gelificantes y esferificantes... nuevas posibilidades que no a todo el mundo agrada y que curiosamente suelen ser los que no lo conocen ni lo han probado.

Yo he comido esferificaciones que me han catapultado al éxtasis, espumas y aires exquisitos, no por haber llegado los últimos iban a ser menos sabrosos.

Sé que muchos de ustedes ya conoceréis nuevas técnicas y tendréis en vuestro haber muchos de estos aparatejos, pero quiero dirigirme a los que aún no se han animado a dar ese paso: empezad poco a poco, probad con cautela y no os desilusionéis si las cosas no salen bien al principio porque tarde o temprano disfrutaréis de novedades que os van hacer disfrutar mucho.

A mi aún me queda mucho que conocer y aprender, pero es una senda que estoy deseando andar porque a cada paso que doy, ya sea en firme o en falso, me doy cuenta de lo divertido que es innovar con estos nuevos productos.

Verduras con fideos de arroz

2010-10-01T15:31:00.003+02:00

Aquí tenemos la guarnición con que acompañé el Pollo a la cerveza, son unas verduritas con fideos chinos (de los finitos que al freírse se hinchan). Es sencillo de hacer, simplemente un par de truquitos para conseguir un buen sabor que case con el pollo a la cerveza.

Para empezar cocinamos una cebolla, un par de zanahorias y otro par de pimientitos, no muy picado, en trozos generosos como si se tratase de un pisto, en un poco de aceite de olvia, salpimentamos al gusto. Cuando estén bien hechas y algo doraditas añadimos la cerveza, podemos utilizar vino blanco pero para dar el mismo toque que al pollo le vamos a echar el medio botellín que sobraba. Seguimos cocinando a fuego fuerte y cuando se evapore el poco alcohol de la cerveza añadimos un poco de nata líquida, medio vasito (como al pollo más o menos).

Ligamos la nata con la cerveza y las verduras, y ahora viene el toque personal que hará que las verduras estén buenísimas, añadimos un poco de ketchup Heinz y dos cucharadas de azúcar, irresistible! Añadimos a última hora los fideos de arroz y un poco de agua si fuera necesario, terminamos de cocinar a fuego lento hasta conseguir ese toque meloso que tanto gusta.

Estoy seguro que os gustará tanto la guarnición que la haréis más veces inclusive como plato principal. No olvidéis el detalle del ketchup y el azúcar, marcará la diferencia de bueno a excelente.

Pollo a la cerveza

2010-09-30T23:54:00.000+02:00

Si habéis hecho este plato estoy seguro que repetiréis con la receta que os voy a dar ahora, si no lo habéis hecho nunca, os pido por favor que os animéis porque queda genial, un sabor exquisito, y es pollo!!!

Doramos abundante ajito bien picado en aceite de oliva, añadimos el pollo troceado en tiras muy muy finas (yo he utilizado un par de filetes de pechuga), cuando esté todo doradito bañamos con medio botellín de cerveza, fuego fuerte, y a continuación añadimos la nata líquida, no mucha, tan sólo medio vasito. Salpimentamos al gusto. Dejamos reducir hasta dejar el pollo con esa salsita espesita que tanto nos gusta y los ajitos dorados que saben a gloria.

Este plato puede ir acompañado de un cromatismo de guarniciones muy amplio, la mia la cuento en el próximo post. ¿Con qué acompañarías este plato tú?

Galletas con cherries aliñados

2010-09-30T17:20:00.000+02:00

La necesidad es la madre del ingenio. El otro día me encontraba haciendo chapucillas en casa y cuando terminé faltaba todavía para la hora de comer, momento perfecto para improvisar un aperitivo, y digo improvisar porque tenía ganas de algo nuevo, las conservas además de socorridas son excelentes, pero tenía ganas de innovar.

Ya hacía tiempo me rondaba la idea en la cabeza de hacer canapés o bocados salados pero con base dulce, y qué mejor que galletas para desarrollar la idea. Os puedo asegurar, es un aperitivo tan llamativo como sabroso.

Necesitaremos:

· Galletas

· Tomates Cherries

· Tranchetes

· Aceite, vinagre y pimienta

· Soplete de cocina

Partimos en dos los tomates cherries y los colocamos en las galletas, cubrimos con trozos de tranchetes y calentamos con el soplete de cocina, yo utilizo el soplete Hotery.

Aliñamos con unas gotitas de buen aceite de oliva, pulverizamos con vinagre de balsámico y añadimos un la pimienta picada.

El juego de dulce y salado es excelente, además es muy llamativo quemar los tranchetes con el soplete delante de los invitados si fuera el caso. Un aperitivo perfecto!

Postres

2010-09-23T23:29:00.000+02:00

Hoy quiero hablaros de los postres, esa parte de la comida desconocida por muchos entre otras cosas porque se llega a ella con el estómago a reventar. Para otros sin embargo es parte fundamental de la comida y no concibe tal sin un dulce que equilibre su niveles hormonales después de cada papeo.

La verdad es que rara es la vez que me reservo para el postre, efectivamente hay restaurantes con postres tan brutales que me hacen comer con la precaución de dejar un hueco para el final, y si no lo dejo lo pido de todas formas aunque a veces esos excesos me hayan llevado a coquetear con la muerte.

En casa la cosa cambia, a no ser que se viva en una familia con un arraigo pastelero, quitando yogures y frutas poco más se come de postre, a no ser que sea una comida de fin de semana y se haga algo especial. De todas formas es una apreciación personal que he vivido en mi propia casa.

En mi caso, la fruta me pone los labios y las encías tan irritadas e hinchadas que hace que nunca la coma, no me pasa con toda la fruta pero sí con la mayoría (picotas y ciruelas lo más), con algunas me entra una carraspera en la garganta harta desagradable.

EAGLE

2010-09-22T21:00:00.001+02:00

Ahora que ya están aquí los fríos y las lluvias, llegar a casa, encender la estufa y ponerse a ver una buena peli, partido de fútbol o documental se convierte en un placer que debemos aderezar con un picoteo que esté a la altura.

Los cacahuetes fritos con miel ligeramente salados de Eagle son el picoteo perfecto para uno de esos días, una alternativa a las palomitas que tanto nos gustan.

Dr.Oetker... de champiñones.

2010-09-22T15:20:00.002+02:00

Ya comentábamos hace unos meses lo ricas que están las pizzas Ristorante, de Dr.Oetker, y quiero reafirmarme en este post. Todas las pizzas son realmente exquisitas, os animo a que las probéis todas.

Esta vez le toca el turno a la de champiñones. La acompañé con un vino rosado, un Rioja. Formidable.

Risotto de Judías verdes

2010-09-21T22:59:00.005+02:00

A mi me encanta el arroz, es uno de los alimentos más versátiles y universales que existen por no decir el que más, se puede hacer de mil maneras, pero hay una concretamente que me parece un desperdicio, despropósito inclusive, y me parece una atrocidad por su alto contenido "quesil", risotto, el arroz del diablo. Buen plato si se hace para ratones y demás fauna cloacal.

Pero como la untuosidad del plato es demasiada atractiva no he parado hasta encontrar una fórmula que me satisfaga. Sencillo, se trata de sustituir el maloliente queso por finas lonchas de tranchete, derivado lácteo que dependiendo de la marca si aceptan mis papilas.

Hay dos marcas de tranchetes que me parecen geniales, una de ellas es la archiconocida El Caserío, sus tranchetes light son muy buenos, pero las sabanitas de Hochland me parecen fabulosas, he leído que son del Lidl, de Mercadona... no sé qué inventa la gente, el hecho de que se compren en esos supermercados no significa nada, yo las compro en Hipercor de hecho, así que las sabanitas son las que he utilizado para este plato.

Doramos mucho ajito picado en aceite de oliva y salteamos las judías verdes, salamos al gusto, esto así se podría utilizar como guarnición para lo que sea, de por sí está buenísimo. Picamos un trozo de cebolla y doramos también, añadimos un poco de vino y pimienta. Echamos el arroz antes que el agua para refreir un poco y cuando esté medio hecho mezclamos tres lonchitas, es una gozada ver cómo se derriten.

Ya tenemos un risotto no sólo para roedores!!!

Crema de Calabaza (Remake)

2010-09-20T22:00:00.000+02:00

No sé si aun no os habéis animado a hacer la Crema de Calabaza con Salteado de Setas, si es así, os animo fervorosamente a que lo intentéis, porque además de sencilla está riquísima.

Esta vez la hice con calabaza ruperta, es menos dulce y le viene genial al salteado de setas con ajitos.

Bueno, si la hicisteis ya repetid!

Ensalada Selecta del Mar

2010-09-20T16:48:00.003+02:00

El otro día os hablé de Selectos del Mar, y hoy os sugiero qué hacer con el aceite que os sobre, no lo tiréis por el fregadero, cuando aliñéis una ensalada lo podéis hacer con este aceite, y si os parece muy fuerte lo podéis mezclar con el que uséis habitualmente.

Yo concretamente hice esta de canónigos con atún y cherries, aliñé el atún con vinagre de manzana y al final pulvericé con balsámico.

Directo a la basura! -No pudo tragarse su propia mentira-

2010-09-16T16:22:00.001+02:00

Seguramente sería un viernes por la noche, ya que no existe peor momento para meter la pata hasta el fondo. Es como darle la bienvenida a un fin de semana que llevas ansiando desde el pasado domingo por la noche. Eran sobre las 21:30 horas y te encuentras allí, recién salido de la ducha, en la cocina, tu hermano con un sifón un en la mano, una lata de sardinas y buscando un bol para llenarlo de claras de huevo. Tú lo estás viendo y piensas: "Yo no voy a ser menos", y evidentemente con semejantes antecedentes de noche borrascosa, con semejante prólogo de tragedia, unimos las fuerzas y nos coronamos para siempre como los peores improvisadores del momento.

Abres tres puertas y cierras dos. Tienes unas rebanadas de pan crujiente, los mejores cacahuetes del mercado con miel, marca Eagle, salsa de mostaza y unos buenos fiietes de lomo adobado.

Ves la luz con una facilidad tremenda, una visión de juego exquisita, eres el Laudrup de los fogones. El lomo a la rebanada, la rebanada al horno y con lo demás una rica salsa de cacahuetes a la mostaza. "¡Corre corre, a emplatar, que lo bueno de esto es comerlo calentito!".

Nunca olvidaré mis palabras cuando entusiasmado con mi creación, desafiando al paladar, sin pensar, metí medio pan crujiente en mi boca y comencé a masticar. Mi hermano, con cara extrañada ya que nunca conoció alimento de color gris, me preguntó que qué tal estaba: "Mmm, un sabor atrevido" .- fue lo único que se me ocurríó decir en aquel momento. "Pero, no está malo eh".

Después de tragármelo con dudas y desear que mi estómago lo trabajase sin penas, le eché valor para terminarme la rebanada entera. Moví las mandíbulas dos veces, nos miramos a los ojos y entre risas y sollozos lo tuve que terminar escupiendo contra el plato. "No pudo tragarse su propia mentira".- tituló el de la tortilla guppy.

Cosecha propia

2010-09-10T16:41:00.003+02:00

Entre las cosas que tengo en mente y siguen en ella está la idea de hacerme con unas cuantas macetitas y tener una pequeña siembra en casa de plantas aromáticas. Pero las pocas cosas que he sembrado o he intentado mantener vivas se han ido secando y chuchurriendo por momentos, no sé si es por el frío, por poca/mucha agua o porque no les canto una zarzuela todas las mañanas.

El caso es que en esta nueva temporada me he propuesto mantener vivas unas cuantas para poder aderezar mis creaciones, y es que nada sienta mejor que utilizar alimentos de nuestra propia cosecha. Hierbabuena, romero, albahaca, orégano, tomillo... ya tengo una de hierbabuena que está bien hermosa, hasta 8 centímetros miden algunas de sus hojas.

Y ustedes? tenéis cosecha propia?

Selectos del Mar

2010-09-09T22:37:00.003+02:00

No entiendo por qué no he escrito nunca nada sobre Selectos del Mar, Pescados y Salazones La Higuerita. No lo entiendo la verdad. Ya sabéis mi pasión por las conservas, esta vez os traigo una joya que por cierto la ubicamos en Isla Cristina, al igual que USISA, qué tiene Isla Cristina? dios santo... qué tiene Huelva? que nos da no sólo los mejores jamones y embutidos del mundo sino que además nos ofrece auténticas delicatessen del mar, qué provincia más maravillosa, qué pueblos ...aaahhhh.

Estas conservas no son conservas normales, de hecho se alejan del modelo de conserva que todos tenemos en mente de productos enlatados en pequeños envases, Selectos del Mar nos ofece auténticos filetes de atún ya sean de ventresca, lomo, solomillo o mojama, bacalao o salmón. Pero esto no es lo importante, su grandeza radica en el producto en sí, eso si, aderezado y aromatizado de la mejor de las formas posibles.

El bacalao de Islandia es formidable, el mejor que he probado jamás, es el jamón del mar, el sabor es sublime, este verano le he dado duro con salmorejo. Pero esta vez voy a centrarme en el solomillo de atún con cerezas. He probado el atún a las finas hierbas, también el que viene con pimienta, pero el mechado con cerezas... dios!!! Tiene una entrada en boca sutil, amable, los aromas aparecen poco a poco conforme el aceite baña nuestro paladar y va cogiendo temperatura hasta terminar con un retrogusto a cereza, y esta es su mejor parte, cuando parece que el sabor a mar alcanza su máximo aparece este aroma afrutado y dulzón que nos volverá locos. (Estoy babeando cual burgajo sólo de pensarlo).

Yo las compro en Hipercor, el único sitio en el que las he visto. Esto lo ponéis en una cenita de estas romanticonas que nos gustan o con amigos para sorprender y quedáis como el rey de Europa. Probad cual sea, son todas exquisitas.

Economía aplicada a la gastronomía.

2010-09-05T22:32:00.006+02:00

El pasado fin de semana fui a cenar fuera de casa, a uno de mis restaurantes favoritos, disfruto como un cochino y eso que siempre hay que esperar mesa porque está de bote en bote, pero la espera junto a una cerveza y buena conversación se convierte en un placer por ser preludio de lo que acontece.

Fueron dos platos, brandada de bacalao y filete de dorada con trompetas de la muerte. Es un bar pequeñito con una cocina que funciona a la perfección con un cromatismo de tapas y vinos excelentes.

Al ir a la barra a pedir otra Coca-Cola Light tuve la ocasión de felicitar al cocinero, artífice de tales genialidades, es un placer hablar con él, es un apasionado de la buena cocina y la creatividad. Agradeció mis comentarios con una satisfactoria sonrisa. Le pregunté si la vinagreta de uno de los platos estaba aromatizada con fresas, -si, fresas!-, dijo contento por ver que alguien había degustado dicho detalle en vez de rumiar cual vacuno.

Era gozo, disfrute, realización! lo que vi en su cara cuando me asaltó una cuestión en la que nunca me había parado a pensar. Me acordé de mis tiempos de estudiante de economía cuando aprendía temas referente a la dirección de empresas, liderazgo y motivación, un tema que me apasiona, la pirámide de Maslow.

Encontraréis toneladas de información en internet sobre dicha teoría, pero a grandes rasgos establece una jerarquía de necesidades que necesita el hombre para ser feliz o sentirse bien. La pirámide consta de cinco peldaños los cuales tendremos que subir para conseguir dicho fin. Bajo mi punto de vista una de las características más importantes es que no sólo establece los objetivos sino también el orden de consecución. Su base es lo más prioritario que necesita el hombre para la vida y avanza en temas menos necesarios pero igual de importantes. Las necesidades son:

· Fisiológicas.

· Seguridad.

· Sociales.

· Estima.

· Autorealización.

Sin profundizar más en temas psicológicos lo que me llamó la atención fue que en el mundo de la cocina, para las personas que adoran cocinar y disfrutar sus creaciones, las necesidades de autorealización se mezclan con las fisiológicas, la punta de la pirámide se toca con su base.

La autorealización que se produce cuando se crea un plato, cuando se cocina, cuando se degusta la creado o cuando a uno le felicitan por ello, es una autorealización creada por una primerísima necesidad que es el comer. Es curioso como utilizamos la base de la pirámide, la necesidad de comer, como una necesidad óptima de proyección, motivación y realización. Los cocineros y apasionados por la cocina completan la pirámide con la base, y creo que eso es doblemente satisfactorio en el sentido que se "matan dos pájaros de un tiro".

El disfrute con lo fundamental es algo que siempre me ha apasionado, la gente no se para a disfrutar con lo más sencillo, con el detalle o con lo más básico, pero los que somos verdaderos apasionados de la cocina y el buen comer sabemos de lo que hablamos.

La sensación de dar de comer y ver la satisfacción en los comensales, es algo inigualable, muchas veces es lo que te da ese empujoncito en momentos difíciles, tanto en el campo de la cocina como en cualquier otro.

Así que por favor, además de disfrutar en primera persona de la comida, haced que el cocinero disfrute con vuestro gozo. Y esta vez no me refiero a los cocineros de los restaurantes, sino a los cocineros que más nos aprecian y que lo hacen con cariño dentro de la dificultad y la monotonía que es llevar una casa, nuestras madres, nuestras abuelas, nuestras mujeres o nuestros padres en domingo con las sonadas paellas. Hacedles ver que disfrutáis, decidlo abiertamente, qué bueno! qué rico está esto! qué le has echado?! te doy una michelin por esto! Porque es ese simple comentario el que conseguirá que con las cosas comunes y repetitivas de una casa como la hora de la comida se conviertan en algo tan importante como la autorealización de la persona que seguramente más lo necesite.

Sabéis que siempre hago hincapié en la búsqueda personal de la felicidad, pero está vez vamos a olvidarnos de nosotros y vamos a intentar que los demás también lo sean.

Valldemosa

2010-09-03T15:18:00.005+02:00

Es curioso como el mejor recuerdo que me he traído de la isla de Mallorca, que previsiblemente hubiera sido algún rincón costero, ha sido sin duda un pueblecito de interior, Valldemosa. Tal belleza no dejo indiferente al gran compositor Chopin que le sirvió como inspiración para componer alguno de sus preludios.

Lo único que lamento es no haber podido estar más tiempo paseando por sus calles. Tan sólo una tarde pude paladear su encanto, y como no pudo ser de otra manera, en la merienda tuve la ocasión de disfrutar un dulce típico del lugar, la coca de patata (también conocida como coca de Valldemosa).

Me pareció un bocado muy rico, un sabor sutil acompañado de una esponjosa y homogénea textura. Realmente me sorprendió. Acompañamos la coca de patata con un trozo de tarta de manzana que estaba exquisito, no recuerdo haber comido jamás una tarta de manzana de ese calibre.

Si vuelvo a la isla de Mallorca sin duda intentaré que mi estancia sea en el pueblo de Valldemosa, me quedé con las ganas de cenar en una terraza al aire libre sobre sus calles empedradas. De todas formas siempre es bueno quedarse con ganas de más para así tener alicientes que te inciten volver otra vez a disfrutar del lugar (hay que consolarse como sea).

Mallorca 2010

2010-09-02T16:02:00.012+02:00

Pues si, este año me he recorrido la Isla de Mallorca disfrutando de sus calitas, pueblos y demás rincones. Las playas son muy buenas, pero la verdad es que me gustaría decir algo en referencia a comentarios que de vez en cuando se oyen, y es que Mallorca no es el Caribe, repito, sus playas son muy buenas, pero no hay que confundirse.

Quiero empezar hablando de la comida del hotel (Blau Mediterráneo), estuve a media pensión por aquello de tener el día libre para poder hacer excursiones y visitar otras zonas (yo estuve en la costa Este, más tranquila que la zona de Palma), y quiero centrarme sobre todo en los desayunos, es impresionante lo que somos capaces de desayunar (al menos yo) cuando nos lo ponen todo preparadito por delante. El desayuno para mi es la comida menos importante del día la verdad, normalmente lo hago en el coche de camino al trabajo y suele ser un sándwich acompañado de una lata de Coca-Cola Light. Menos mal que sólo ha sido una semana, prolongar ese tido de desayuno no debe ser sano. Eso si el bacon es el mejor que he probado jamás.

La idea de la media pensión suele ser hincharse en el desayuno para así picar algo a medio día para llegar a la cena con hambre, pero claro, playa, sol, restaurantes a pié de piscina... el picoteo se convertía en algo más profundo.

La verdad es que en el hotel se comía muy bien, tanto en el bufete como en los restaurantes a la carta. Kilos y kilos que tardarán en irse con esfuerzo y voluntad... si se van.

Extremecook 2.0

2010-09-01T16:38:00.003+02:00

Ya era hora de retomar esto, y es que el verano nunca fue mi época favorita del año para estar entre fogones, la calufa extrema que hace en mi ciudad convierte en un mal trago el momento de colocarme enfrente de la sartén, ni os cuento abrir la puerta del horno. Si si, ya sé lo que estáis pensando, que en verano también se come, pues eso, lo que he hecho es comer... no cocinar.

Este año la vuelta al cole viene con novedades, la primera es el salto Twitter, espero que este sólo sea el comienzo a una nueva vida 2.0.

Con la llegada del frío irán entrando las nuevas recetas, tengo un montón de ideas en la cabeza que quiero materializar, novedades que pueden, o no, salir, eso si, seguro que nos divertimos con las innovaciones.

También comentaré cosillas de las vacaciones en Mallorca, este año ha tocado turismo nacional. Por supuesto las críticas y opiniones no pueden faltar, espero vengan cargadas con hirientes verdades que molesten a los lectores.

Bueno ya está bien de tanto vender la burra. Hasta dentro de poco amigos.

http://twitter.com/Betaorama

Carrefour Discount

2010-06-10T23:28:00.004+02:00

Carrefour acaba de lanzar su nueva marca blanca, Discount. El mercado de las marcas vuelve a entrar en ebullición con este último lanzamiento y añade más leña al fuego en lo que a la guerra de precios se refiere.

Sin entrar en la política de actuación de Carrefour en cuanto a relaciones con las demás grandes empresas y primeras marcas y pasando por alto lo poco que le importan a muchas personas estrangular el mercado abaratando precios obviando por completo la coyuntura económica del momento que sufren y padecen todos los elementos del mercado me gustaría centrarme en lo que ellos quieren mostrarnos, lo que realmente ve el gran público, los anuncios.

Van ya algunos anuncios emitidos en televisión de la marca blanca Discount, aceite, espaguetis, galletas... productos diferentes con un denominador común. Muchos verán "la realidad del producto", otros la promoción de los bajos precios en "clave de humor", opiniones que maquillan la realidad puesto que lo que realmente están haciendo es insultar la forma de venta que normalmente se utiliza (la felicidad), es una mofa absurda directa a las primeras marcas y a su filosofía del producto.

Señores de Carrefour, sabemos perfectamente que cuando compramos espaguetis no viajamos a la Toscana italiana ni entra el sol por la ventana, sabemos de sobra que cuando ponemos aceite en la tostada no cae éste en camara lenta, ni somos más altos, ni más guapos ni más fuertes... lo sabemos.

Lo que ustedes estáis haciendo señores de Carrefour es vender la simpleza, la tristeza, la depresión de una "forma atractiva". No vivimos en la Rusia comunista donde todo es gris y nada tiene aspiraciones. Sabemos lo que es una galleta y además cuando las como me gusta ver en su envase una espiga de trigo e imaginarme el campo y el aire libre, si, me gusta imaginar, ilusionarme y ser feliz, me gustan los colores y las fotografías.

Lo que aun no entiendo es que haya primeras marcas con tan poca ética que fabriquen para los distribudores, los mismos que compiten de forma tan insultante con ellos. Me pregunto que pasaría si todas las marcas dejaran de fabricar para los distribuidores.

Directo a la basura! -Tortilla Guppy-

2010-06-07T23:49:00.006+02:00

Es hora de publicar el primer directo a la basura!. Lo prometido es deuda. Me gustaría empezar con todo un clásico que seguro a más de uno os resultará familiar por aquello de la fiebre de la espumitis, efectivamente, me estoy refiriendo al sifón ISI.

Desde el momento que cae en nuestras manos el juguetito, se apodera de nosotros la espumitis, ese deseo incontrolable de convertirlo todo en espuma. Sea lo que sea. A las dos primeras espumas que haces te das cuenta lo complicado que es el tema en cuestión.

La metedura de pata de una de las primeras espumas que hice fue por partida doble y es que ese día lo bordé. Me explico. Encontrándome en la cocina con el sifón entre manos, una despensa llena de conservas y acompañándome un total desconocimiento en la materia a tratar, no se me ocurrió otra cosa que abrir una lata de exquisitas sardinas, batirlas y mezclarla con ahora mismo no me acuerdo qué.

Os lo digo como amigo, como colega, compañero... como ustedes queráis, pero nunca bajo ningún concepto batáis una lata de sardinas y ni mucho menos intentéis hacer una espuma con el resultado. Eso si, si lo habéis hecho y no habéis perdido la visión al probarlo mandadme un mail y contadme cómo lo habéis hecho, no estoy de broma, hacedlo.

Pero el problema no queda ahí, lo que tiene delito es lo de ahora. Imaginaos una tortilla de patatas, doradita por fuera y jugosa por dentro, si, mi madre había hecho una tortilla para que mi hermano y yo nos la tapiñáramos en la cena. Estúpido de mi, no se me ocurrió otra cosa que verter esa mierda de espuma sobre la tortilla pensando que lo que saliera del aparato fuese comestible. Joder metí sardinas, qué diablos salió de allí?!!!

El hedor era insoportable. Habéis paseado por un puerto pesquero a media tarde? No sé ustedes pero a mi me dan arcadas, de hecho una vez hasta poté. Y como era de esperar el sabor no iba a ser menos. Cuando metí un trozo de tortilla con esa bazofia (que por cierto era de color gris!!!) es cuando me di cuenta que no es ético jugar a ser Dios. Qué monstruo de las profundidades había creado.

No sé muy bien como explicarlo, me es difícil describirlo, pero la sensación que tuve al ver la tortilla deslizarse desde el plato al cubo de basura fue digna de secuela mental, algo me dice que tendré que contárselo a un psicólogo en un futuro. A toda esta dantesca ceremonia había que añadirle los insultos, improperios y demás injurias de mi hermano que contempló la escena entre sollozos

Ese día aprendí una gran lección, probad antes todo lo que hagáis antes de añadir a una tortilla.

Langostinos con vinagreta de albaricoques

2010-06-04T19:44:00.003+02:00

Esta tapa es brutal y realmente sencilla. Para la salsa mezclamos unas cucharadas de mermelada de albaricoques con vinagre de manzana (al gusto) y un poco de pimienta molida.

Ensartamos los langostinos crudos, pelados y salpimentados en unas minibrochetas y pasamos por la plancha tan sólo con un poco de aceite de oliva.

Expandimos la salsa por el fondo del plato y colocamos las brochetas encima. Sencillamente genial.

(Nota mental: probar con distintas mermeladas)

Perca con salsa de guisantes

2010-05-31T17:31:00.004+02:00

Ahora que llega el verano y ya tenemos las calores encima apetece a la par que se hace necesario cambiar los hábitos alimenticios para no morir a la hora de la siesta por un golpe de calor con el estómago lleno de guisos.

Es hora de platos ligeros como ensaladas y pescados. Para muchos renunciar a carnes rojas y copiosos guisos es olvidarse del sabor y por consiguiente a no disfrutar en la mesa, pero el cromatismo de sabores y texturas que nos brindan las verduras y los peces son casi infinitos.

Para muestra un pez:

Comenzamos dorando tres dientes de ajos laminados en aceite de oliva, una cebolla bien picada y algunos granos de pimienta. Cuando esté la cebolla pochada añadimos vino dulce para caramelizar, un buen puñado de guisantes y un brik pequeño de nata líquida (Pascual). Cocinamos hasta ligar bien la salsa.

Para terminar salpimentamos los lomos de perca y doramos con un poco de aceite de oliva. Que queden bien dorados, hechos en su justa medida. Para finalizar napamos con la salsa y listo.

No me mojéis mucho pan que os conozco.

Directo a la basura!

2010-05-31T15:57:00.003+02:00

Escribiendo el post anterior me han venido a la cabeza grandes momentos culinarios que la lejanía en el tiempo ha convertido en divertidas anécdotas y simpáticas experiencias que contar. Este plato me ha recordado a esas probaturas que todo amante de la cocina a modo de alquimista ha experimentado en sus comienzos y por desconocimiento o exceso de vanguardismo no terminaron como hubiéramos deseado.

Un experto es quien ha experimentado todos los fallos en una determinada materia, y la cocina no iba a ser menos. Platos chamuscados, guarniciones insípidas o salsas que saben a rayos son el pan de cada día en los inicios de cualquier amateur que dé sus primeros pasos en este mundo.

Lejos de avergonzarme, siempre he intentado compartir estas vivencias con amigos para intercambiar opiniones y de paso echar unas risas porque hay momentos épicos que han pasado a la historia como grandes catástrofes. Platos que han ido directamente del horno a la basura, bebidas que terminaron en el fregadero u ollas que han sido arrojadas literalmente por un puente hasta terminar siendo pasto de los lucios en el pantano que abajo esperaba.

La verdad es que hace ya muchos años que una creación mía no termina en el cubo de basura, posiblemente se deba a un mayor conocimiento, experiencia, destreza y habilidad entre los fogones si, pero también puede deberse a un estancamiento creativo que con los años va perdiendo intensidad.

Dicho esto quiero anunciar la inauguración de una nueva sección: Directo a la basura! Donde compartiré con todos ustedes los epic fail gastronómicos que lejos de sacarme los colores me han servido para cocinar como hago hoy día.

Espero que disfrutéis conmigo en esta nueva sección.

Tortilla de Chips

2010-05-31T14:05:00.004+02:00

Hace ya mucho tiempo que todos conocemos la tortilla de chips de Ferrán Adriá, pero por alguna razón nunca me había dado por hacerla.

El otro día cuando abrí el frigorífico y al ver los dos últimos huevos que me quedaban tuve un momento de lucidez. Como siempre en la despensa patatas Lay's Gourmet y para darle algo de gracia un poco de cebolla caramelizada.

Comenzamos batiendo los huevos como siempre y añadimos las patatas chips "machacadas" con nuestras propias manos. El truco de este plato radica en dar tiempo a la patata para que se hidrate en el huevo en pos de conseguir una textura melosa a la vez que crujiente, en caso contrario la patata nos quedaría seca y poco atractiva en boca.

Mientras dejamos hidratar las patatas hacemos una cebolla bien picada en un poco de aceite y añadimos media copa de vino dulce. Cuando estén hechas mezclamos todo en el mismo bol y procedemos como la tortilla de toda la vida.

Por su puesto que nada tiene que ver con la tortilla de patatas y compararla con ella denotaría cierta estupidez, pero es una opción interesante para cuando no tenemos patatas (o ganas) y queremos comer algo más elaborado que una tortilla francesa... encantándome ésta última, dicho sea de paso.

Pastel de Langostinos y Guisantes

2010-05-18T16:12:00.002+02:00

El otro día me encontré con la despensa no muy llena y el frigorífico tiritando, y es que los días de trabajo intenso o los compromisos que nos mantienen fuera de casa pueden mermar nuestro avituallamiento gastronómico.

Es justo en ese momento cuando despierta el "genio" que cada cual lleva dentro. A veces dicha genialidad se limita a marcar en el teléfono el número del restaurante chino previa búsqueda de la publicidad en mil cajones. En cualquier caso podríamos decir que el fin justifica los medios.

Aquí os dejo mi última genialidad:

· Langostinos (crudos congelados)

· Una cebolla

· Guisantes

· Vino blanco dulce

· Aceite, sal y pimienta

Hacemos la cebolla picada en un poco de aceite de oliva, cuando esté lista añadimos los langostinos bien troceados y segundos después los guisantes. Subimos un poco el fuego y bañamos con media copa de vino blanco dulce y salpimentamos.

A disfrutar genios!

Ristorante de Dr.Oetker.

2010-04-25T23:32:00.005+02:00

Hola a todo el mundo! No sé si os pasa como a mi, pero me da la impresión que durante estos últimos años las pizzas de Telepizza han ido menguando en tamaño y todo lo contrario en su precio. La verdad es que no tengo los datos y no voy a perder un segundo en buscarlos, lo que si es verdad es que pedir un Telepizza cada vez me cuesta más y posiblemente gran parte de culpa la tengan unas pizzas que desde que las probé han hecho que no descuelgue el teléfono en busca de este plato.

Ristorante, de Dr.Oetker. Exquisitas. Toda una gama de sabrosas pizzas al alcance de nuestro congelador. Os aconsejo fervorosamente que probéis cualquiera de ellas, me lo agradeceréis. Sin duda. En la web conoceréis la historia de la compañía y todos sus productos. Interesante.

Es una cena perfecta para disfrutar en pareja si la acompañamos con algún plato más, ¿ejemplo?, pues una ensaladita, un primer plato de ibéricos, una ventresquita de atún con pimientos asados, una sopita antes en días de frío... me entendéis, verdad?

No es mi intención criticar a Telepizza ni mucho menos, me encantan sus pizzas, de hecho nunca olvidaré una noche que tuve que hacer en Toledo, estaba muy cansado en la habitación del hotel sin ganas de salir fuera, llamé a Telepizza y encargué la pizza hawaiana más rica que he probado en mi vida. Directamente a la habitación del hotel. Simplemente escribo este post para dar a conocer un plan B que realmente es muy interesante.

Espero que os sirva de ayuda.

Salmorejo de Remolacha

2010-02-22T16:31:00.007+01:00

Uno de los buques insignia de la gastronomía andaluza sin duda alguna es el gazpacho, y entre una de sus muchas variantes el salmorejo. La verdad es que no es fácil encontrar un buen gazpacho o salmorejo fuera de los hogares andaluces, me refiero a bares y restaurantes, muchos de nosotros lo encontramos fuerte, aguado y simplón. Obviamente encontramos muchas excepciones que lamentablemente no son conocidas por la mayoría de los turistas que nos visitan y desean probar el típico plato andaluz.

Es sorprendente cómo un plato tan arraigado a nuestra cultura tiene tantas variantes y formas de preparación, aunque éstas dos sean las formas más populares también podemos encontrar la porra, que en Antequera la hacen como nadie, o el ajoblanco, que ni os cuento cómo lo hacen en Az-Zait (Sevilla) con un trozo de atún plancha coronado con un gajo de pomelo... de dioses.

Y ya no sólo podemos disfrutar de esta gran familia sino de curiosas variantes dentro de cada plato. Los ingredientes también nos dan un cromatismo interminable de aromas y sabores. Una de las variantes del salmorejo que más me gustan es la que se hace con remolacha en vez de tomate. Sorprendente, además de por su sabor, por su color.

Para dos o 3 personas vamos a necesitar dos remolachas medianas (de estas que vienen en un paquetito de plástico envasadas al vacío ya tiernas con un poco de su jugo). Sólo un diente de ajo (le quitamos el germen del interior). Un pimiento y un par de zanahorias. Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

Cortamos todas las hortalizas y la trituramos hasta que quede bien fina, añadimos unas 3 cucharadas de aceite, otras tres de vinagre de manzana y un pellizco de sal. Recomiendo ir probando progresivamente las proporciones hasta encontrar la que cada uno le venga mejor.

A mi el salmorejo me gusta presentarlo en un plato llano y comerlo con una cucharilla de postre, sin duda es la mejor forma. Para adornarlo podéis echarle por encima un poco de aceite de oliva, esta vez uno de reserva que le de más cuerpo.

Jack Daniel's Ribs · Reflexiones ·

2010-02-15T15:43:00.003+01:00

En ésta ocasión, mas que una receta vengo a compartir una reflexión. Me ocurrió el pasado fin de semana cuando me dispuse a probar la salsa Jack Daniel's que comrpé unos días atrás en Hipercor. Es como la que sirven en Friday´s. Os la aconsejo por completo, viene formidable para las grandes parrilladas de carne.

Mi objetivo era copiar la misma receta de costillas que hacen en Friday's, a sabiendas que es cosa imposible ya que las cositllas de Friday's son insuperables. Pero bueno, al menos quería disfrutar de unas costillas hechas en casa.

Para la ocasión quise controlar todos los factores, desde la calidad de la carne hasta la de la guarnición. ¿La mejor calidad? - dije yo - , pues las costillas ibéricas. Las compré de la mejor calidad. Ya sabéis mi afición por la carne de ésta noble raza.

Llegó el gran día. Todo bajo control. Entradas ligeras, salsa Jack Daniel's preparada, costillas en el horno... emplaté. La guarnición de patatas y cebollas riquísima, la salsa espléndida, pero... y las costillas?. A ver no quiero confundiros, las costillas estaban muy buenas, pero no eran las del Friday's, esta vez el distintivo de ibérico no había superado las expectativas.

Mientras comíamos las sabrosas costillas nos preguntábamos qué es lo que había fallado. Sencillo. La cantidad de grasa que aporta el cerdo ibérico había afectado principalmente a dos factores, el primero por supuesto el sabor, la grasa aportaba un sabor extra que no necesitábamos con la salsa, y segundo la textura, el exceso de grasa perjudicaba seriamente el comer del producto.

Tras la disertación llegamos a la conclusión que la misma receta hecha con costillas de cerdo blanco hubiere quedado mucho mejor, con menos sabor a grasa y una mejor textura en boca.

Todos los días se aprende algo nuevo. La carne ibérica es la mejor para embutidos, jamones y carnes "puras" sin aderezos, pero para otro tipo de preparaciones el cerdo blanco se convierte en nuestro mejor aliado. Vivir para ver.

Ensalada Tropical

2010-02-10T00:10:00.005+01:00

Qué rica la ensaladita tropical, verdad?

Pues ya sabéis, a cortar lechuguita, zanahoria y apio rayado, latita de maíz, algo de cebolla bien picada, también admitimos trocitos de jamón york y algo de piña. Todo eso bien mezclado con la que posiblemente sea la mejor salsa del universo salsero, mayonesa.

Crema de Calabaza con Salteado de Setas

2010-01-25T15:09:00.003+01:00

Hace unos días hicimos una Crema de zanahorias con espuma de puerros, riquísima por cierto, y hace algo más disfrutábamos de una Crema de verduras, y es que no hay nada como estar en régimen para reinventar las verduras. Así que continuamos en la misma línea y presentamos la tercera crema, esta vez de calabaza y con un salteado de setas que le viene genial.

Para la crema ponemos a cocer en un poco de agua una cebolla troceada y un trozo de calabaza también troceada. Mientras, en una sartén doramos tres o cuatro dientes de ajo laminados y salteamos las setas troceadas en tiras, para finalizar añadimos un chorrito de vino blanco.

Trituramos la calabaza y la cebolla con el agua de la misma cocción (no mucha). A mi me gusta darle a la crema un toque de sartén, es cuando aprovecho para salpimentar y especiar con eneldo.

Para emplatar sencillamente colocamos el salteado encima de la crema. Por cierto, en plato llano luce mucho más. Que aproveche!

Pescado al horno con verduras

2010-01-19T16:51:00.002+01:00

Ahora que las fiestas han pasado y comienzan los regímenes necesitamos cambiar nuestros hábitos alimenticios. Olvidar el picoteo, evitar las grasas y fritos e introducir más verdutias y pescadito plancha. Efectivamente, la tristeza invade mis papilas gustativas, hace días que no paladeo salados aperitivos ni dulces postres. Así que para que todo no sea malo en esto de las dietas aquí va una receta que nos hará olvidar por unos momentos que nos encontramos en época de ayuno.

Lo mejor es hacerlo con un filete de pescado bien limpio de espinas, el que más os guste, mero, rosada, perca... cualquiera es bueno.

Colocamos en la bandeja un par de cebollas laminadas, tiras de pimientos y rodajitas de zanahoria, añadimos muy poco aceite y un chorrito de vino blanco para darle gracia, un poco de sal y horneamos hasta que se haga la verdura.

Mientras salpimentamos los filetes de pescado y especiamos con eneldo. Cuando falten diez minutos colocamos los filetes de pescado encima de la verdura y damos el último golpe de horno.

No me seáis malos y no saquéis el pan!!! :)

Palomitas y películas

2010-01-12T23:48:00.004+01:00

Ahora que está tan de moda quedarse en casa viendo una peli en vez de salir a gastar dinero indiscriminadamente, tenemos que acompañar las sesiones con sabrosos y salados entretenimientos que nos hagan disfrutar plenamente de la sesión cinéfila.

El acompañante por antonomasia de una buena película son las archiconocidas palomitas, que estas a su vez regadas con una Coca-Cola bien fría convertirán nuestro salón en la mejor sala de cine del mundo.

Crema de Zanahorias con Espuma de Puerros

2010-01-12T13:27:00.005+01:00

Tenemos por delante otro año cargado de buenos propósitos e ilusiones que no podemos dejar pasar sin esforzarnos. Hemos de ponernos las pilas y sacar lo mejor de nosotros para seguir avanzando y conquistando nuevas metas.

Como no podía ser de otra manera la cuisine no debiera estar fuera de este nuevo espíritu que trae consigo 2010. Y para dar buen ejemplo aquí va la primera del año:

· 4 zanahorias

· 1 cebolla

· 4 puerros

· 1/2l de nata

· Aceite, sal, pimienta y vino dulce

Para hacer este plato necesitaremos un sifón ISI que tolere también el calor, (a mi me lo han regalado por reyes =P)

Hervimos la cebolla y las cuatro zanahorias troceadas en un poco de agua, que ni cubra a las verduras, salpimentamos y cubrimos hasta que estén tiernas.

Para la espuma pochamos los puerros bien picados en un poco de aceite de oliva, salpimentamos un poco y añadimos un chorrito de vino dulce y el medio litro de nata. Pasamos muy bien por la batidora sin dejar trozos, (podemos colar para evitar que se atasque el sifón). Vertemos al sifón y cargamos con gas.

Apartamos las verduras hervidas y las batimos con un poco de agua de la misma cocción para hacer la crema.

Para emplatar lo mejor es colocar la crema de zanahorias primero y cubrir con la espuma toda la superficie de la crema, para que el comensal pueda llevarse la sorpresa del cambio de colores cuando meta la cuchara. La mezcla de sabores es impresionante.

A disfrutar!

Ensalada de patata

2009-12-02T14:46:00.004+01:00

Esta receta bien podía ser la de una ensaladilla si le añadiesemos zanahorias y huevo duro, en cambio la he simplificado hasta llegar a ser una rica ensalada de patata, pero no es una ensalada de patata cualquiera, ¿qué os creíais?.

El protagonismo como no podría ser de otra forma se lo lleva la patata, que no está hervida, sino tostadita en el horno. Lo vemos:

· Patatas

· Cebolla

· Guisantes

· Atún

· Mayonesa

· Vinagre de manzana

Cortamos las patatas a daditos y la metemos en una bandeja al horno con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cocinamos hasta que se doren los bordes y queden un poco crujientes.

Hervimos un puñado de guisantes pero tan sólo unos 30-40 segundos, tienen que quedar en su punto óptimo de sabor.

Picamos muy bien media cebolla y la reservamos durante unos minutos con un poco de vinagre de manzana.

En esta ocasión utilicé melva en vez de atún, pero con cualquiera de los dos queda perfecto. Ya sólo queda mezclar todo con cuidado de no romper la patata con mayonesa al gusto. Ni que decir tiene que la mayonesa Ybarra dará el mejor sabor a este plato.

A mi me encanta tomarla recién hecha para disfrutar del frío de la salsa con el calorcito de la patata. Está buenísima. Quizás un buen sustituto de la tradicional ensaladilla que siempre se hace en estas fechas.

Espaguetis con gulas

2009-12-01T23:56:00.004+01:00

El año pasado ya hablamos sobre el arte de viajar, los recuerdos y productos que nos traemos son muchas veces más gratificantes e ilusionantes que justo cuando se está viviendo en primera persona.

Esa vez tocó París... aaahhhh. Ahora nos toca Roma. Uno de los productos que me traje de la capital italiana, no podía ser otro, fue la pasta. Y entre los varios tipos de pasta que tengo en mi haber he decidido hacer esta vez la pasta negra. Debe su color a la tinta de sepia que se utiliza para su manufactura.

En Italia hay tantos tipos de pasta como días tiene el año. Es una maravilla. Y hay mil formas de hacerla. Hemos hecho ya varios platos de espaguetis, con verduras, langostinos, bacon, con nata, bechamel... esta vez vamos a hacerlos con gulas. Exquisitos.

Comenzamos de la misma forma que lo haríamos con un simple plato de gulas. Doramos en la sartén unos ajos laminados junto a una guindilla. Añadimos las gulas y las hacemos. Por último mezclamos con la pasta previamente hervida. Tan sencillo como sabroso.

Seguro es un plato que repetiréis.

Bling H2O

2009-12-01T15:33:00.005+01:00

Hace ya más o menos un año que soy poseedor de una botella con el agua más cara del mundo. Bling H2O. Este agua no es conocida por ser extraida a más de 800 metros de profundidad en el parque nacional de Smokey Mountains. Tampoco es conocida por estar embotellada en Dandridge, Tennessee. Y posiblemente tampoco se conozca por ser un agua de una calidad excelente y una de las mejores del mundo.

En cambio es famosa por ser el agua favorita de las estrellas de Hollywood y de la NBA. También es famosa por los cristales Swarovski que visten la botella. Y claro está que el ser el agua más cara del mundo es lo que le ha dado fama a nivel mundial.

Yo que si sé lo que se siente al tener una, puedo decir que me ha hecho mejor persona... y digo bien. A la mayoría les parecerá que es un acto de soberbia, pedantería e inclusive egoismo. En mi opinión este agua cuesta lo que realmente vale. Tan necesaria para la vida que sin ella no hay nada. Seguro los que dicen que ese agua es un camelo son los que después dejan el grifo abierto sin miramientos y malgastan agua de la más tonta e imbécil de las maneras.

Detesto malgastar agua, lo odio. Utilizo la palabra odio para describir este acto. Por eso tengo el agua más cara del mundo, para recordar que es el bien más preciado que nos regala irónicamente la mater natura.

Navidad

2009-11-30T15:25:00.004+01:00

Qué frío!!! Ya estamos en navidad chavales, y eso significa que comienza la temporada de ciertos productos que, aunque muchos disfrutamos de ellos casi todo el año, es ahora cuando adquieren mayor importancia.

Ibéricos y marisco, qué gran país. Es hora de disfrutar.

Tapa de melva con aceitunas.

2009-11-29T00:43:00.003+01:00

Qué chulas son las cucharillas de degustación. Ahora que ya está aquí la Navidad tenemos que lucirlas y vestir nuestras mesas con las mejores galas.

Esta es una tapita rápida que podemos tener preparada con antelación y emplatar justo antes de servir. Ideal para esos días de visita. Sorprender de forma sencilla.

Mezclamos un par de filetes de melva con aceitunas aliñadas picadas. Añadimos un poco de mayonesa y aderezamos con un chorrito de vinagre de manzana. Estoy pensando que un poco de cebolleta bien picada mejoraría esta tapa.